Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 400 g de pulpe de tomates, 50 g d’anchois à l’huile, 4 tomates séchées, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à café d’origan, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de câpres, 100 g d’olives noires, sel, poivre

1. Couper les cuisses de poulet en deux. Les saler et poivrer. Peler et émincer les oignons. Peler et presser l’ail.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet et les réserver.

3. A la place de poulet, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remettre le poulet, la pulpe de tomate, les anchois, les tomates séchées, le vinaigre balsamique, l’origan, la feuille de laurier, l’ail, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

4. Ajouter les olives noires et les câpres. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.