Préparation : 20 minutes

(Pour 1 gros bol)

4 tomates, 1 oignon doux, 1 citron vert (Combava si on la trouve) , 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, poivre de Cayenne, 2 c. à café de persil haché, sel

1. Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Peler et hacher la gousse d’ail. Peler et couper l’oignon en petits dés. Râper le zeste du citron vert.

2. Mélanger les tomates, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil, le zeste du citron vert et le poivre de Cayenne. Saler et verser le jus du citron vert.

3. Mettre le rougail dans un bol et laisser à l’endroit frais jusqu’au moment de servir.