Auteur/autrice : yoko
Casetta Siciliana Ultra Simplifié (Italie)
Préparation : 15 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 2 personnes)
125 g de ricotta, 1 poignée de raisins secs (ou un autre fruits secs), 2 c. à soupe de rhum, 2 c. à soupe de amaretto, 50 g de sucre blanc, 3 à 4 biscuits à la cuillère, 2 c. à café de cacao amer en poudre
- Mélanger les raisins secs et le rhum. Laisser macérer pendant quelques heures.
- Mélanger la ricotta, le sucre et les raisins secs. Réserver.
- Délayer l’amaretto avec la même quantité d’eau. Passer les biscuits à la cuillère dans ce liquide et tapisser au fond d’un récipient.
- Verser dessus, la préparation à la ricotta.
- A la surface, mettre le cacao amer, à l’aide de un petit passoire.
- Laisser au frais pendant quelques heures. Servir frais.
Gnocchi de Halloween (France, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 8 boulettes de gnocchi)
180 g de purée de potimarron rôti au four, 180 g de farine, 1 jaune d’œuf, sel, poivre, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, quelques cerneaux de noix, quelques fleurs comestibles séchées
Pour la farce : 200 g de champignons de Paris ou chanterelles, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 filet de fond de chanterelle (facultatif), 1/8 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 125 g de ricotta, poivre
Pour la sauce : 15 cl de crème fraîche, 150 g de fromage de votre choix (Roquefort, Emmental, Comté, Saint Nectar, Reblochon, Raclette, etc.), 1/2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, poivre blanc (facultatif)
- Préparer la farce. Peler et hacher l’échalote et l’ail. Nettoyer et hacher les champignons. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Ajouter le fond de chanterelle et la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. Y faire revenir l’échalote, l’ail et les champignons, jusqu’à ce qu’ils soient secs. Laisser refroidir.
- Mélanger la purée de potimarron, le jaune d’œuf, un peu de sel, un peu de poivre et 150 g de farine. Ajouter peu à peu la farine restant, en pétrissant, jusqu’à ce que la consistance devienne comme de la pâte à moduler.
- Mélanger la préparation aux champignons et la ricotta. Séparer cette farce en 8 portions égales.
- Séparer la purée de potimarron en 8 portions égales. Aplatir 1 portion de cette purée et mettre 1 portion de la farce au milieu. Fermer pour obtenir une boulette. Préparer 8 boulettes.
- A l’aide d’une ficelle, dessiner les traits.
- Faire cuire les boulettes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les égoutter et réserver.
- Dans une petite casserole antiadhésive, verser la crème fraîche et le fromage coupé en petits morceaux. Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter la fécule de pomme de terre délayée avec un peu d’eau. Dès que la sauce devient onctueuse, arrêter le feu.
- En même temps, faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire revenir les gnocchi.
- Répartir les gnocchi dans des assiettes de service. Verser la sauce autour et décorer avec des noix et des fleurs. Servir immédiatement.
- Pour avoir une purée de potimarron : Couper 1 potimarron en deux et enlever les graines. Le poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir et enlever la peau. Ecraser la chair.
Verrines de patate douce (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 8 à 10 verrines)
400 g de patate douce, 20 cl de lait de coco, 15 g de noix de coco râpée, 15 g d’amande en poudre, 1/2 c. à café de curry en poudre, 1/2 c. à soupe de jus de citron, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à soupe de confiture d’ananas
- Peler et couper la patate douce en gros dés. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
- Egoutter les morceaux de la patate douce et écraser avec une fourchette.
- Dans un robot mixeur, mettre la patate douce, le lait de coco, la noix de coco râpée, l’amande en poudre, le curry, le jus de citron, la confiture d’ananas et la tablette de bouillon émiettée. Faire marcher l’appareil.
- Chauffer le tout à feu doux. Répartir la purée dans des petits verres. Servir immédiatement.
Cheesecake à la crème de citron et à la confiture de myrtille (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
200 g de cream cheese (Philadelphia), 4 œufs, 110 g de sucre, quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour le topping : 12 cl de crème fraîche, 1/2 citron jaune, 20 g de sucre, 4 c. à soupe de confiture de myrtille
- Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
- Dans un saladier, mettre les blancs des œufs et les battre avec un batteur électrique. Lorsque ils commencent à monter, ajouter la moitié de sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que l’on obtienne une meringue. Réserver au frais.
- Mettre les jaunes des œufs, le sucre restant, la cream cheese et l’extrait de vanille dans un autre saladier. Les battre avec le batteur électrique.
- Dans un petit moule de diamètre de 10 à 12 cm, étaler la confiture de myrtille. La laisser au congérateur.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Au fond d’un moule à manqué de 18cm de diamètre, tapisser du papier sulfurisé.
- Incorporer délicatement la meringue dans la préparation au fromage.
- Verser la préparation dans le moule préparé. Enfourner et faire cuire pendant 30 minutes.
- Lorsque le gâteau est cuit, sortir du four et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la crème de citron. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le sucre. En remuant, ajouter peu à peu le jus de citron, jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
- Lorsque le gâteau est refroidi, passer un couteau au contour et démouler sur une assiette plate. Enlever le papier sulfurisé. Etaler la crème de citron au milieu (dans le « cratère »).
- Laisser le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que la crème soit un peu plus figée.
- Démouler délicatement la confiture de myrtille au milieu du gâteau. Servir frais.
Sale Marino Grosso di Trapani (Italie)
Gros sel de marais salants de Trapani en Sicile est séché par l’action naturelle du soleil et du vent, sans aucun traitement chimique ni agent antiagglomérant. Ce sel est est naturellement riche en magnésium, potassium et oligo-éléments avec une teneur en chlorure de sodium plus faible que le sel blanc ordinaire.
Gratin de Pommes de terre au Surimi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre, 1 oignon rouge ou rose, 100 g d’épinard en branche (surgelé), 150 g de surimi, 70 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 20 cl de lait, 1/2 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc, 1 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe d’huile végétale
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter, les éplucher et les couper en cubes de 2 cm de côté. Réserver.
- Décongeler l’épinard. Réserver.
- Enlever la peau de l’oignon et le couper en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir l’oignon.
- Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les morceaux de pommes de terre et la tablette de bouillon émiettée. Ajouter la farine et faire remuer à feu moyen pendant 1 minute.
- Verser le lait et faire chauffer le tout en remuant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Y incorporer l’épinard. Poivrer.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Etaler l’huile végétale dans un plat à gratin. Coller la chapelure.
- Verser la sauce préparé dans le plat à gratin. Dessus, mettre les surimi coupé en morceaux. Terminer par l’emmental râpé.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Oden d’été (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 17 – 18 minutes en total, Attente : 1 nuit
(Pour 2 personnes)
1 tomate charnue, 1 aubergine, 2 œufs durs, 100 g de tofu fumé, 100 g de haricots plats, sel
Pour le bouillon : 50 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à l’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1/2 c. à café de sel
- Peler la tomate avec tomate peeler, ou faire bouillir la tomate pendant 30 secondes et enlever la peau. La couper en 6 et enlever les graines. Réserver.
- Peler l’aubergine et la couper en 4. Mettre les morceaux de l’aubergine dans de l’eau pour que la couleur ne change pas. Les égoutter et faire cuire dans le micro-onde pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réserver.
- Couper les haricots plats en trois. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide et les réégoutter. Réserver.
- Dans une cocotte, verser le dashi. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sel. Y mettre le tofu fumé coupé en quatre. Porter à ébullition, baisser le feu et lasser cuire pendant 5 à 6 minutes.
- Arrêter le feu et y mettre les œufs durs écalés, l’aubergine, la tomate et les haricots plats.
- Laisser refroidir complètement.
- Mettre au réfrigérateur. Servir bien frais le lendemain.
Laitue Iceberg Mi-Cuit (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : moins de 1 minute
(Pour 2 personnes)
1/2 laitue Iceberg, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé, 1. c. à soupe de sucre
- Laver et essorer les feuille de la laitue. Réserver.
- Dans une petite casserole, mettre la sauce soja, le sucre, le saké et l’huile de sésame. Faire chauffer rapidement. Dès que le sucre se fond, arrêter le feu. Réserver.
- Faire bouillir de l’eau dans un grand casserole avec l’huile de tournesol. (Ne pas mettre de sel.) Y faire plonger les feuilles de la laitue. Faire cuire pendant 10 secondes.
- Egoutter les feuilles dans un passoire. Les presser pour éliminer de l’eau avec une grosse cuillère.
- Mettre les feuilles bien égouttées dans une assiette. Verser la sauce. Servir tiède.
