Préparation : Longue

(Pour 10 personnes)

8 cuisses de confit de canard, 2 kgs de pommes de terre à purée, 6 oignons, 2 échalotes, crème fraîche, beurre, sel, poivre

1. Peler et hacher les oignons. Les faire revenir avec du gras de canard. Réserver.

2. Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux avec les échalotes pelées dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et enlever les échalotes. Préparer la purée en ajoutant de la crème fraîche, du beurre, du sel et du poivre.

3. Enlever la peau, les os et le gras du canard. (Cela est plus facile, si on chauffe un peu le canard au bain-marie ou au micro-ondes.)  Émietter la chair et l’incorporer aux oignons. Verser cette préparation dans un plat allant au four. Couvrir de la purée de pommes de terre.

4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 30 minutes.   Servir chaud.

* Version de Véronique : Remplacer la purée de pommes de terre par la purée de potimarrons.  (Utiliser 4 potimarrons à la place de 2 kgs de pommes de terre.)