Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens

 

Potée de Légumes Euro-Asie (France et Cie.)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes

(Pour 4 personnes)

1/2 chou, 8 petits pommes de terre, 2 pommes, 2 oignons, 4 carottes, 150 g de pois chiches cuits, 40 cl de bouillon de légumes, 20 cl de saké, sel, poivre blanc, poivre de Sichuan, moutarde

  1. Peler et émincer les oignons. Coupez le chou en gros morceaux. Enlever la peau des pois chiches.
  2. Mettre le chou et les oignons dans une cocotte. Verser le bouillon et le saké. Saler et poivrer. Ajouter le poivre de Sichuan.
  3. Mettre la cocotte sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  4. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en morceaux. Peler les pommes de terre. Peler et couper les pommes en quartier.
  5. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les pois chiches et les pommes dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Servir chaud avec de la moutarde.

Tarte aux poireaux végane (France)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 5 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 à 3 personnes)

3 à 4 blancs de poireaux, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 70 g de fromage végan, 20 cl de crème végétale (crème de coco, crème d’avoine, etc.), 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de noix de muscade, 1/3 tablette de bouillon, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, 5 cl d’huile végétale, 5 cl d’eau

  1. Nettoyer les poireaux. Les émincer.
  2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poireaux. Ajouter le vin, l’oignon vert, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et qu’il n’y ait plus de jus.
  3. Préparer une sauce. Faire chauffer l’huile restante dans une casserole avec la farine à feu doux, en remuant avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la crème végétale. Continuer à chauffer, toujours en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. En fin de cuisson, ajouter la noix de muscade.
  4. Mélanger la sauce et les poireaux. Réserver.
  5. Préparer la pâte brisée. Mélanger tous les ingrédients, jusqu’à ce qu’ils soient homogène. (C’est plus facile, si on utilise un robot.) L’étaler dans un plat à tarte couvert du papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
  6. Verser la préparation aux poireaux sur la pâte brisée. Couvrir du fromage végan.
  7. Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.

Gratin de Pâtes d’Azur (Italie-Suède)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 10 à 15 minutes au gril du four

(Pour 4 personnes)

1 oignon, 1 aubergine, 5 gousses d’ail, 400 g de tomates écrasées, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de farine, un peu de bouillon cube (facultatif), 3 dl de lait d’avoine, 2 cl de fromage végan, 5cl de pâtes coquillettes, sel, poivre

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper l’aubergine. Les faire sauter ensemble avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates et le concentré de tomates. (On peut mettre un peu d’épinard aussi.) Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  2. Faire une sauce béchamel. Faire chauffer l’huile d’olive restante avec la farine et du sel ou un peu de bouillon cube émietté, en remuant avec un fouet. Verser le lait d’avoine, toujours en remuant avec un fouet. Ajouter le fromage.
  3. Faire bouillir de l’eau et mettre les pâtes coquillettes dans l’eau pour la moitié du temps de cuisson des pâtes.
  4. Mettre un peu d’eau des pâtes dans la sauce aux légumes. Mélanger les pâtes avec les légumes. Verser dans un récipient pour mettre au four. Verser la béchamel dessus.
  5. Mettre au four 225°C pour 10 a 15 min en position grill. Servir chaud.

Polenta à la truffe de Daniel (Italie)

Préparation : 30 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

150 g de polenta à la truffe, 50 cl de lait, 25 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre

  1. Verser le lait dans une casserole anti-adhésive. Porter à ébullition. Verser la polenta à la truffe et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant.
  2. Saler et poivrer.
  3. Y incorporer la crème fraîche. Faire chauffer rapidement. Servir immédiatement.

Haricots blanc à la tomate (Irak)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g de haricots blanc cuits égouttés, 400 g de pulpe de tomate, 2 oignons, 400 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe de persil plat haché, 1 c. à soupe de cumin pilé, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de poivre d’Alep, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel

  1. Peler et hacher les oignons. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter les champignons dans la cocotte. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
  4. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le cumin, le poivre d’Alep, les haricots blancs, le persil plat et la paprika. Porter à ébullition.
  5. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Saler, si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec du riz basmati.

Soupe de Pak-Choi (Chine-Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 pak-chois, 50 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 œuf, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre blanc

  1. Émincer les pak-chois.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pak-chois.
  3. Ajouter l’oignon vert, le bouillon et la sauce soja. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau et la verser dans la soupe, en remuant.
  5. Battre l’œuf avec le saké dans un bol. Le verser dans la soupe, en remuant.
  6. Servir chaud.

Pois chiches mais gourmands! (Invention perso.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

800 g de pois chiches cuits, 1 poivron rouge, 1 grosse poignée de pois gourmands, 2 oignons nouveaux, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de cumin pilé, 1/4 c. à café de graines de moutarde pilées, poivre noir, sel

  1. Enlever la peau des pois chiches. Effiler les pois gourmands. Émincer le poivron rouge et l’oignon nouveau.
  2. Faire blanchir les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les réserver.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon nouveau et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajouter les pois chiches, les pois gourmand, le cumin, les graines de moutarde, le persil et le poivre de Cayenne dans la sauteuse. Saler et poivrer.
  5. Couvrir et faire chauffer à doux pendant 5 à 6 minutes. Servir chaud.

Fritto Misto de Légumes (Italie)

Préparation : 2 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 2 minutes dans une casserole et quelques minutes dans un bain de friture par fournée

(Pour 4 personnes)

1 aubergine, 1 courgette, 1/2 tête de chou-fleur, 10 haricots plats, sel, huile pour friture

Pour la pâte à beignet : 130 g de farine, 1 œuf, 25 cl de bière blonde, sel, poivre blanc

  1. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles. Les saler et attendre 1 heure.
  2. Couper les haricots plats en 4. Séparer la tête de chou-fleur en petits morceaux. Les faire blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les réserver.
  3. Préparer la pâte à beignet. Verser la farine, du sel et du poivre dans un saladier. Ajouter l’œuf et mélanger. En remuant avec un fouet, ajouter la bière.
  4. Essuyer les rondelles de l’aubergine et de la courgette. Faire chauffer l’huile pour friture.
  5. Passer chaque morceau de légumes dans la pâte à beignet et les faire frire. Les égoutter et servir immédiatement.

Risotto Véggie aux Légumes d’Ete (Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure

(Pour 4 personnes)

2 verres (40 cl) de riz pour risotto, 2 oignons, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 verre (20 cl) de vin blanc sec, 4 verres (80 cl) de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à café d’origan, 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poignée de haricots plats, 1 c. à soupe d’arôme Maggi, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de levure maltée, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail en poudre, sel, poivre blanc

  1. Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en poudre et du sel dans un bol. Réserver.
  2. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le riz et remuer pendant 1 minutes à feu moyen. Verser le vin blanc chauffé. Laisser évaporer en remuant. Ajouter le persil et l’origan. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes) Ajouter la moitié du mélange à la noisette. Saler, si nécessaire et poivrer.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les haricots plats coupés en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter.
  4. Couper la courgette et l’aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur. Couper le poivron rouge en morceaux.
  5. 10 minutes avant la fin de cuisson du riz, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire poêler la courgette, l’aubergine et le poivron rouge. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les haricots plats. Faire sauter pendant 30 secondes. En fin de cuisson, verser l’arôme Maggi.
  6. Répartir le riz dans des assiettes de service. Dessus, poser les légumes. Parsemer du mélange à la noisette restant. Servir immédiatement.

Peas Curry (Inde)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 à 5 personnes)

300 g de pois chiches cuits, 300 g de petits pois écossés, 2 beaux oignons, 1 gousse d’ail, 200 g de pulpe de tomates, 1/3 bouillon de légumes, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de garam masala, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre noir, sel

  1. Peler et hacher les oignons et l’ail. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble. (Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez.)
  2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignons et l’ail avec les épices pilés. Lorsque les oignons sont tendres et dorés, ajouter la pulpe de tomates et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger. Ajouter la curcuma, le poivre de Cayenne, le garam masala et du poivre noir. Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter.
  4. Ajouter les pois chiches et les petits pois dans la sauteuse. Verser 1 verre d’eau et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Saler, si nécessaire. Servir chaud avec du riz, du pain indien (naan, etc.)…