Auteur/autrice : yoko
Pain au levain 2 (France)
Préparation : 2 jours
Pour 1 pain
80 à 100 g de levain (sortir du frigo et attendre entre 3h à 6h, jusqu’à ce qu’il double de volume et où qu’il y ait beaucoup de bulles), 300 g de farine T65, 100 g de farine T110, 250 g d’eau minérale neutre, 8g de sel
- Dans un saladier, mélanger la farine et l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. Couvrir d’un linge et attendre 30 minutes.
- Ajouter le levain et le sel. Pétrir avec les mains mouillées pendant 5 à 8 minutes. (Le reste du levain -> * en bas)
- Pendant les deux premières heures, toutes les 30 minutes, faire 4 séries de « rabats ». (Attrapez un bord de la pâte, l’étirer vers le haut et le rabattre vers le centre. Tourner le bol d’un quart de tour et répéter sur les 4 côtés.)
- Laissez ensuite la pâte se reposer tranquillement jusqu’à ce qu’elle augmente de volume (~50%) et présente de petites bulles en surface. (quelques heures)
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule bien tendue en ramenant les bords vers le centre, puis en faisant rouler la boule vers vous sur le plan de travail.
- Placer la boule dans un banneton bien fariné.
- Couvrir le banneton d’un charlotte ou d’un sac en plastique et le placer au réfrigérateur pour la nuit (entre 4°C et 6°C).
- Le jour J de cuisson : Placer une cocotte vide avec son couvercle dans le four et préchauffez à 240°C pendant 30 minutes.
- Sortir le pain du frigo. Le démouler délicatement (le bas en haut) sur un papier cuisson.
- Glisser le pain (avec le papier cuisson) dans la cocotte brûlante. Fermer le couvercle et enfourner à 240°C pendant 25 minutes.
- Retirer le couvercle, baisser le four à 210°C et laissez cuire encore 15 à 20 minutes pour obtenir une belle dorure.
- Le reste du levain : Prendre 15 g de levain et le mettre dans un pot propre. Ajouter 60 g de farine et 55 g d’eau. Mélanger et laisser dans le frigo jusqu’à la prochaine utilisation.
Gratin de pâtes au poulet (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, quelques minutes dans la casserole et 15 minutes au four à 210 °c.
(Pour 3 personnes)
200 g de pâtes, 2 blancs de poulet, 1 oignon, 1 échalotte, 250 g de champignons de Paris, 1/2 tablette de bouillon de votre choix, 1 c. à café de fond de chanterelles (facultatif), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 30 cl de lait, 70 g d’emmental râpé, 1 c. à café de herbes mélangés, poivre noir, sel
- Couper les blancs de poulet en morceaux. Peler et émincer l’oignon et l’échalote. Nettoyer et émincer les champignons.
- Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile végétale. Y faire revenir l’oignon, l’échalotte et le poule ensemble pendant quelques minutes.
- Ajouter les champignons, le fond de chanterelles, la tablette de bouillon émiettée, du poivre et les herbes. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Ajouter la farine dans la poêle. Mélanger à feu doux. Ajouter le lait et augmenter le feu, en remuant. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Réserver.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec le beurre restant. Les mettre dans un plat allant au four.
- Verser la sauce au poulet sur les pâtes. Parsemer du fromage.
- Faire cuire au four à 210 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Flan Coco de Marie-Hélène (Iles Tropicale)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au 160 °c au four au bain-marie
(Pour 8 personnes)
1 boite de lait concentré sucré de 400 g, l’équivalent du volume de la boîte en lait entier, 3 œufs, 50 g de noix de coco râpée, sel, beurre, ganache chocolat (facultatif)
- Dans un saladier, mélanger le lait concentré et le lait frais avec les jaunes des œufs. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
- Battre les blancs des œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
- Incorporer les blancs délicatement à la préparation.
- Préchauffer le four à 160 °c, avec de l’eau bouillante dans la lèchefrite.
- Beurrer un moule allant au four.
- Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 45 minutes.
- Vérifier la cuisson.
- Sortir le flan et laisser refroidir.
- Si vous désirez, couvrir avec de la ganache chocolat.
- Mettre le flan au réfrigérateur, après l’avoir complètement refroidi.
- Servir frais.