Zigni Express (Érythrée)

erythree-zigniPréparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g de bœuf pour bifteck, 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à café de sucre brun, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à soupe de sel, 1/2 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de poivre de Cayenne, 1/2 c. à soupe de poivre de Jamaïque, 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre, 4 cardamomes, 1/4 c. à café de poivre blanc, 1/4 c. à café de coriandre en graines, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 clos de girofle, 1/2 c. à café de fenugrec, 1 pincée de cannelle, 3 c. à soupe d’huile végétale

1. Dans un mortier, mettre l’ail pelé et dégermé, 1/4 oignon pelé et coupé en morceaux, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre de Jamaïque, le gingembre, les cardamomes, le poivre blanc, le coriandre, la noix de muscade, le clos de girofle, le fenugrec et la cannelle. Les piler ensemble. Réserver.

2. Peler et émincer les oignons restants. Couper la viande en morceaux.

3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épices pilés. Faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Mélanger et couvrir. Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

4. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire dorer rapidement à feu vif les morceaux de viande.

5. S’il y a trop de jus dans la cocotte, laisser évaporer à feu vif.

6. Mettre la viande dans la cocotte. Faire chauffer rapidement. Parsemer du persil. Servir chaud.

Soupe aux vermicelles, épinards et shiitakés (Multinational)

multinational-soupe-aux-vermicelles-epinards-et-shiitakesAttente : 1 heure, Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

8 shiitakés secs, 100 g d’épinards, 1 grand feuille de nori, 30 g de vermicelles de soja, 1 pincée de sucre, 80 cl de bouillon de volaille (chinois si possible), sel, poivre

1. Laver et mettre les shiitakés dans un bol. Ajouter le sucre et l’eau tiède. Laisser hydrater pendant 1 heure.

2. Mettre les vermicelles de soja dans une casserole. Y verser l’eau chaude pour les ramollir. Lorsque les vermicelles sont ramollies, les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.

3. Essorer et couper les shiitakés en lanières.

4. Faire chauffer le bouillon. Y mettre les shiitakés et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

5. Ajouter les épinards et les vermicelles de soja. Saler, si nécessaire et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter la feuille de nori coupé en morceaux. Servir chaud.

Chou chinois en Ankake (Japon)

japon-chou-chinois-a-la-sauce-epaissePréparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 3 personnes)

1/2 chou chinois, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 20 cl de konbu  dashi (bouillon à l’algue japonais), 1 c. à soupe de ciboule ciselée

1. Laver, essorer et couper le chou chinois en bande de 1 cm de largeur.

2. Dans un bol, mélanger le saké et la fécule. Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin et le konbu dashi, toujours en remuant. Réserver.

3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux du chou chinois pendant 7 à 8 minutes. Ajouter la ciboule et verser le contenu du bol. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Servir chaud.

Sopa de palmito (Brésil)

bresil-sopa-de-palmitoPréparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 à 5 personnes)

200 g de cœurs de palmier égouttés, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 2 oignons, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 80 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 1 c. à soupe d’oignon vert ou de ciboulette

1. Peler et hacher les oignons.

2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Saupoudrer de la fécule de maïs et remuer à feu doux pendant 1 minute.

4. Ajouter le bouillon, les cœurs de palmier, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

5. Mixer la préparation. Réchauffer rapidement la soupe. Parsemer d’oignon vert ou de ciboulette. Servir chaud.