Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés
Aubergine aux Anchois (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 petites aubergines (ou 1 grosse aubergine), 6 filets d’anchois à l’huile, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de herbes mélangés de votre choix, quelques pincées d’ail en poudre, 1 c. à café d’oignon confit, quelques pincées de piment (de votre choix : Espelette, Alep, Cayenne….) en poudre
- Couper les aubergines en cubes de 1,5 cm de côté.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les aubergines. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper les anchois en petits morceaux.
- Découvrir la poêle. Ajouter les anchois, les herbes, l’ail en poudre, l’oignon confit et le piment.
- Poursuivre la cuisson en remuant 5 à 10 minutes. Servir chaud.
Salade de Tomate au Poisson (France, Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 belles tomates charnues, 125 g de mozzarella, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 boîte (100 g à 150 g) de poisson (filets de maquereaux, sardine, etc.), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre blanc ou rouge
- Peler et égrainer les tomates. Couper la chair en gros dés et mettre dans un saladier.
- Couper la mozzarella en dés. Ajouter dans le saladier.
- Ajouter les herbes dans le saladier. Saler et poivrer. Mélanger.
- Verser le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans le salader et mélanger.
- Répartir la salade de tomate dans des assiettes de service. Poser le poisson dessus. Servir frais.
Quiche au Crabe et aux Crevettes (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 15 cl de crème fraîche, 10 cl de lait entier, 100 g de crevettes crues, 100 g de chair de crabe en conserve, 1 c. à café d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de herbes de votre choix, sel, poivre blanc
- Décortiquer les crevettes. Couper la chair en petits morceaux. Les faire sauter très rapidement avec l’huile de tournesol (jusqu’à ce que la couleur change). Laisser refroidir et réserver.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée sur un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche, le lait et les herbes. Saler et poivrer. Ajouter la chair de crabe. Mélanger et verser cette préparation sur la pâte étalée.
- Mettre les crevettes harmonieusement.
- Faire cuire la quiche au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Crevettes et Calmar à la Tomate de Jean-Yves (Espagne, France & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de crevettes crues, 200 g d’anneaux de calmar, 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 400 g de tomates pelées (avec le jus) en conserve, 1 portion d’épice pour paëlla, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de Pastis, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail. Réserver.
- dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l’huile. Y faire revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent la couleur. Les sortir et réserver.
- Ajouter l’huile restante dans la cocotte. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, toujours remuant.
- Ajouter les tomates et le jus. Ecraser les tomates avec une cuillère en bois. Saler et poivrer. Ajouter l’épice pour paëlla. Porter à ébullition.
- Ajouter les anneaux de calmar dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Découvrir et ajouter le Pastis. Mélanger.
- Mettre les crevettes réservées. Faire chauffer rapidement, en remuant. Servir chaud.
Salade de Pomme de Terre au Saumon (France, Suède & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300g à 350 g de pommes de terre, 2 petites endives, 125 g de perle de lait, 150 g de gravlax ou saumon fumé, 1 c. à soupe d’aneth ou de pluche de fenouil, 1 c. à café de baie rose, 1 c. à café de poivre noir ou vert frais, (sel)
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante. Les égoutter et les éplucher. Couper la chair en rondelles. Réserver.
- Couper les endives en fines rondelles. Réserver.
- Couper le saumon en petits morceaux et mélanger avec le perle de lait. Y incorporer l’aneth ciselé et le poivre noir ou vert frais pilé. Si nécessaire, saler.
- Répartir les pommes de terre dans des assiettes de service. Poser dessus les rondelles des endives. Couvrir du mélange au saumon. Parsemer du baie rose. Servir frais.
Courgette et Crevette à la Sauce Acidulée (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 1 poignée de crevettes roses, 1 oignon rouge, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1/2 c. à café de doubanjiang (à défaut : gochujang), 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel (si nécessaire), poivre noir, ail en poudre (facultatif)
Pour la sauce : 25 cl de bouillon (de votre choix), 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de doubanjiang (à défaut : gochujang)
- Peler et couper l’oignon rouge en dés. Peler 1 bande sur 2 de la courgette. La couper en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge et la courgette environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en 2 ou 3. Réserver.
- Délayer la fécule dans 2 c. à soupe d’eau. Réserver.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol. Verser cette sauce dans la poêle. Ajouter du sel (si nécessaire), du poivre et de l’ail. Ajouter les crevettes.
- Verser la fécule délayée dans la poêle, en remuant. Porter à ébullition. Servir chaud, éventuellement avec des nouilles chinoises ou du riz naturel.
Crevettes au Vin Blanc (USA, France & Cie)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de crevettes crues décortiqués surgelées, 10 cl de vin blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’Old Bay Seasoning, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre
- Malaxer le beurre avec la farine pour obtenir le beurre manié. Réserver.
- Dans une petite casserole, verser le vin blanc avec l’Old Bay Seasoning. Porter à ébullition. Mettre les crevettes et faire rapidement cuire (jusqu’à ce que les crevettes commencent à changer la couleur.
- Ajouter la crème fraîche, la sauce tomate, la ciboulette et le mélange de herbes. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et incorporer le beurre manié. Lorsque la sauce devient onctueuse, arrêter le feu et servir immédiatement, éventuellement avec des pâtes, du riz blanc, etc.
Salade de Pommes de Terre aux Crevettes et Pomelo (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre de votre choix, 150 g de crevettes roses cuits décortiqués, 3 à 4 quartiers de pomelo, 2 c. à café de ciboulette ciselée
Pour la sauce : 3 c. à soupe de perle de lait, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, quelques pincées de poivre rouge (ou blanc)
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, dans de l’eau bouillante (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir les pommes de terre. Les peler et les couper en morceaux de 2 cm x 2 cm. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau des quartiers de pomelo. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Les mettre dans le saladier.
- Si les crevettes sont grosses, les couper en 2 ou 3. Les mettre dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Mélanger les pommes de terre, le pomelo et les crevettes. Verser la sauce dessus. Terminer par la ciboulette. Servir frais.
Spaghettis aux Crevettes et au Poivron (Italie, USA & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de spaghettis, 180 g de crevettes crues décortiquées surgelées, 5 cl de vin blanc sec, 1 poivron rouge, 1 c. à soupe de mélange de herbes, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 15 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre, sel
- Dans une petite casserole, mettre le vin blanc et les crevettes encore surgelées. Porter à ébullition et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Arrêter le feu. Séparer les crevettes et le jus. Réserver.
- Couper le poivron en petits batônnets. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre manié.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le mélange de herbes, le jus de cuisson des crevettes, la crème fraîche, l’Old Bay Seasoning et la sauce tomate. (Ne pas saler.) Porter à ébullition. Y incorporer le beurre manié.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter les crevettes à la sauce. Mélanger.
- Egoutter les spaghettis et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Spaghettis au Saumon (Italie, USA & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
270 g de spaghettis, 250 g de pavé de saumon, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’épice Cajun, sel, poivre (frais pilé si possible), 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Mettre le saumon. Couvrir et faire cuire à feu plutôt doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer un beurre manié avec 1 c. à soupe de beurre et la farine. Réserver.
- Lorsque le saumon est cuit, enlever la peau et émietter la chair.
- Essuyer la poêle et remettre la chair de saumon avec la crème fraîche, la sauce tomate, l’oignon vert, l’épice Cajun, du sel et du poivre. Porter à ébullition.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- Mettre le beurre manié dans la sauce, en remuant sans arrêt. Maintenir la sauce au chaud.
- Egoutter les spaghettis et mélanger avec le beurre restant. Les répartir dans des assiettes de service.
- Verser la sauce dessus et servir immédiatement.