Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

1 botte de d’oseilles, 4 pavés de saumon, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de fumet de poisson déshydratée, 2 échalotes, 1 sachet de court bouillon, 1 c. à soupe de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

1. Équeuter les feuilles d’oseille  pour supprimer les nervures. Les laver et les hacher (ou les émincer). Peler et émincer les échalotes.

2. Préparer le court bouillon en suivant les instructions. Y pocher les pavés de saumon au feu très doux pendant 10 minutes.

3. Pendant que le saumon est en train de cuire, préparer la sauce.  Dans une casserole, faire chauffer le beurre.  Y faire rapidement revenir les échalotes. Ajouter le vin blanc sec et le fumet de poisson. Laisser réduire en remuant. Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide dans la casserole, verser la crème. Saler et poivrer. Laisser chauffer jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse.  Y ajouter les oseilles.  Poursuivre la cuisson 30 secondes.  Arrêter le feu.

4. Égoutter les pavés de saumon et les répartir dans des assiettes de service.  Les napper de la sauce à l’oseille.  Servir chaud avec des légumes chauds.