Préparation : 1 heure, Cuisson : 1 heure à 170 °c et 2 heures à 150 °c dans le four, Attente : 30 minutes

(Pour 8 à 10 personnes)

1 chapon de Bresse (environ 3,5 kgs), 150 g de chair à saucisse, 150 g d’escalope de veau, 2 échalotes, 150 g de châtaignes cuites, 30 g de biscottes, 2 œufs, 3 c. à soupe de Cognac, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café d’origan haché, sel, poivre

1. Enlever le cou et les pattes du chapon.

2. Hacher l’escalope de veau, les échalotes pelées, les biscottes, le gésier, le cœur et le foie . Hacher grossièrement les châtaignes.

3. Préparer la farce. Dans un saladier, malaxer le veau, les échalotes, les biscottes, le gésier, le cœur, le foie, la chair à saucisse, les œufs, le cognac, le persil, l’origan, du sel et du poivre. Ajouter les châtaignes et mélanger.

4. Mettre la farce préparée dans la cavité du chapon. Coudre l’ouverture avec un fil alimentaire en utilisant une grosse aiguille pour bien fermer. Ne pas percer la peau du chapon.

5. Placer le chapon dans un grand plat de gratin (ou dans une lèchefrite). Le mettre au four à 170 °c. Faire cuire pendant 1 heure, en retournant toutes les 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau commence à être dorée.

6. Baisser la température du four à 150 °c et poursuivre la cuisson 2 heures, en retournant toutes les 20 minutes et en arrosant le jus.

7. Sortir le chapon du four et couvrir tout de suite du papier d’aluminium. Attendre 30 minutes.

8. Enlever le papier d’aluminium. Couper le chapon et partager la farce. Servir immédiatement.