Marinade : 1 nuit, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes à la cocotte et 30 minutes au four à 170 °c

(Pour 6 personnes)

1,3 kg d’échine de porc à rôtir, 2 citrons verts, 1 gros oignon, 1/3 verre d’huile végétale, 2 c. à soupe de persil haché, 3 oignons nouveaux, 2 c. à soupe de margarine, environ 1 litre de lait, sel

1. Presser les citrons verts pour obtenir le jus. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et ciseler les oignons nouveaux (les parties blanche et verte).

2. Piquer la viande avec une fourchette ou avec une broche en fer. La placer dans une grande assiette creuse. Saler. Verser le jus de citron, l’oignon, l’huile végétale et les oignons nouveaux. Rouler pour avoir le jus aux tous les côtés de la viande. Couvrir du film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 1 nuit.

3. Prendre la viande et l’essuyer. (Réserver le jus de marinade.) Tartiner la viande du margarine. Faire chauffer grande cocotte. Y faire dorer tous les côté de la viande.

4. Verser le lait jusqu’au hauteur de la viande. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.

5. Pendant ce temps, passer le jus de marinade au chinois.

6. Sortir la viande de la cocotte et la mettre dans un plat au four. Verser le jus de marinade dessus. Faire cuire au four à 170 °c pendant 30 minutes. Trancher et servir chaud.