Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 40 minutes

(Pour 8 boulettes de gnocchi)

180 g de purée de potimarron rôti au four, 180 g de farine, 1 jaune d’œuf, sel, poivre, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, quelques cerneaux de noix, quelques fleurs comestibles séchées

Pour la farce : 200 g de champignons de Paris ou chanterelles, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 filet de fond de chanterelle (facultatif), 1/8 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 125 g de ricotta, poivre

Pour la sauce : 15 cl de crème fraîche, 150 g de fromage de votre choix (Roquefort, Emmental, Comté, Saint Nectar, Reblochon, Raclette, etc.), 1/2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, poivre blanc (facultatif)

1. Préparer la farce. Peler et hacher l’échalote et l’ail. Nettoyer et hacher les champignons. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Ajouter le fond de chanterelle et la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. Y faire revenir l’échalote, l’ail et les champignons, jusqu’à ce qu’ils soient secs. Laisser refroidir.
2. Mélanger la purée de potimarron, le jaune d’œuf, un peu de sel, un peu de poivre et 150 g de farine. Ajouter peu à peu la farine restant, en pétrissant, jusqu’à ce que la consistance devienne comme de la pâte à moduler.
3. Mélanger la préparation aux champignons et la ricotta. Séparer cette farce en 8 portions égales.
4. Séparer la purée de potimarron en 8 portions égales. Aplatir 1 portion de cette purée et mettre 1 portion de la farce au milieu. Fermer pour obtenir une boulette. Préparer 8 boulettes.
5. A l’aide d’une ficelle, dessiner les traits.
6. Faire cuire les boulettes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les égoutter et réserver.
7. Dans une petite casserole antiadhésive, verser la crème fraîche et le fromage coupé en petits morceaux. Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter la fécule de pomme de terre délayée avec un peu d’eau. Dès que la sauce devient onctueuse, arrêter le feu.
8. En même temps, faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire revenir les gnocchi.
9. Répartir les gnocchi dans des assiettes de service. Verser la sauce autour et décorer avec des noix et des fleurs. Servir immédiatement.

• Pour avoir une purée de potimarron : Couper 1 potimarron en deux et enlever les graines. Le poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir et enlever la peau. Ecraser la chair.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 17 – 18 minutes en total, Attente : 1 nuit

(Pour 2 personnes)

1 tomate charnue, 1 aubergine, 2 œufs durs, 100 g de tofu fumé, 100 g de haricots plats, sel

Pour le bouillon : 50 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à l’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1/2 c. à café de sel

1. Peler la tomate avec tomate peeler, ou faire bouillir la tomate pendant 30 secondes et enlever la peau. La couper en 6 et enlever les graines. Réserver.
2. Peler l’aubergine et la couper en 4. Mettre les morceaux de l’aubergine dans de l’eau pour que la couleur ne change pas. Les égoutter et faire cuire dans le micro-onde pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réserver.
3. Couper les haricots plats en trois. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide et les réégoutter. Réserver.
4. Dans une cocotte, verser le dashi. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sel. Y mettre le tofu fumé coupé en quatre. Porter à ébullition, baisser le feu et lasser cuire pendant 5 à 6 minutes.
5. Arrêter le feu et y mettre les œufs durs écalés, l’aubergine, la tomate et les haricots plats.
6. Laisser refroidir complètement.
7. Mettre au réfrigérateur. Servir bien frais le lendemain.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 courgette moyenne, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de pousses de soja, 2 œufs, 50 g de farine, 2 pincées de poudre de bouillon de votre choix, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sauce okonomiyaki

1. Râper la courgette et la carotte pelée. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir la courgette, la carotte et l’oignon ensemble (environ 15 à 20 minutes). Ajouter la poudre de bouillon.
3. Pendant ce temps, la pâte. Dans un bol, mélanger la farine et 10 cl d’eau avec un fouet. Réserver.
4. Ajouter les pousses de soja. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
5. Verser la pâte sur les légumes. Faire cuire jusqu’à ce que la surface commence à sécher. Retourner et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
6. En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire les œufs au plat.
7. Sortir la galette sur un plat. Badigeonner de la sauce okonomiyaki. Poser dessus les œufs. Servir immédiatement.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 personnes)

1 rouleau de pâte feuilletée, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de haché végé, 3 c. à soupe de vin rouge, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 filet de sauce Worcestershire sans anchois, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 1 pincée de sucre, quelques tours de poivre noir, 1 c. à café de herbes de votre choix, 1 jaune d’œuf, (sel)

1. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail et l’oignon.
2. Lorsque l’oignon est devenu tendre, ajouter le haché végé. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le vin et laisser évaporer, en remuant, à feu moyen.
3. Ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, l’Old Bay Seasoning, le sucre, le poivre et les herbes. Faire cuire en remuant à feu moyen pendant quelques minutes. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four ) 200 °c.
5. Etaler la pâte feuilletée et poser la farce au milieu. Abattre les 4 côtés au milieu pour faire une sorte de paquet. Badigeonner la surface du jaune d’œuf.
6. Faire cuire la tourte (meat pie) au four à 200 °c, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.