Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

8 tranches d’ananas en conserve, 250 g de sucre, 150 g de farine, 150 g de beurre, 3 œufs, 50 g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe de rhum ambré, 1/2 sachet de levure chimique, 1 filet de jus de citron

1. Avec 100 g de sucre, une filet de jus de citron et un peu d’eau, préparer une sauce caramel. Verser le caramel obtenu au fond d’un moule à manqué.

2. Ranger des tranches d’ananas sur le caramel. Garder le sirop dans un bol.  Couper les tranches restantes en petits morceaux.

3. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre restant, la farine, la levure chimique, les amandes en poudre, le sel et le beurre fondu. Y incorporer les petits morceaux d’ananas.  Verser cette pâte dans le moule (dessus des tranches d’ananas).

4. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.

5. Mélanger le rhum ambré et le sirop d’ananas. Verser ce liquide (sirop – rhum) sur le gâteau cuit. Renverser le gâteau sur une assiête de service. Déguster à température ambiante ou frais.

* On peut remplacer les amandes en poudre par la noix de coco râpée.

* Version pour les enfants : Ne pas verser le liquide sur le gâteau.