Auteur/autrice : yoko
Fleur de Sel de Guérande (France)
Cette fleur de sel est délicatement cueillie à la surface de l’eau des œillet par les paludiers selon une méthode traditionnelle millénaire. Elle est naturellement blanche.
Sea Salt Crystals (Afrique du Sud)
Sel marin 100% pur de la marque Trader Joe’s. Il est non raffiné et ni iode. Ni agents antiagglomérants, ni agents fluidifiants est ajouté.
Gros Sel de la Saline de la Trinité sur Mer (France)
Gros sel en cristaux de la Trinité sur Mer, récolté à la main par le paludier Damien Phélip au marais salants de Kervillen.
Fleur de Sel de la Saline de la Trinité sur Mer (France)
La fleur de sel récolté à la main par le paludier Damien Phélip au marais salants de Kervillen.
Curry de Crevettes Roses (Inde)
(Pour 2 personnes)
350 g de crevettes roses décortiquées, 300g d’oignon haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, 25 g de noix de cajou haché, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de curcuma, 2 pincées de poivre de Cayenne, quelques tours de poivre noir, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré. (environ 20 minutes)
- Pendant ce temps, piler ensemble le cumin et les graines de coriandre.
- Ajouter la noix de cajou haché, les épices pilés, la curcuma, le poivre de Cayenne, le poivre noir, la tablette de bouillon émiettée, le lait de coco et la concentré de tomate. Faire cuire à feu doux-moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant.
- Ajouter les crevettes décortiquées. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant. Servir chaud, éventuellement avec du riz.
Curry de Courgette et d’Aubergine (Inde & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 oignon jaune, 1 courgette moyenne, 1 petit aubergine, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 2 pincées d’ail séché, 2 c. à café de curcuma, 3 pincées de poivre de cayenne, quelques tours de poivre noir, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de cumin, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- En même temps, peler la courgette et l’aubergine une bande sur deux. Les couper en batônnets et réserver.
- Piler les graines de coriandre, les graines de moutarde et le cumin ensemble et ajouter dans la poêle. Remuer au feu moyen pendant 1 minute.
- Ajouter dans la poêle les légumes. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la tablette de bouillon émiettée, l’ail, le concentré de tomate, le poivre de cayenne, le poivre noir et le curcuma. Mélanger et ajouter le lait de coco.
- Faire cuire l’ensemble pendant quelques minutes, en remuant. Servir avec du riz blanc.
Omelette aux légumes (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 oignon rouge ou rose, 1 petit poivron cuit au four, 3 œufs, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à café de herbes de votre choix, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Peler les courgettes une bande sur deux. Les râper grossièrement. Peler et émincer l’oignon. Couper le poivron en fine lanières.
- Dans un bol, battre les œufs et la crème fraîche ensemble. Saler et poivrer.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter l’oignon et les courgettes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et que la volume soit bien réduite. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le poivron, les herbes et du poivre. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter le mélange aux œufs. Attendre jusqu’à ce que le bord soit sec. Le retourner, en utilisant une assiette plate. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Servir chaud ou tiède.
Pain au levain 2 (France)
Préparation : 2 jours
Pour 1 pain
80 à 100 g de levain (sortir du frigo et attendre entre 3h à 6h, jusqu’à ce qu’il double de volume et où qu’il y ait beaucoup de bulles), 300 g de farine T65, 100 g de farine T110, 250 g d’eau minérale neutre, 8g de sel
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. Couvrir d’un linge et attendre 30 minutes.
- Ajouter le levain. Pétrir avec les mains mouillées pendant 5 à 8 minutes. (Le reste du levain -> * en bas)
- Pendant les deux premières heures, toutes les 30 minutes, faire 4 séries de « rabats ». (Attrapez un bord de la pâte, l’étirer vers le haut et le rabattre vers le centre. Tourner le bol d’un quart de tour et répéter sur les 4 côtés.)
- Laissez ensuite la pâte se reposer tranquillement jusqu’à ce qu’elle augmente de volume (~50%) et présente de petites bulles en surface. (quelques heures)
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule bien tendue en ramenant les bords vers le centre, puis en faisant rouler la boule vers vous sur le plan de travail.
- Placer la boule dans un banneton bien fariné.
- Couvrir le banneton d’un charlotte ou d’un sac en plastique et le placer au réfrigérateur pour la nuit (entre 4°C et 6°C).
- Le jour J de cuisson : Placer une cocotte vide avec son couvercle dans le four et préchauffez à 240°C pendant 30 minutes.
- Sortir le pain du frigo. Le démouler délicatement (le bas en haut) sur un papier cuisson. Inciser le haut du pain en croix avec une larme de rasoir mouillée ou avec un couteau très tranchant..
- Glisser le pain (avec le papier cuisson) dans la cocotte brûlante. Fermer le couvercle et enfourner à 240°C pendant 25 minutes.
- Retirer le couvercle, baisser le four à 210°C et laissez cuire encore 15 à 20 minutes pour obtenir une belle dorure.
- Le reste du levain : Prendre 15 g de levain et le mettre dans un pot propre. Ajouter 60 g de farine Bio (50% de T110 et 50% de T65) et 60 g d’eau. Mélanger et laisser dans le frigo jusqu’à la prochaine utilisation.