Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle, 1 heure à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

2 aubergines, 600 g de pulpe de tomate, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, environ 10 cl d’huile végétale, 1 c. à soupe de persil haché, 1/2 c. à café d’origan, 70 g de fromage râpé, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

1. Trancher les aubergines en 5 mm d’épaisseur. Peler et hacher l’oignon et l’ail.

2. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle. Y ranger quelques tranches d’aubergines et les faire cuire, en retournant à mi-cuisson. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour cuire toutes les tranches. Réserver.

3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon, le sucre, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l’origan et le persil. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Ranger une couche d’aubergine dans un plat allant au four. Verser une fine couche de la sauce tomate et couvrir d’une couche d’aubergine. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients et terminer par le fromage râpé.

5. Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que fromage soit gratiné. Servir chaud.