Auteur : yoko

 

Agedashi-Dofu (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

150 g de tofu ferme, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 20 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de ciboulette ou d’oignon vert ciselé(e), huile pour friture

  1. Couper le tofu en cubes d’environ 3 cm de côté.
  2. Couvrir légèrement les morceaux de tofu de la fécule et les faire frire dans de l’huile chaude. Les égoutter et les répartir dans des bols.
  3. Dans une petite casserole, mettre le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition et verser sur le tofu frit.
  4. Parsemer de la ciboulette ou de l’oignon vert. Servir immédiatement.

Nasi Goreng (Indonésie)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz Thaï cuit, 12 pois gourmande, 150 g de crevettes roses décortiqués, 1 œuf, 1/2 poivron rouge, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 100 g de pousses de soja, 1 oignon jaune, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de galanga émincé, 1/2 c. à café de coriandre pilé, 2 pincées de noix de muscade, 1/2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de sucre de coco, 3 c. à soupe de sauce soja sucrée, 1 c. à soupe d’huile de coco, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre de Cayenne

  1. Ciseler la partie verte de l’oignon vert. Réserver.
  2. Faire blanchir les pois gourmande dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Les égoutter et les couper en julienne. Réserver.
  3. Faire blanchir les crevettes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient roses. (Environ 1 minute) Les égoutter et réserver.
  4. Faire chauffer 1 c. à café d’huile végétale dans une poêle. Verser l’œuf battu salé et faire une omelette en forme d’une crêpe. Couper l’omelette en lamelles. Réserver.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle. Y faire frire l’oignon jaune pelé et émincé avec le gingembre, la galanga et le coriandre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  6. Ajouter dans la poêle l’huile restante. Y mettre le poivron émincé, la partie blanche d’oignon nouveau émincé, l’échalote pelé et émincé et l’ail haché. Faire revenir pendant 5 minutes. Saler. Couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes à feu doux.
  7. Ajouter dans la poêle, les pousses de soja et la partie verte d’oignon nouveau ciselée. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant.
  8. Ajouter le riz cuit, les pois gourmandes, les crevettes, l’omelette coupé en lamelles, la noix de muscade, la curcuma, le sucre de coco, la sauce soja sucrée et du poivre de Cayenne. Faire sauter à feu plutôt vif pendant quelque minutes. Servir immédiatement.

Tokyotochô

Lanzarote El Cuervo

Bami Goreng aux Crevettes (Indonésie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 100 g de pousses de soja, 150 g de crevettes roses, 12 pois gourmandes, 1 carotte, 1/4 poivron rouge, 3 feuilles de chou chinois, 1 oignon nouveau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de sauce soja sucré, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, 1/2 c. à café de purée de piment

  1. Peler et couper la carotte en julienne. Émincer le poivron rouge, la partie blanche d’oignon nouveau, l’échalote pelée et les feuilles de chou chinois. Peler et hacher l’ail.
  2. Ciseler la partir verte de l’oignon nouveau. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la sauce soja avec la purée de piment. Réserver.
  4. Faire blanchir les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Les égoutter et les couper en lamelles. Réserver.
  5. Faire blanchir les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent la couleur dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.
  6. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte, le poivron, les feuilles de chou blanc, la partie blanche d’oignon nouveau, l’échalote et l’ail pendant 5 minutes. Couvrir, baisse le feu et laisser étuver pendant 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée (environ 3 minutes). Les rincer, les égoutter et les réserver.
  8. Ajouter les pousses de soja et la partie verte de l’oignon dans la poêle. Faire sauter pendant 2 minutes, en remuant.
  9. Ajouter dans la poêle, les nouilles, les pois gourmandes, les crevettes et la sauce dans le bol. Faire sauter pendant quelques minutes, à feu moyen-vif. Servir immédiatement.

Haricots Verts à la Sauce aux Noix (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de haricots verts, 50 g de cerneaux de noix, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), sel

  1. Effiler et faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée (environ 7 minutes). Les égoutter et les réserver.
  2. Faire blanchir les cerneaux de noix dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les égoutter.
  3. Préparer la sauce. Piler les cerneaux de noix. Ajouter le sucre, la sauce soja et le konbu-dashi. Mélanger.
  4. Incorporer la sauce aux haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.

Un Pen (Japon)

Préparation 40 minutes, Attente : 40 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

80 g de carotte, 100 g de courgette, 60 g de haricots verts, 30 g de céleri branche, 20 g de shiitakés secs, 1 feuille de konbu (10 cm x 5 cm), 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja (usukuchi, si possible), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à café de fécule de kouzou (ou 4 c. à café de fécule de pommes de terre), sel

  1. Verser 30 cl d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Arrêter le feu et mettre les shiitakés secs lavés dedans. Laisser refroidir.
  2. Peler et couper la carotte en bâtonnets d’environ 4 cm de longueur. Effiler et couper les haricots verts en 4 cm de longueur.
  3. Peler et couper la courgette en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair de courgette et le céleri effilé en bâtonnets d’environ 4 cm de longueur.
  4. Prendre les shiitakés refroidis et les émincer, en gardant l’eau parfumée.
  5. Préparer le bouillon. Porter encore une fois à ébullition l’eau parfumée de shiitakés. Arrêter le feu et y plonter la feuill de konbu. Laisser tiédir.
  6. Faire cuire, dans de l’eau bouillante salée, la carotte et les shiitakés pendant 4 minutes. Ajouter les haricots verts, la courgette et le céleri. Poursuivre la cuisson 1 minutes. Les égoutter.
  7. Enlever la feuille de konbu du bouillon. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe de ce bouillon.
  8. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir les légumes pendant 4 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce soja (usukuchi), le sucre, le saké et le mirin. Laisser mijoter à feu moyen à découvert environ 5 à 6 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais pas trop).
  9. Verser la moitié de la fécule délayée. Mélanger et voir la épaisseur de la sauce. Si nécessaire, ajouter peu à peu la fécule restant jusqu’à ce que l’épaisseur de la sauce soit à votre goût.
  10. Arrêter le feu et incorporer l’huile de sésame. Servir chaud ou tiède.

Lanzarote Cueva de los Verdes

Lund

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