Planteur d’Auréa (Antilles)

Préparation : 30 minutes, Macération : 1 à 2 semaines
Fruits exotiques (ananas, oranges, mangue, goyave, fruit de la passion…), un peu de sucre, un peu de vanille, un peu de cannelle, miel (facultatif)
1. Couper en petits morceaux des fruits exotiques. Ajouter un peu de sucre, de la vanille et de la cannelle, du miel.
2. Laisser macérer une nuit, afin que le sucre soit absorbé par les fruits.
3. Ajouter du rhum. Laisser reposer en le mélangeant de temps en temps, entre 1 à 2 semaines à température ambiante au soleil, si possible. Ajouter du rhum, du sucre, du jus de fruits en fonctions de votre goût. Servir frais.

Tofu sauté aux légumes d’Auréa (Chine)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

250 g de tofu ferme, 1 citron vert, 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes, 6 c. à soupe de sauce soja sucrée, 150 g de haricots vert, 100 g de petits pois (surgelés), 1 gousse d’ail, 2 cm de gingembre, 4 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 poivron jaune, 40 g de cacahuètes grillées, 3 c. à soupe d’huile végétale, 100 g de pousse de soja, sel, poivre

1. Couper le tofu en cubes. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuètes avec la sauce soja et le jus de citron vert. Poivrer. Y mettre les cubes de tofu et laisser mariner pendant 1 heure.

2. Faire chauffer une grande volume d’eau salée. A ébullition, y mettre les petits pois. Après 3 minutes, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.

3. Peler et hacher l’ail et le gingembre. Émincer les oignons nouveaux. Peler et couper les carottes en petits dés. Couper le poivron en lanières.

4. Égoutter les morceaux de tofu en réservant la marinade. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok et faire dorer les cubes de tofu pendant 2 minutes à feu vif. Les retirer et réserver.

5. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le même wok avec l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Ajouter les carottes, le poivron, les pousses de soja, les haricots verts et les petits pois. Saler et poivrer. Les faire sauter pendant 5 minutes en mélangeant.

6. Verser la marinade ainsi que les cubes de tofu dans le wok. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Parsemer de cacahuètes hachées et servir immédiatement.

Crème de papaye d’Auréa

Préparation : 10 minutes
papaye, un peu de sucre, un peu de lait concentré sucré, lait
1. Couper un (ou des) papaye(s) en cubes.
2. Dans un mixeur, mettre les cubes de papaye(s), un peu de sucre et un peu de lait concentré sucré.  Mixer rapidement une fois.
3. Ensuite ajouter du lait pour donner la consistance souhaitée. Mixer à nouveau.
4. Servir, éventuellement arrosé de crème de cassis.

Aubergine à la tomate (Italie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 50 minutes à la casserole, 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 personnes)

3 aubergines plutôt petits, 400 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, 125 g de mozzarella, 1 pincée de poivre de Cayenne

1. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, l’origan et le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer les aubergines. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle. Y ranger les aubergines, le côté chair en bas. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient cuits). Réserver.

3. Découvrir la casserole et laisser réduire pour obtenir la sauce tomate très épaisse.

4. Appuyer la chair des aubergines avec le dos d’une cuillère. Les ranger dans un plat allant au four. Les couvrir de la sauce tomate et terminer par la mozzarella coupée.

5. Faire cuire les aubergines préparés au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.