Auteur/autrice : yoko
Levain
Nourrir le levain
80 gr de farine semi-complète T110 ou seigle
80 gr d’eau
Mélanger avec le fond de levain jusqu’à obtenir un mélange homogène
Laisser à température ambiante jusqu’à l’obtention d’une surface bullée
Le Pain
500 gr de farine blanche T65 ou autre farine spéciale pain
320 gr d’eau
bien mélanger
ajouter 130 à 140 gr de levain plus 1 cuiller à café de sel
Laisser 24h au frigo dans un torchon fariné après avoir réalisé un gros paton
Sortir 1 à 2 heures avant la cuisson
Préchauffer le four à 250° avec la cocote couvercle fermé
Transférer le paton sur du papier sulfurisé et poser le tout dans la cocote
Cuire 30 minutes à 250° couvercle fermé
Régler le four sur 220°, enlever le couvercle et continuer la cuisson 12 minutes
Cheese Cake sans Gluten d’Elodie (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson :
120 g de cream cheese (fromage frais, type Philadelphia), 3 œufs, 40 g de beurre, 5 cl de lait, 80 g de sucre, 40 g de fécule de maïs, 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- Mettre le papier sulfurisé au fond d’un moule de 20 cm de diamètre. Réserver.
- Préchauffer le four à 150 °c avec de l’eau dans la plaque un peu profonde.
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre, jusqu’i ce qu’ils soient ferme.
- Mélanger le beurre et le cream cheese au bain marie. Ajoute le lait. Bien mélanger avec un fouet.
- Retirer du bain-marie et ajouter les jaunes des œufs. Y incorporer la fécule de maïs.
- Y incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser la préparation dans le moule réservé. Faire cuire au bain-marie environ 40 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau (Le gâteau va dégonfler.) et mettre dans un réfrigérateur. Servir frais.
Janssons Frestelse (Suède)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes au four à 180 °c
(Pour à 3 personnes)
400 g de pommes de terre à chair ferme, 60 g d’anchois à l’huile, 1 oignon, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de chapelure, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à café de huile de tournesol, poivre noir
- Peler et émincer l’oignon. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réserver.
- Etaler l’huile de tournesol au parois intérieur d’un plat allant au four. Y coller 1 c. à café de chapelure.
- Peler et couper les pommes de terre en fines batônnets.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Verser la moitié de pommes de terre dans le plat préparé. Mettre une couche de l’oignon et des anchois. Couvrir des batônnets de pommes de terre restants. Poivrer et verser la crème fraîche. (Ne pas saler, car les anchois sont déjà salés.)
- Parsemer de chapelure restant. Terminer par le beurre restant en parcelles.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir chaud.
Salade de Mangue et de Pomelo de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 mangue, quelques quartiers de pomélo chinois, 7 cl de rhum ambré, 10 cl de Schweppes agrume frais
- Peler et couper la chair de la mangue en petits morceaux. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau extérieur et la peau intérieur du pomélo chinois. Couper les quartiers en petits morceaux. Ajouter dans la saladier.
- Verser le rhum dans le saladier et mélanger.
- Just avant de servir, verser le Schweppes agrume et mélanger. Servir frais.
Soupe de Pois Cassé de Jean-Yves (France)
Attente : 30 minutes, Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 3 personnes)
1 blanc de poireau, 1 oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 200 g de pois cassé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, quelques pincées de bouillon en poudre (Goya Adobo All Purpose Sasoning)
- Mettre les pois cassé dans un saladier et couvrir de l’eau. Attendre 30 minutes.
- Peler et couper la carotte en morceaux. Nettoyer et couper le poireau en morceaux. Réserver.
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail ensemble pendant quelques minutes.
- Ajouter la carotte et le poireaux dans la cocotte et continuer à faire revenir pendant 10 minutes.
- Rincer et égoutter les pois cassé.
- Ajouter les pois cassé, 75 cl d’eau, la tablette de bouillon et le bouillon en poudre dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Mixer le tout et réchauffer à feu doux. Servir chaud.
Omelette à la Truffe (France)
Attente : 2 jours, Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
4 œufs, 2 c. à soupe de lait, 1 petit truffe noir fraiche, sel, huile de tournesol
- Dans un récipient qui se ferme hermétiquement, mettre les œufs et la truffe ensemble. Laisser au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Le jour J, battre les œufs avec le lait ensemble. Saler.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Verser les œufs et remuer à feu moyen jusqu’à ce que les œufs soient presque prises, mais pas complètement. Arrêter le feu et râper finement la truffe directement dessus. Agglomérer les œufs dans la poêle et servir immédiatement.
Gratin de macaronis au poireau de Jean-Yves (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 2 personnes)
130 g de macaronis, 1 blanc d’un gros poireau, 2 c. à soupe de huile de tournesol, 1 c. à soupe de mélange de herbes italien (persil, ciboulette et origan), 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 20 cl de lait, 125 g de mozzarella, 2 c. à café de chapelure, sel, poivre blanc
- Etaler 1 c. à café d’huile à l’intérieur d’un plat allant au four. Mettre la chapelure et faire coller au fond et aux parois. Réserver.
- Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer. Les mettre dans le plat allant au four et réserver.
- Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la tablette de bouillon émiettée à feu doux. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet pendant 30 secondes. Ajouter le lait et faire chauffer à feu moyen en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Poivrer. Réserver.
- Nettoyer et émincer le blanc du poireau. Faire chauffer l’huile restant dans une poêle. Y faire revenir le poireau jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter le poireaux et les herbes à la sauce béchamel. Verser cette sauce sur les macaronis.
- Terminer par la mozzarella coupée en fines rondelles.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.