Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 4 personnes)

1 poulet coupé en morceaux, 2 citrons non traités, 2 verres de graines de couscous, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, 50 g de raisins secs, 50 g d’écorces d’orange (ou de citron) confites au sucre, 8 cerises confites au sucre, 6 c. à soupe de miel, 1 feuille de laurier, 1 c. à café de graines de cumin, sel, poivre

1. Prendre quelques bandes du zeste d’un citron.  Gratter la partie blanche qui donne le goût amer.  Le faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1 minute.  L’égoutter et l’émincer.  Presser les citrons pour obtenir le jus.

2. Dans un couscoussier, faire chauffer l’huile.  Y faire dorer les morceaux de poulet.  Ajouter la moitié du miel, le zeste de citron, le jus de citron, le cumin pilé, la feuille de laurier, du sel, du poivre et 1 verre d’eau.  Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.

3. Mettre les graines de couscous dans un saladier avec du sel et le beurre.  Verser 2 verres d’eau bouillante et couvrir tout de suite.  Laisser gonfler les graines pendant 5 minutes.  Aérer les graines en utilisant une fourchette.  Ajouter les raisins secs, les écorces d’orange coupé en petits dés et les cerises coupées en quatre.  Y incorporer le miel restant.  Mettre cette préparation dans le panier du couscoussier et poser sur la marmite pour réchauffer.

4. Répartir les graines de couscous dans des assiettes de service.  Disposer dessus les morceaux de poulet.  Servir chaud.