Préparation : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la casserole

(Pour 8 personnes)

600 g de haricots verts, 800 g de courgettes, 1 poignée de roquette, 1/2 bouquet de persil, 100 g de fromage blanc, 50 g d’amandes en poudre, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sel, 4 pincées de poivre blanc moulu

1. Effiler les haricots verts. Les faire cuire dans d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et réserver.

2. Préparer la sauce. Faire blanchir les roquettes et le persil dans d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les mixer. Mélanger avec 3 pincées de sel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Réserver.

3. Couper les courgettes en morceaux. Les faire cuire dans d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter, les mixer et mélanger avec 1/2 c. à café de sel, le fromage blanc, les amandes en poudre et le poivre.

4. Tapisser les parois d’un moule à cake couvert d’un film alimentaire avec des haricots verts. Couper les haricots verts restants en petits morceaux et les incorporer à la préparation aux courgettes.

5. Verser la préparation aux courgettes au milieu du moule. Servir frais avec la sauce aux herbes.