Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure au four à 180 °c

(Pour 2 à 3 personnes)

6 pommes de terre tendres moyennes, 3 c. à soupe de crème fraîche, 50 g de champignons (en conserve), 6 brins de ciboulette, 20 cl de béchamel, 50 g d’emmental râpé, 1 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive

1. Laver bien les pommes de terres en robe des champs. Les essuyer et les ranger sur une plaque du four. Verser 1 filet d’huile d’olive sur les pommes de terre et les saler. Les faire cuire au four à 180 °c environ 45 minutes.

2. Couper le haut des pommes de terres (environ 1/4). Prendre la chair des « chapeaux » (la partir haute) et jeter la peau. Prendre aussi la chair des « coques » (la partir basse), en laissant 2 mm de chair pour tenir la forme.

3. Tapisser un plat allant au four avec la moitié de la chair des pommes de terre. Saler et poivrer.

4. Mélanger le reste de la chair des pommes de terre avec les champignons émincés, la ciboulette ciselée, la crème fraîche, le sel et le poivre.

5. Farcir les « coques » avec la préparation aux champignons. Les poser dans le plat (sur la purée de pommes de terre), en retournant. (La peau doit être en haut.)

6. Verser la béchamel dessus. Parsemer de l’emmental et du parmesan.

7. Faire cuire le plat au four à 180 °c environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit gratinée.