Nourrir le levain

80 gr de farine semi-complète T110 ou seigle
80 gr d’eau
Mélanger avec le fond de levain jusqu’à obtenir un mélange homogène
Laisser à température ambiante jusqu’à l’obtention d’une surface bullée

Le Pain

500 gr de farine blanche T65 ou autre farine spéciale pain
320 gr d’eau
bien mélanger
ajouter 130 à 140 gr de levain plus 1 cuiller à café de sel

Laisser 24h au frigo dans un torchon fariné après avoir réalisé un gros paton

Sortir 1 à 2 heures avant la cuisson

Préchauffer le four à 250° avec la cocote couvercle fermé
Transférer le paton sur du papier sulfurisé et poser le tout dans la cocote
Cuire 30 minutes à 250° couvercle fermé

Régler le four sur 220°, enlever le couvercle et continuer la cuisson 12 minutes