Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Meat Pie Végétarien (Australie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de haché végé, 3 c. à soupe de vin rouge, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 filet de sauce Worcestershire sans anchois, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 1 pincée de sucre, quelques tours de poivre noir, 1 c. à café de herbes de votre choix, 1 jaune d’œuf, (sel)
- Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail et l’oignon.
- Lorsque l’oignon est devenu tendre, ajouter le haché végé. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le vin et laisser évaporer, en remuant, à feu moyen.
- Ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, l’Old Bay Seasoning, le sucre, le poivre et les herbes. Faire cuire en remuant à feu moyen pendant quelques minutes. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four ) 200 °c.
- Etaler la pâte feuilletée et poser la farce au milieu. Abattre les 4 côtés au milieu pour faire une sorte de paquet. Badigeonner la surface du jaune d’œuf.
- Faire cuire la tourte (meat pie) au four à 200 °c, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Nouilles à la sauce Miso-Sésame (Corée, Japon & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 2 c. à soupe de Zhïma-jiang (pâte de sésame grillé), 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sésame grillé, 1 c. à soupe d’huile de sésame, quelques pincées de piments de Cayenne ou 1 c. à café de gochujang
- Préparer la sauce : Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients sauf les nouilles.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Verser la sauce dans une poêle. Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau. Faire chauffer en mélangeant. Ajouter les nouilles. Bien mélanger à feu doux. Servir chaud.
Pommes de terre écrasée aux Noix (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre à chair tendre, 10 à 15 cerneaux de noix, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
- Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, concasser les cerneaux de noix. Réserver.
- Les égoutter et les faire sécher dans une casserole à feu doux, en écrasant. Saler et poivrer. Y incorporer l’huile de noix et les cerneaux de noix. Servir chaud.
Quiche du Sud (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à a poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
2 poivrons, 1 oignon rouge ou rose, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de tapenade, sel, poivre noir, 1 c. à café de herbes de votre choix
- Couper les poivrons et l’oignon pelé en fins batônnets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Battre les œufs et la crème fraîche ensemble. Ajouter les herbes, du sel et du poivre. Incorporer les poivrons et l’oignon.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Tartiner le fond du tapenade. Verser la préparation aux œufs dessus.
- Faire cuire la quiche au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée (environ 20 minutes). Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Gratin de Pâtes aux Légumes d’Été (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 50 minutes en total
(Pour 3 personnes)
150 g de pâtes courtes (coquiettes, macaronis, pennes…), 1 aubergine, 1 courgette, 1 oignon rose ou rouge, 30 cl de sauce tomate, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de herbes mélangés, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 1 pincée de bouillon en poudre (Goya Adobo All Purpose Sasoning), 1 c. à café de sucre, 70 g d’emmental râpé (ou un autre fromage à pâte dure), sel
- Couper l’aubergine, l’oignon et la courgette en dés de 1 cm de côté. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien baissés la volume. (environ 20 à 25 minutes)
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la sauce tomate, les bouillons en poudre, les herbes, le sucre et la crème fraîche. Mélanger et faire mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Saler, si nécessaire.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec l’huile d’olive restante. Verser les pâtes dans un plat allant au four.
- Verser la sauce sur les pâtes. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Tarte à la Courgette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 2 courgettes, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de beurre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à café de herbes mélangés, 25 cl de lait, 1 œuf, 70 g d’emmental râpé, 2 pincées de noix de muscade, poivre blanc
- Peler les courgettes une bande sur deux. Râper la chair avec une grosse grille. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et les herbes. Mélanger.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait et continuer à chauffer, en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Poivrer et ajouter la noix de muscade. Arrêter le feu. Hors du feu, incorporer l’œuf, en mélangeant.
- Etaler la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la sauce dessus. Parsemer du fromage.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée (environ 20 minutes). Servir chaud.
Riz aux Poivrons (Espagne & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 3 personnes)
20 cl de riz rond, 2 poivrons rouges, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 poignée de petits pois (surgelé), sel, poivre blanc
- Emincer les poivrons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les poivrons et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le cumin, la sauce tomate, la curcuma, la tablette de bouillon émiettée, les herbes, du poivre les petits pois et le riz. Mélanger. Verser 30 cl d’eau chaude. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 17 minutes.
- Arrêter le feu mais ne pas découvrir. Attendre 10 minutes. Servir chaud, éventuellement avec des œufs au plat.
Salade d’endives aux fruits secs (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
3 à 4 petites endives, 2 c. à soupe de pignons de pin, 10 cerneaux de noix, 20 à 25 cranberries secs, 50 g d’emmental (ou comté, gouda…)
Pour la sauce : 2 c. à soupe de fromage blanc battu, 1 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidiri.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce. Réserver au frais.
- Couper les endives en 6 à 8 dans le sens de longueur. Les ranger dans des assiettes de service.
- Couper les cerneaux de noix en deux ou trois. Les parsemer sur les endives.
- Parsemer les pignons de pin et les cranberries secs.
- Râper le fromage directement sur les assiettes.
- Verser la sauce. Servir frais.
Gratin de Pommes de terre et d’épinard (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 2 personnes)
500 g de pommes de terre, 150 g d’épinard en branche (surgelé), 2 œufs durs, 5 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de herbes mélangés, 2 c. à soupe de beurre fondu, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de chapelure, sel, poivre
- Dans un plat à gratin, étaler 1 c. à soupe d’huile. Faire coller 1 c. à soupe de chapelure.
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laisser tiédir et enlever la peau. Les couper en cubes d’environ 2 cm x 2 cm. Saler et poivrer. Mélanger avec le beurre fondu. Les mettre dans le plat à gratin préparé.
- Décongeler l’épinard. Mélanger avec la tablette de bouillon émiettée, les herbes et la crème fraîche. Le poser sur les pommes de terre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ecales les œufs durs. Les trancher et poser sur l’épinard.
- Mélanger le chapelure restant, du sel, du poivre et l’huile restant. Parsemer sur les tranches des œufs.
- Faire cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Tarte aux Oignons (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 600 g d’oignons jaunes, 20 cl de lait, 1 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1 œuf, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 pincée de bouillon de légume hydraté, sel, poivre blanc, 1 pincée de noix de muscade
- Peler et émincer les oignons.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les oignons et faire revenir à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes, du sel, du poivre, la noix de muscade et les herbes. Mélanger et faire évaporer le vin à feu doux-moyen.
- Ajouter la farine dans la poêle et mélanger. Ajouter le lait et laisser chauffer jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
- Arrêter le feu.
- Battre l’œuf dans un petit bol. Incorporer l’œuf à la préparation aux oignons, en remuant. Laisser refroidir (attendre environ 30 minutes).
- Faire chauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée sur un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux oignons dessus.
- Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.