Préparation : longue

(Pour 10 personnes)

2 kg de bœuf à braiser (paleron, basse côte…), 1,5 verre de vin blanc, 1 verre de vinaigre, 1 verre d’eau, 2 feuilles de laurier

Pour le jus : 1 verre d’huile, 0.25 verre d’huile d’olive, 4 gros oignons coupés en rondelles, 3 gousses d’ail pilées, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de piment rouge, 1 feuille de laurier, 3 c. à soupe d’origan, 2 c. à soupe de purée ou concentré de tomate, 1 bouquet de persil ciselé, 1 bouquet de ciboulette ciselée

1.  La veille, chauffer le vin, le vinaigre, l’eau et les feuilles de laurier dans une cocotte minute.  Saler bien la viande e la plonger dans le liquide chaud.  Fermer la cocotte minute.  Après la mise en rotation de la soupape, mettre le feu très doux et cuire environ 1 heure 30 minutes. (Paleron : 2 heures, Basse côte : 1 heure)

2.  Laisser refroidir à température ambiante.  Séparer la viande du jus de cuisson.  Mettre dans le réfrigérateur, d’une part la viande, d’autre part le jus de cuisson.  Laisser 24 heures.

3.  Au jour J, préparer le jus.  Dorer l’oignon, l’ail dans l’huile et l’huile d’olive.  Ajouter le jus de cuisson réservé.  Ajouter le poivre, le piment, la feuille de laurier, l’origan et la purée de tomate.  Corriger l’assaisonnement.  Ajouter le persil et la ciboulette.

4.  Couper la viande en tranches et l’étaler dans un plat allant au four.  Couvrir avec le jus.  La viande doit être complètement couverte du jus.  Chauffer le plat au four.  Servir chaud.