Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens

 

Courgette et Tofu Sautés (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

200 g de tofu fumé au sésame, 2 courgettes, 2 tiges d’oignon vert, 2 à 3 feuilles de chou chinois, 1 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 2 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café de mirin, 1 c. à café d’huile de sésame

  1. Peler et couper les courgettes en dés. Couper le chou chinois en morceaux. Ciseler les tiges d’oignon vert. Couper le tofu fumé en dés.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
  3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter les courgettes avec le chou chinois et l’oignon vert (environ 10 minutes).
  4. Ajouter les dés de tofu à la poêle. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, en remuant constamment.
  5. Verser la sauce dans la poêle. Continuer la cuisson à feu moyen, en remuant pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.

Shiitakés à l’oignon nouveau (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

250 g de shiitakés frais, 1 oignon nouveau (avec la partie verte), quelques tiges d’ail des ours, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc

  1. Nettoyer et émincer les shiitakés. Émincer la partir blanche de l’oignon. Ciseler la partie verte de l’oignon et les tiges d’ail des ours.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les shiitakés avec l’oignon et l’ail des ours, jusqu’à ce que le jus rendu soit bien évaporé.
  3. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Salade de Haricots Verts au Sésame (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 minutes

(Pour 4 personnes)

400 g de haricots verts, 2 c. à soupe de sésame doré, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, sel

  1. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper en 2 cm de longueur. Réserver.
  2. Préparer une sauce au sésame. Piler un peu le sésame. Le mélanger avec le sucre et la sauce soja.
  3. Mélanger la sauce et les haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.

Bibimbap Sauté (Corée)

Attente : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz cuit, 2 œufs (ou 2 portions de tofu pour la version végane), 1 grosse carotte, 100 g de pousses de soja, 3 à 4 shiitakés secs, 10 pois gourmands, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce : 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de purée de piment coréen, 1/2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de huile de sésame, 1 pincée de sel

  1. Réhydrater les shiitakés toute une nuit.
  2. Peler et couper la carotte en julienne. Laver, sécher et émincer les shiitakés.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte et les shiitakés pendant 5 minutes. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter et les couper en julienne.
  5. Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
  6. Ajouter l’oignon vert et les pousses de soja dans la poêle. Faire sauter à feu moyen pendant 3 minutes.
  7. Ajouter les pois gourmands et le riz. Verser la sauce et mélanger. Augmenter le feu et faire griller le riz avec les légumes en l’aplatissant. Lorsqu’il y a un peu de « brûlé », mélanger.
  8. En même temps, préparer les œufs plats (ou faire cuire les morceaux de tofu) dans une autre poêle.
  9. Répartir le riz avec les légumes sur des assiettes de service. Poser dessus les œufs plats (ou le tofu frit). Servir immédiatement.

Salade Latin Rapide (Multinational)

Préparation : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

1 boîte de cœur de palmier en conserve, 100 g de haricots rouges cuites, 100 g de maïs en conserve, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé

Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol

  1. Couper les cœurs de palmier en morceaux.
  2. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  3. Dans un saladier, mettre les cœurs de palmier, les haricots rouges, les maïs et l’oignon vert.
  4. Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.

Quenelles aux Cèpes (France)

Attente : 30 minutes, Préparation : 15 minute, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

2 grosses quenelles, 15 g de cèpes séchés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, quelques tiges d’ail des ours, 1 c. à café de bouillon de champignons (ou 1/3 tablette de bouillon de légumes), 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 20 cl de crème fraîche, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc

  1. Réhydrater les champignons en suivant l’indication.
  2. Égoutter les champignons et couper en morceaux, en enlevant les saletés.
  3. Ciseler les tiges d’ail des ours.
  4. Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir les champignons avec l’oignon vert et l’ail des ours.
  5. Ajouter la crème fraîche et le bouillon. Laisser épaissir un peu à feu moyen. Saler, si nécessaire et poivrer.
  6. Ranger les quenelles dans un plat allant au four. Les napper de la sauce. Terminer par le fromage râpé.
  7. Faire cuire les quenelles au four à 180° environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et que la surface soit gratinée. Servir immédiatement.

Gratin de pâtes aux champignons (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 50 minutes en total

(Pour 2 personnes)

160 g de pâtes courtes (macaronis, pennes, etc.), 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 50 g de fromage râpé (mozzarella, parmesan, emmental…), sel, poivre blanc

  1. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons avec l’oignon vert, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la crème fraîche. Poivrer. Laisser épaissir à feu moyen, toujours en remuant. Réserver.
  3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four.
  4. Couvrir les pâte de la sauce aux champignons. Terminer par le fromage râpé.
  5. Faire cuire au four jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.

Pot-au-feu végé à la japonais (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : au moins 1 heure

(Pour 2 personnes)

1 navet long, 2 carottes, 2 œufs durs, 4 petites pommes de terre fermes, 2 tofu frits (indiqué – Tofu à la japonaise), 60 cl de konbu-dashi, 1 feuille de konbu, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, un peu de sel, moutarde

  1. Faire blanchir les tofus dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. (On enlève les gras.) Les égoutter et les couper en deux en diagonal.
  2. Peler et couper le navet long et les carottes en gros morceaux. Peler les pommes de terre. Écaler les œufs durs.
  3. Dans une cocotte, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le mirin et le saké. Saler. Y mettre la feuille de konbu et porter à ébullition. Y mettre tous les ingrédients préparés.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure (ou plus). Servir chaud avec de la moutarde.

Champignons à l’ail des ours (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes

(Pour 2 personnes)

250 g de champignons de Paris, 10 tiges avec des fleurs d’ail des ours, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc

  1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
  2. Séparer les tiges et les fleurs d’ail des ours.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons avec les tiges d’ail des ours ciselés.
  4. Lorsque les champignons commencent à rendre le jus, ajouter la tablette de bouillon émiettée. Poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Goûter et saler, si nécessaire.
  5. Hors du feu, parsemer les fleurs d’ail des ours. Servir immédiatement.

Légumes au beurre de cacahuète (Invention Perso.)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1/2 poivron rouge, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de champignons de paris, 3 à 4 haricots cocos plats, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 20 cl de sauce tomate, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel

  1. Émincer le poivron rouge, champignons nettoyés et l’oignon pelé. Perler et couper la carotte en julienne.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, le poivron et la carotte ensemble pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
  3. Ajouter la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le persil, le poivre de Cayenne et le poivre de Jamaïque. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  4. Pendant la cuisson des légumes, faire blanchir les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les égoutter et les couper.
  5. Dans un bol, délayer le beurre de cacahuète avec 1 c. à soupe d’eau.
  6. Lorsque les légumes dans la cocotte sont cuits, ajouter le beurre de cacahuète et les haricots cocos plats. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud.