Préparation : assez longue

(Pour 5 personnes)

1 kg de lotte (filet de lotte surgelé), 1 petite boite (250 g) de tomates concassées, 5 œufs, sel et poivre

Pour le court bouillon : oignon, thym, laurier, clou girofle, poivre en grain, vinaigre, romarin

1. Faire cuire la lotte dans un court bouillon bien relevé (oignon, thym, laurier, clou girofle, poivre en grain, vinaigre, romarin).

2. Faire revenir à la poêle la boite de tomate jusqu’à obtenir une purée « sèche ».

3. Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.

4. Une fois cuite, bien égoutter la lotte et la couper en petits morceaux.

5. Mélanger la lotte, les oeufs et les tomates. Mettre le tout dans un moule à cake ou un moule en forme de couronne.

6. Faire cuire au bain marie 1 heure au four à 160°.

7. Servir bien frais avec une mayonnaise, agrémentée de quelques crevettes.