Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes

(Pour 4 personnes)

1 petit poulet coupé en morceaux, 2 gousses d’ail écrasées, 1 oignon, 2 tomates pelées et épépinées, 1 poivron, 2 branchettes de menthe, 2 tiges de ciboulettes, 1 c. à soupe d’huile, 50 g de saindoux, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe de sauce tomate, 4 c. à soupe de noix de coco râpée, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc

1. Peler et émincer finement l’oignon. Émincer le poivron. Ciseler la menthe et les ciboulettes. Saler et poivrer les morceaux de poulet.

2. Faire fondre le saindoux avec l’huile dans une cocotte. Y faire dorer le poulet. Le retirer et réserver.

3. Remplacer par l’oignon et les poivron. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes. Remettre le poulet avec les tomates concassées, la sauce tomate, l’ail, les ciboulettes, la menthe, le sucre, le sel restant et le poivre restant. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

4. Ajouter la noix de coco râpée dans la cocotte. Poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert et servir chaud.

* A la place des tomates et la sauce tomate, on peut mettre 400 g de pulpe de tomates en conserve.