Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens

 

Européen Kitsune Donburi (Japon/France)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz rond cuit, 200 g de tofu fumé au sésame, 15 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 . à soupe d’oignon vert ciselé, 3 œufs,

  1. Trancher le tofu fumé au sésame.
  2. Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition.
  3. Mettre le tofu fumé au sésame et l’oignon vert dans la casserole. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  4. Dans un bol, battre 2 œufs. Dans un autre bol, battre 1 œuf.
  5. Verser les 2 œufs battus dans la casserole. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser l’œufs restant, couvrir et arrêter le feu. Laisser reposer pendant 2 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-ondes.
  7. Répartir le riz dans des bols. Répartir la préparation aux œufs dessus du riz avec le jus. Servir immédiatement.

Courgettes Sautées à la Noisette (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 courgettes, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 . à soupe de levure diététique, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail déshydraté, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu

  1. Dans un bol, mélanger la levure diététique, les noisettes en poudre, l’ail déshydraté, le sel et le poivre.
  2. Couper les courgettes en dés d’1 cm de côté. Ciseler l’oignon.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les courgettes et l’oignon environ 15 minutes.
  4. Ajouter le mélange à la noisette. Mélanger rapidement. Arrêter le feu et servir immédiatement.

Sômen Salade (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de sômen (vermicelles de blé tendre), 1/2 concombre, 1 tomate, 6 à 8 champignons de Paris, 1/4 citron vert, 10 à 12 crevettes roses, 2 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sésame blonde

Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue japonais), 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin

  1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
  2. Verser 1 verre d’eau et le saké dans une petite casserole. Ajouter une pincée de sel. Porter à l’ébullition. Y plonger les crevettes et dès qu’elles changent la couleur, les égoutter. Réserver.
  3. Ôter les graines du concombre et couper la chair en bâtonnets. Couper la tomates en quartiers. Peler les champignons et émincer. Couper le citron vert en 2 quartiers.
  4. Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses.
  5. Poser dessus, les quartiers de tomate, les bâtonnets de concombre, les champignons, les crevettes et le citron vert. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.
  • Version Végétarienne ou Végane : Ne pas mettre les crevettes. On peut les remplacer par des tranches de tofu ferme.

Veggie Râmen de Leana (Multinational)

Préparation :  15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

250 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, un peu de gingembre, 70 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 4 c. à soupe de miso, 2 à 3 portions de nouilles chinoises, 2 poignées d’épinard frais, 1 à 2 c. à soupe d’huile de sésame, 23 cl de lait de coco, sauce soja, sauce chili, oignon vert…

  1. Couper les champignons et cuire dans une casserole avec un peu d’huile de sésame.
  2. Ajouter une gousse d’ail écrasée et un peu de gingembre.
  3. Ajouter le konbu-dashi. Porter à ébullition.
  4. Prendre un peu de liquide de la casserole dans un bol et dissoudre le miso (ajuste selon le goût). Ajouter dans la casserole.
  5. Ajouter les nouilles dans la casserole. Cuire le temps indiqué pour les nouilles.
  6. Arrêter la cuisson. Ajouter l’épinard frais. Mélanger environ 30 sec.
  7. Ajouter le lait de coco.
  8. Ajuster le goût avec de la sauce soja ou autre
  9. Optionnel : 2 oignons verts, sauce chili

Curry Express (Invention Perso.)

Préparation : 3 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2/3 tasse de riz Thaï, 1 c. à soupe de huile de tournesol, 20 cl de crème de coco, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c.à café de curcuma, 1 tasse de macédoine de légumes cuits en surgelés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de crevettes roses surgelées (facultatif), 1 filet de sauce soja, 1 c. à café de garam masala, poivre

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Y mettre le riz. Faire chauffer 30 secondes en remuant. Verser 2 vois de volume (4/3 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 minutes à feu très doux.
  2. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Mettre la crème de coco, la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et la curcuma dans une sauteuse. Porter à ébullition.
  3. Y mettre les macédoine de légumes et l’oignon vert. Poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la sauce soja et le garam masala et mélanger.
  5.  Ajouter les crevettes (facultatif).
  6. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  7. Répartir le riz blanc dans des assiettes de service. Verser la sauce. Servir chaud.

Quiche aux Asperges (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 4 personnes)

1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 1 bocal de pointes d’asperges vertes, 2 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes (facultatif), sel, poivre blanc moulu, noix de muscade râpée

  1. Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade râpée.
  2. Étaler la pâte brisée sur un poule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Tartiner le fond de la pâte avec le fromage frais. Dessus, verser la préparation aux œufs.
  4. Ranger les pointes d’asperges égouttés dans la préparation au œufs.
  5. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Mille-feuilles de Légumes d’Été (France/Italie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes à la poêle et quelques minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

2 grosses tomates, 1 aubergine, 2 courgettes, 8 lamelles de poivron jaune grillé à l’huile (facultatif), 250 g de mozzarella, huile d’olive, sel, poivre

  1. Couper les tomates en rondelles assez fines (environ 3 mm). Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
  2. Couper l’aubergine en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
  3. Couper les courgettes en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Les poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  4. Essuyer les rondelles de l’aubergine. Les faire poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  5. Couper la mozzarella pour obtenir 16 rondelles.
  6. Essuyer les rondelles des tomates.
  7. Sur un plat allant au four, placer 8 rondelles d’aubergine. Sur chaque rondelle, poser 1 rondelle de tomate, 3 rondelles de courgette, 1 rondelle de mozzarella, 1 lamelle de poivron jaune et poivrer. Répéter cette opération encore 1 fois dessus. Continuer avec 1 rondelle d’aubergine, 1 rondelle de tomate et terminer par 1 rondelle de courgette.
  8. Faire chauffer les mille-feuilles au four à 200 °c pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella commence à se fondre. Servir immédiatement.
  • Version végane : Remplacer la mozzarella par du fromage végane.

Quiche au Roquefort (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 personnes)

1 rouleau de pâte brisée, 150 g de roquefort, 10 cerneaux de noix, 4 œufs, 30 cl de crème fraîche liquide, poivre blanc moulu

  1. Piler les noix pour les concasser.
  2. Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquer le fond.
  3. Parsemer le roquefort émietté et les noix sur la pâte.
  4. Dans un saladier, battre les œufs et la crème fraîche. Poivrer. Verser cette préparation sur la pâte.
  5. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.

Champignon Farcie de Ded (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

4 grosses champignons de Paris, 130 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes

  1. Enlever le pied de chaque champignons.
  2. Les farcie avec le fromage frais.
  3. Les cuire au four jusqu’à ce que le fromage commence à griller. Servir chaud.

Truffade (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

500 g de pommes de terre fermes, 250 g de tomme de cantal, quelques brins de persil, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre

  1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles d’environ 7 mm d’épaisseur.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les pommes de terre à feu moyen.
  3. Couvrir la poêle et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. (Secouer de temps en temps.)
  4. Pendant ce temps, couper le fromage en lamelles. Peler et hacher l’ail. Hacher le persil et mélanger avec l’ail.
  5. Découvrir la poêle. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson de pommes de terre en remuant jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  6. Ajouter le mélange de l’ail et le persil aux pommes de terre. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant.
  7. Répartir le fromage dans la poêle. Poursuivre la cuisson en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Servir immédiatement.