Velouté froide (France)

France-Velouté froidePréparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 4 personnes)

2 carottes, 1 courgette, 1 oignon, 1 échalote, 2 pommes de terre farineuse, 75 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, poivre blanc

1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, l’échalote et l’oignon. Peler et couper la courgette dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en morceaux.

2. Dans une casserole, mettre tous les légumes sauf l’oignon vert. Verser le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

3. Mixer les légumes cuits avec le bouillon et la laisser refroidir.

4. Ajouter la crème fraîche et le poivre à la soupe refroidie. La laisser dans un frigo. Au moment de servir, parsemer de l’oignon vert.

Légumes d’été sauté aux lardons (France)

France-Légumes d'été sautés aux lardonsPréparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes

(Pour 4 personnes)

2 courgettes, 1 poivron rouge, 2 oignons nouveaux, 150 g de lardons fumés, 1 c. à soupe d’huile d’olive

1. Couper les courgettes dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair en dés.

2. Enlever les graines du poivron rouge. Couper la chair en dés.

3. Émincer la partir blanche des oignons nouveaux. Ciseler la partie verte des oignons nouveaux.

4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron rouge et la partie blanche des oignons nouveaux avec les lardons (environ 5 à 6 minutes).

5. Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Parsemer de la partie verte des oignons nouveaux. Servir immédiatement.