Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes
Nouilles à la Viande (Chine)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de porc ou poulet haché, 2 à 3 shiitakés secs, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 50 g d’épinard en branche, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Sauce pour la viande : 1 c. à soupe de tianmianjiang (à défaut : Mélange de 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café d’huile de sésame), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké
Sauce pour les nouilles : 1 c. à soupe de Zhimajiang (à défaut : tahini), 1 c. à soupe de sauce soja, 1c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café d’huile de sésame, 1/2 c. à café de poivre de Sichuan en poudre, 2 pincées de sucre, 1 pincée d’ail en poudre
- La veille, mettre les shiitakés lavés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le jour J, égoutter les shiitakés hydratés. Les hacher.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce pour la viande. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients pour la sauce pour les nouilles. Réserver.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de tournesol. Y faire revenir les shiitakés pendant quelques minutes. Ajouter la viande haché. Faire cuire jusqu’à ce que la viande change la couleur. Ajouter la ciboulette et la sauce. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Réserver au chaud.
- Faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante (environ 3 minutes).
- En même temps, faire chauffer l’huile restant dans un petit wok. Y faire sauter l’épinard.
- Egoutter les nouilles et mélanger avec la sauce réservée.
- Répartir les nouilles dans des bols de service. Dessus, poser la viande et l’épinard. Servir chaud.
Màpó Dòufû (Chine)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
350 g de tofu ferme, 150 g de viande haché (porc ou bœuf), 2 c. à soupe d’oignon vert, 2 c. à café de gingembre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de tianmianjiang (à défaut : Mélange de 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café d’huile de sésame), 1/2 c. à soupe de doubanjiang (à défaut : gochujang), 20 cl de bouillon (porc, bœuf, poulet ou légumes) refroidi, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à café de poivre de Sichuan, sel, poivre noir
- Couper le tofu en cubes d’1 cm de côté. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. L’égoutter et le réserver.
- Piler le poivre de Sichuan. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce soja et la fécule de pommes de terre. Saler (si nécessaire) et poivrer. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Y faire revenir l’oignon vert, le gingembre et la viande haché ensemble, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la viande change la couleur.
- Ajouter le tianpianjiang et doubanjiang. Continuer à faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter le tofu réservé. Remuer et faire chauffer l’ensemble.
- Ajouter le bouillon réservé. Porter à ébullition, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et parsemer du poivre de Sichuan. Servir chaud.
Katsu Don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes en total
(Pour 1 personne)
1 bol de riz cuit nature, 1 blanc de poulet ou 1 côte de porc sans os, 2 c. à soupe de chapelure, 2 c. à café de farine, 2 œufs, 1 c. à café de saké, huile pour friture, 1/2 c. à café de ciboulette ciselé, quelques pincées de shichimi
Pour la sauce : 1/3 oignon jaune, 80 ml de bouillon de bonite (katsuo dashi), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de sucre
- Préparer 1 assiette creuse avec 1/2 œuf battu et 1 assiette plate avec la chapelure.
- Fariner légèrement le blanc de poulet (ou le côte de porc). Le passer dans l’œuf battu et le rouler dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile pour friture. Y faire dorer la viande panée. Réserver.
- Préparer la sauce. Peler et émincer l’oignon. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser chauffer pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs restants avec le saké. Couper la viande en 3 ou 4.
- Dans la sauce chaude, mettre la viande. Verser les œufs battus. Couvrir et laisser chauffer pendant 1 minute.
- Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-onde, si nécessaire. Mettre le riz dans un bol de service.
- Verser l’omelette avec la viande sur le riz. Parsemer de la ciboulette et du shichimi. Servir immédiatement.
Aubergine à la Viande (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
400 g d’aubergines, 300 g de viande haché, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 2 c. à soupe d’oignon vert, quelques pincées de shichimi
Pour la sauce : 20 cl de dashi (bouillon à la base d’algue ou de bonite), 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin
- Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole. Y ajouter la viande haché et l’oignon vert. Porter à ébullition, en remuant. Baisser le feu et laisser cuire pendant que l’on prépare les aubergines.
- Couper les aubergines en morceaux d’environ 2 cm x 2 cm. Les mettre dans la casserole. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Verser la fécule de pommes de terre délayé avec un peu d’eau dans la casserole. Mélanger et arrêter le feu. Parsemer du shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Aubergine et Viande Haché au Miso Simplifié et Allegé (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
2 aubergines (environ 400 g), 300 g de viande haché, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre frais râpé, 3 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de votre choix, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 pincées de piment de Cayenne (ou 1/2 c. à café de Gochujang)
- Couper les aubergines en bâtonnets. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande haché jusqu’à ce qu’elle change de sa couleur.
- Ajouter les aubergines dans la poêle. Ajouter l’oignon vert et gingembre. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Découvrir la poêle. S’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu moyen, en remuant.
- Verser la sauce dans la poêle. Lorsque la sauce devient épaisse, c’est prêt. Servir chaud.
Chili con ou sin Carne (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de viande haché (ou Beyond mince décongelé pour la version végane-végétarienne), 400 g de pulpe de tomate, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 500 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 gros poivron ou 2 petits poivrons (de n’importe quelle couleur), 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de piment d’Alep, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de sucre, sel
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper le(s) poivron(s) en dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le(s) poivron(s), la viande haché (ou Beyond mince), le cumin, le piment et le poivre noir. Continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Mélanger et goûter. Saler, si nécessaire. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.
Dry Curry (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de viande haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 poivron, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 3 portions de tablette de curry japonais, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 œufs, sel, poivre, 1,5 tasse (30 cl) de riz
- Dans une casserole, verser 45 cl d’eau. Y mettre le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle après la cuisson.
- Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Peler et hacher l’oignon, l’ail et la carotte.
- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter le poivron haché. Continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter le curry japonais et 1 verre d’eau (environ 20 cl). Remuer jusqu’à ce que le curry soit dissous à feu moyen.
- Ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson de la viande, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Préparer les œufs plats.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce à la viande et terminer par les œufs plats. Servir chaud.
Köfte (Turquie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au barbecue (ou à la poêle)
(Pour 10 personnes)
1 kg de bœuf haché, 1 gros oignon, 1 c. à soupe de cumin, 2 c. à soupe de persil haché, 1 œuf, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 verre de chapelure, sel
1. Préparer la braise du barbecue. Peler et hacher très finement l’oignon. (On peut d’abord le râper et puis hacher.) Piler le cumin.
2. Mélanger la viande, l’oignon, le cumin, le persil, l’œuf, le concentré de tomate, la chapelure et du sel.
3. Façonner la préparation en 10 grosses boulettes.
4. Les faire cuire sur la braise du barbecue (ou faire cuire à la poêle). Servir immédiatement.
Steak haché à la japonaise (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes en total
(Pour 3 personnes)
250 g de bœuf haché, 1 œuf, 1 tranche de pain de mie, 2 c. à soupe de lait, 1 oignon, 2 pincées de noix de muscade râpé, 1/3 tablette de bouillon, 15 cl d’eau, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de ketchup, 2 c. à café de sauce Worcestershire, 2 c. à café de sauce Okonomiyaki (ou de sauce barbecue), 1 c. à café de sauce soja, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Enlever la partir marron du pain. Mettre la mie du pain émietté dans un bol avec le lait.
3. Dans un saladier, mettre la viande haché, l’oeuf, la mie de pain mouillé, la noix de muscade, la moitié de l’oignon, du sel et du poivre. Malaxer, former 3 steaks hachés et réserver.
4. Mettre le reste de l’oignon dans une petite casserole avec le beurre et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer en remuant. Ajouter la farine en remuant. Faire chauffer pendant 1 minute à feu doux. Ajouter l’eau. Augmenter le feu et remuer avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter le sucre, la sauce Worcestershire, le ketchup, la sauce Okonomiyaki et la sauce soja. Goûter et rectifier les assaisonnements.
5. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire cuire les steaks hachés, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud avec la sauce.
Fajitas à la Viande (Mexique)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 4 personnes)
400 g de bœuf haché, 250 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées d’origan, 1 feuille de laurier, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 tasse de guacamole
Pour les tortillas : 350 g de farine, 75 g de beurre, 2 pincées de sel, 10 cl d’eau chaude
1. Préparer la farce à la viande. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la viande et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomate, l’origan, le laurier et du poivre de Cayenne. Mélanger, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Pendant la cuisson de la viande, préparer les tortillas. Mettre la farine et un peu de sel dans un saladier. Incorporer le beurre en utilisant le bout des doigts. Lorsque la pâte est homogène, verser l’eau chaude. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La consistance doit être comme une pâte brisée et la pâte ne colle pas aux doigts.
3. Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en galette fine sur un plan de travaille fariné en utilisant un rouleau à pâtissier. Faire cuire les galettes (une par une) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Les garder dans un torchon humide.
4. Préparer la farce aux poivrons. Émincer les les poivrons. Faire chauffer le huile restante dans une poêle. Saler et poivrer. Y faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’oignon vert.
5. Faire réchauffer les tortillas (à la poêle ou au micro-ondes). Répartir la farce sur chaque tortilla. Ajouter un peu de guacamole. Rouler et servir immédiatement.