Auteur/autrice : yoko
Flan Coco de Marie-Hélène (Iles Tropicale)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au 160 °c au four au bain-marie
(Pour 8 personnes)
1 boite de lait concentré sucré de 400 g, l’équivalent du volume de la boîte en lait entier, 3 œufs, 50 g de noix de coco râpée, sel, beurre, ganache chocolat (facultatif)
- Dans un saladier, mélanger le lait concentré et le lait frais avec les jaunes des œufs. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
- Battre les blancs des œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
- Incorporer les blancs délicatement à la préparation.
- Préchauffer le four à 160 °c, avec de l’eau bouillante dans la lèchefrite.
- Beurrer un moule allant au four.
- Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 45 minutes.
- Vérifier la cuisson.
- Sortir le flan et laisser refroidir.
- Si vous désirez, couvrir avec de la ganache chocolat.
- Mettre le flan au réfrigérateur, après l’avoir complètement refroidi.
- Servir frais.
Okonomiyaki Végé Arrangé (Japon, France & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette moyenne, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de pousses de soja, 2 œufs, 50 g de farine, 2 pincées de poudre de bouillon de votre choix, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sauce okonomiyaki
- Râper la courgette et la carotte pelée. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir la courgette, la carotte et l’oignon ensemble (environ 15 à 20 minutes). Ajouter la poudre de bouillon.
- Pendant ce temps, la pâte. Dans un bol, mélanger la farine et 10 cl d’eau avec un fouet. Réserver.
- Ajouter les pousses de soja. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Verser la pâte sur les légumes. Faire cuire jusqu’à ce que la surface commence à sécher. Retourner et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire les œufs au plat.
- Sortir la galette sur un plat. Badigeonner de la sauce okonomiyaki. Poser dessus les œufs. Servir immédiatement.
Verrine à l’Aji-Tama (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minute, Attente : 1 journée
(Pour 6 personnes)
3 œufs, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, environ 10 feuilles de salade romaine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 pincée de sucre
- Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour avoir les œufs dures. Les refroidir avec de l’eau froide et les écaler.
- Dans un sac en plastique propre, mettre les œufs, le mirin et la sauce soja. Bien fermer le sac et laisser au réfrigérateur pendant 1 journée.
- Couper les feuilles de romaine en chiffonnettes. Mélanger avec le sel et attendre 30 minutes. Presser les feuilles pour éliminer l’eau. Mélanger avec le vinaigre de riz et le sucre.
- Sortir les œufs de son jus de marinade. Couper chaque œuf en deux. Réserver.
- Dans une petite assiette de service, mettre un petit lit de salade. Dessus, poser 1 demi œuf. Préparer 6 petites assiettes. Servir frais.
Levain
Nourrir le levain
80 gr de farine semi-complète T110 ou seigle
80 gr d’eau
Mélanger avec le fond de levain jusqu’à obtenir un mélange homogène
Laisser à température ambiante jusqu’à l’obtention d’une surface bullée
Le Pain
500 gr de farine blanche T65 ou autre farine spéciale pain
320 gr d’eau
bien mélanger
ajouter 130 à 140 gr de levain plus 1 cuiller à café de sel
Laisser 24h au frigo dans un torchon fariné après avoir réalisé un gros paton
Sortir 1 à 2 heures avant la cuisson
Préchauffer le four à 250° avec la cocote couvercle fermé
Transférer le paton sur du papier sulfurisé et poser le tout dans la cocote
Cuire 30 minutes à 250° couvercle fermé
Régler le four sur 220°, enlever le couvercle et continuer la cuisson 12 minutes
Cheese Cake sans Gluten d’Elodie (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson :
120 g de cream cheese (fromage frais, type Philadelphia), 3 œufs, 40 g de beurre, 5 cl de lait, 80 g de sucre, 40 g de fécule de maïs, 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- Mettre le papier sulfurisé au fond d’un moule de 20 cm de diamètre. Réserver.
- Préchauffer le four à 150 °c avec de l’eau dans la plaque un peu profonde.
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre, jusqu’i ce qu’ils soient ferme.
- Mélanger le beurre et le cream cheese au bain marie. Ajoute le lait. Bien mélanger avec un fouet.
- Retirer du bain-marie et ajouter les jaunes des œufs. Y incorporer la fécule de maïs.
- Y incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser la préparation dans le moule réservé. Faire cuire au bain-marie environ 40 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau (Le gâteau va dégonfler.) et mettre dans un réfrigérateur. Servir frais.
Janssons Frestelse (Suède)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes au four à 180 °c
(Pour à 3 personnes)
400 g de pommes de terre à chair ferme, 60 g d’anchois à l’huile, 1 oignon, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de chapelure, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à café de huile de tournesol, poivre noir
- Peler et émincer l’oignon. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réserver.
- Etaler l’huile de tournesol au parois intérieur d’un plat allant au four. Y coller 1 c. à café de chapelure.
- Peler et couper les pommes de terre en fines batônnets.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Verser la moitié de pommes de terre dans le plat préparé. Mettre une couche de l’oignon et des anchois. Couvrir des batônnets de pommes de terre restants. Poivrer et verser la crème fraîche. (Ne pas saler, car les anchois sont déjà salés.)
- Parsemer de chapelure restant. Terminer par le beurre restant en parcelles.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir chaud.
Salade de Mangue et de Pomelo de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 mangue, quelques quartiers de pomélo chinois, 7 cl de rhum ambré, 10 cl de Schweppes agrume frais
- Peler et couper la chair de la mangue en petits morceaux. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau extérieur et la peau intérieur du pomélo chinois. Couper les quartiers en petits morceaux. Ajouter dans la saladier.
- Verser le rhum dans le saladier et mélanger.
- Just avant de servir, verser le Schweppes agrume et mélanger. Servir frais.