Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes à la cocotte minutes, quelques minutes à la poêle et 20 minutes au four à 220 °c

(Pour 4 personnes)

700 g de cardons, 8 filets d’anchois à l’huile, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de persil haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 30 cl de crème fraîche, 1 citron

1. Presser le citron pour obtenir le jus. Préparer un saladier d’eau froide avec le jus du citron.

2. Effiler le cardons. Les couper en morceaux, en le mettant dans l’eau froide citronnée.

3. Mettre les morceaux des cardons dans un auto-cuiseur. Y verser de l’eau. Fermer l’auto-cuiseur et faire cuire les cardons pendant 40 minutes.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Piler les anchois avec l’ail pelé et le persil. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le mélange aux anchois. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir en remuant.

5. Mélanger la sauce et les cardons égouttés. Verser cette préparation dans un plat à gratin et le mettre au four jusqu’à ce que la surface commence à être blondie. Servir chaud.