Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés
Crevettes et Calmar à la Tomate de Jean-Yves (Espagne, France & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de crevettes crues, 200 g d’anneaux de calmar, 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 400 g de tomates pelées (avec le jus) en conserve, 1 portion d’épice pour paëlla, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de Pastis, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail. Réserver.
- dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l’huile. Y faire revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent la couleur. Les sortir et réserver.
- Ajouter l’huile restante dans la cocotte. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, toujours remuant.
- Ajouter les tomates et le jus. Ecraser les tomates avec une cuillère en bois. Saler et poivrer. Ajouter l’épice pour paëlla. Porter à ébullition.
- Ajouter les anneaux de calmar dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Découvrir et ajouter le Pastis. Mélanger.
- Mettre les crevettes réservées. Faire chauffer rapidement, en remuant. Servir chaud.
Salade de Pomme de Terre au Saumon (France, Suède & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300g à 350 g de pommes de terre, 2 petites endives, 125 g de perle de lait, 150 g de gravlax ou saumon fumé, 1 c. à soupe d’aneth ou de pluche de fenouil, 1 c. à café de baie rose, 1 c. à café de poivre noir ou vert frais, (sel)
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante. Les égoutter et les éplucher. Couper la chair en rondelles. Réserver.
- Couper les endives en fines rondelles. Réserver.
- Couper le saumon en petits morceaux et mélanger avec le perle de lait. Y incorporer l’aneth ciselé et le poivre noir ou vert frais pilé. Si nécessaire, saler.
- Répartir les pommes de terre dans des assiettes de service. Poser dessus les rondelles des endives. Couvrir du mélange au saumon. Parsemer du baie rose. Servir frais.
Courgette et Crevette à la Sauce Acidulée (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 1 poignée de crevettes roses, 1 oignon rouge, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1/2 c. à café de doubanjiang (à défaut : gochujang), 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel (si nécessaire), poivre noir, ail en poudre (facultatif)
Pour la sauce : 25 cl de bouillon (de votre choix), 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de doubanjiang (à défaut : gochujang)
- Peler et couper l’oignon rouge en dés. Peler 1 bande sur 2 de la courgette. La couper en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge et la courgette environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en 2 ou 3. Réserver.
- Délayer la fécule dans 2 c. à soupe d’eau. Réserver.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol. Verser cette sauce dans la poêle. Ajouter du sel (si nécessaire), du poivre et de l’ail. Ajouter les crevettes.
- Verser la fécule délayée dans la poêle, en remuant. Porter à ébullition. Servir chaud, éventuellement avec des nouilles chinoises ou du riz naturel.
Crevettes au Vin Blanc (USA, France & Cie)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de crevettes crues décortiqués surgelées, 10 cl de vin blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’Old Bay Seasoning, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre
- Malaxer le beurre avec la farine pour obtenir le beurre manié. Réserver.
- Dans une petite casserole, verser le vin blanc avec l’Old Bay Seasoning. Porter à ébullition. Mettre les crevettes et faire rapidement cuire (jusqu’à ce que les crevettes commencent à changer la couleur.
- Ajouter la crème fraîche, la sauce tomate, la ciboulette et le mélange de herbes. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et incorporer le beurre manié. Lorsque la sauce devient onctueuse, arrêter le feu et servir immédiatement, éventuellement avec des pâtes, du riz blanc, etc.
Salade de Pommes de Terre aux Crevettes et Pomelo (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre de votre choix, 150 g de crevettes roses cuits décortiqués, 3 à 4 quartiers de pomelo, 2 c. à café de ciboulette ciselée
Pour la sauce : 3 c. à soupe de perle de lait, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, quelques pincées de poivre rouge (ou blanc)
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, dans de l’eau bouillante (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir les pommes de terre. Les peler et les couper en morceaux de 2 cm x 2 cm. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau des quartiers de pomelo. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Les mettre dans le saladier.
- Si les crevettes sont grosses, les couper en 2 ou 3. Les mettre dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Mélanger les pommes de terre, le pomelo et les crevettes. Verser la sauce dessus. Terminer par la ciboulette. Servir frais.
Spaghettis aux Crevettes et au Poivron (Italie, USA & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de spaghettis, 180 g de crevettes crues décortiquées surgelées, 5 cl de vin blanc sec, 1 poivron rouge, 1 c. à soupe de mélange de herbes, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 15 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre, sel
- Dans une petite casserole, mettre le vin blanc et les crevettes encore surgelées. Porter à ébullition et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Arrêter le feu. Séparer les crevettes et le jus. Réserver.
- Couper le poivron en petits batônnets. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre manié.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le mélange de herbes, le jus de cuisson des crevettes, la crème fraîche, l’Old Bay Seasoning et la sauce tomate. (Ne pas saler.) Porter à ébullition. Y incorporer le beurre manié.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter les crevettes à la sauce. Mélanger.
- Egoutter les spaghettis et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Spaghettis au Saumon (Italie, USA & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
270 g de spaghettis, 250 g de pavé de saumon, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’épice Cajun, sel, poivre (frais pilé si possible), 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Mettre le saumon. Couvrir et faire cuire à feu plutôt doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer un beurre manié avec 1 c. à soupe de beurre et la farine. Réserver.
- Lorsque le saumon est cuit, enlever la peau et émietter la chair.
- Essuyer la poêle et remettre la chair de saumon avec la crème fraîche, la sauce tomate, l’oignon vert, l’épice Cajun, du sel et du poivre. Porter à ébullition.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- Mettre le beurre manié dans la sauce, en remuant sans arrêt. Maintenir la sauce au chaud.
- Egoutter les spaghettis et mélanger avec le beurre restant. Les répartir dans des assiettes de service.
- Verser la sauce dessus et servir immédiatement.
Quiche à la Bisque de Homard de Chantal (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou de pâte feuilletée, 1 pavé de saumon (100 g à 125 g), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 œufs, 10 cl de bisque de homard, 10 cl de crème fraîche, quelques tours de poivre blanc, sel
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire le pavé de saumon, en retournant à mi-cuisson.
- Enlever la peau de saumon. Emietter la chair.
- Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, la bisque de homard, la chair de saumon, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte brisée ou la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux œufs dessus.
- Faire cuire au four environ 20 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Pâtes aux Crevettes Cajun de Leana (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 3 personnes)
270 g de pâtes (pennes, torsades, etc.), 250 à 300 g de crevettes crues, 4 c. à soupe de pulpe de tomate, 18 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’épice Cajun, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre, poivre noir, sel
- Saupoudrer l’épice Cajun sur les crevettes crues.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps, faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les crevettes (1 minute par face). Retirer les crevettes et réserver.
- Dans la même poêle (non essuyée), faire fondre le beurre et mettre l’ail pelé et pressé. Faire revenir pendant 1 minute à feu doux. Ajouter la pulpe de tomate et l’épice Cajun. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la crème fraîche et 2 c. à soupe de l’eau de cuisson des pâtes. Laisser chauffer pendant quelques minutes.
- Remettre les crevettes réservées dans la sauce. Faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter les pâtes égouttées. Mélanger et répartir les pâtes et les crevettes avec la sauce dans les assiettes de service.
- Parsemer du parmesan râpé et du poivre noir. Servir immédiatement.
Nori Cup (USA & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 160 °c
(Pour 8 cups)
2 feuilles de nori, environ 180 g de riz cuit refroidi, 150 g de crevettes cuits (sans carapace)
Pour marinade : 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à café de huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pointe de purée de piment, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’ail en poudre
- Couper les crevettes en petits morceaux et les mettre dans un plat creux. Ajouter tous les ingrédients pour marinade. Mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper chaque feuille de nori en quatre. Mettre chaque morceau de nori sur 1 moule à muffin.
- Répartir le riz sur les morceaux de nori.
- Répartir les crevettes sur le riz. Verser le jus de marinade dessus.
- Les faire cuire au four à 160 °c pendant 10 minutes. Servir immédiatement.
Option : Couper 1 petit avocat en morceaux et couvrir par du jus de citron. Après la cuisson de « nori cups », mettre un peu d’avocat dessus et terminer par un peu de mayonnaise.