Catégorie : Recettes Terriennes Goûters et Petits Déjeuners

 

Muffins à la Praline Rose (France-Vienne)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c

(Pour 12 muffins)

150 g de praline rose en poudre et en petits morceaux (mélangés), 50 g de sucre brun, 3 œufs, 150 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 150 g de beurre salé fondu

  1. Battre les œufs avec la praline rose et le sucre brun.
  2. Ajouter la farine et la levure chimique.
  3. Incorporer le beurre fondu.
  4. Verser la préparation dans des moules à muffins.
  5. Faire cuire au four à 180 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits.
  6. Laisser refroidir et déguster à la température ambiante.

Syrniki (Russie)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée

(Pour 8 galettes)

250 g de tvarog (ou ricotta), 5 à 6 c. à soupe de farine, 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure chimique, 2 c. à soupe de beurre

  1. Mélanger le fromage (tvarog ou ricotta) avec le jaune d’oeuf, le sucre et la farine. Incorporer le sel et la levure.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y mettre plusieurs tas (de la taille d’1 grosse c. à soupe) de la préparation au fromage, en espaçant entre eux. Les aplatir en utilisant le dos d’une cuillère, jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Les faire cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que la surface soit dorée, en retournant à mi-cuisson.
  3. Servir chaud, avec de la confiture de votre choix et/ou la crème acidulé mélangée avec du sucre.

Vatrouchka (Russie)

Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 10 minutes au four à 180 °c par fournée

(Pour environ 15 vatrouchki)

250 g de farine, 4 c. à soupe d’eau tiède, 4 c. à soupe de lait tiède, 2 c. à soupe de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 5 g de levure de boulanger déshydratée, 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 25 g de beurre fondu

Pour la farce : 250 g de tvaroh (ou ricotta), 1/2 œuf, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à soupe de farine, 1/2 c. à café d’extrait de vanille

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure de boulanger. Verser le lait tiède et l’eau tiède. Mélanger rapidement. Ajouter le blanc d’œuf et l’huile. (Garder le jaune d’œuf.) Pétrir pendant quelques minutes.
  2. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à l’endroit tiède.
  3. Étaler la pâte à 6 mm d’épaisseur. En utilisant un emporte-pièce ou un verre, prendre des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, en espaçant entre eux. Laisser reposer toujours à l’endroit tiède pendant 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger tous les ingrédients pour la farce.
  5. En utilisant un fond d’un petit verre (7 à 8 cm de diamètre), faire un creux au milieu de chaque cercle de pâte. Remplir chaque cercle avec la farce.
  6. Mélanger le jaune d’œuf avec le beurre fondu. Badigeonner d’abord la pâte et puis la surface de la farce avec ce mélange.
  7. Faire cuire au four à 180 °c environ 10 à 15 minutes.
  8. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Pryanik (Russie)

Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 12 à 15 minutes au four à 180 °c

(Pour 5 personnes)

430 g de farine, 150 g de sucre, 120 g de miel, 120 g de beurre, 1 œuf, 10 g de levure chimique, 1/2 c. à café de poivre de Jamaïque en poudre, 1 c. à café de cardamome en poudre, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée, 3 clos de girofle, 1 pincée de sel

Glaçage (facultatif) : 16 c. à soupe de sucre glace, 1 citron

  1. Piler les clous de girofle. Dans une petite casserole, mettre le beurre et le miel et chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le beurre se fond.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et les épices.
  3. Ajouter l’œuf, le mélange du miel et du beurre dans le saladier. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Séparer la pâte en 2 ou 3 portions. Former chaque portion en boudin de 4 à 5 cm de diamètre. Couvrir du film alimentaire et les laisser dans un congélateur pendant 20 minutes.
  5. Sortir des boudins du congélateur et enlever le film alimentaire. Les couper en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur et les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, en espaçant.
  6. Les faire cuire au four à 180 °c environ 12 à 15 minutes.
  7. Glaçage : Presser le citron pour obtenir le jus. Le mélanger avec le sucre glace. Couvrir des biscuits refroidis.

Pepernoten (Pays Bas)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes au four à 180 °c

(Pour environ 16 biscuits)

175 g de farine, 5 g de levure chimique, 90 g de beurre salé fondu, 75 g de sucre complet, 2 c. à soupe de sirop de canne, 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de lait, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée, 1/3 c. à café de cardamome en poudre, 1 c. à café de gingembre râpe, 1 clou de girofle pilé, quelques graines d’anis pilé

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices.
  2. Ajouter le beurre fondu, le sirop de canne, le miel et le lait. Mélanger rapidement, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  3. Prendre 1 c. à soupe de la pâte et la former en boulette. La poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. (Espacer entre les boulettes.)
  4. Faire cuire les biscuits au four à 180 °c jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 15 minutes). Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Brioche Moelleuse (France)

Préparation : 45 minutes, Attente : 1 heure et 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes (par fournée) au four à 200 °c

(Pour 12 pains)

10 cl de lait tiède, 10 cl d’eau tiède, 6 cl + 2 c. à soupe d’huile, 1 œuf, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 1/2 c. à café de sel, 5 g de levure du boulanger déshydraté (1 sachet), 450 g de farine, 50 g de beurre fondu, 2 c. à café de graines de pavot (facultatif)

  1. Dans un saladier, verser le lait, l’eau, 6 cl d’huile, le blanc d’œuf, le sucre et le sel. Mélanger et ajouter le levure. Réserver le jeune d’œuf à part.
  2. Verser 350 g de farine dans le saladier. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine restante en mélangeant. Dès que la pâte commence à détacher le parois du saladier, arrêter d’ajouter la farine. La pâte doit être souple et élastique, qui colle un peu.
  3. Pétrir la pâte.
  4. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler la pâte à l’endroit tiède pendant 1 heure.
  5. Étaler l’huile restante sur un plan de travail. Huiler vos mains en même temps.
  6. Sur le plan de travail huilé, mettre la pâte gonflée. L’étaler en carré d’environ 40 cm de côté.
  7. Badigeonner la surface de la pâte avec le beurre fondu. Plier en trois. (Abattre 1/3 de la pâte et fermer avec 1/3 d’autre côté.) Badigeonner la surface de ce rectangle.  Plier en trois pour avoir 1 carré. (Si le beurre fondu reste, réserver.)
  8. Étaler un peu la pâte pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
  9. Couper en 12 bandes. (Environ 1,5 cm de largeur) Tortiller chaque bande et coller les deux bouts pour avoir un anneau. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 20 minutes.
  10. Mélanger le jaune d’œuf avec 2 c. à café d’eau. Badigeonner la surface de chaque pain avec le jaune. (Parsemer des graines de pavot.)
  11. Faire cuire les pains au four à 200 °c environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. (Badigeonner la surface avec le beurre fondu restant.) Servir tiède ou à température ambiante.

Choco Caramel Cookies (USA)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 à 10 minutes au four à 200 °c

(Pour 16 cookies)

60 g de chocolat noir, 70 g de beurre, 150 g de sucre brun, 1 œuf, 100 g de farine, 1 c. à soupe de cacao amer, 30 g de chocolat en pépites, 1 pincée de levure chimique, 1/2 c. à café d’extrait de vanille, 1 pot de caramel beurre salé, 16 framboises

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble.
  2. Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine, le cacao amer, le levure chimique, l’extrait de vanille et le mélange du beurre et du chocolat. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
  4. Séparer la pâte en 16 portions égales. Façonner chaque portion en boulette.
  5. Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, placer les boulettes, en appuyant pour avoir des disques, en espaçant entre elles.
  6. Faire cuire au four à 200 °c environ 8 à 10 minutes.
  7. Laisser refroidir.
  8. Sur chaque cookie, mettre 2 c. à café de caramel beurre salé. Terminer par une framboise. Servir à température ambiante.

Tulumba (Turquie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain d’huile par fournée

(Pour 3 personnes)

30 g de beurre, 16 cl d’eau, 1 pincée de sel, 140 g de farine, 2 œufs, 1 c. à soupe de fécule de maïs, huile pour friture

Pour le sirop : 150 g de sucre en poudre, 15 cl d’eau, 1 c. à soupe de jus de citron pressé

  1. Préparer le sirop. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Laisser chauffer pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.
  2. Dans une casserole anti-adhésive, mettre 16 cl d’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition et laisser fondre le beurre. Hors du feu, verser la farine et mélanger. Remettre sur le feu et laisser sécher à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Laisser tiédir.
  3. Mettre la pâte dans un robot-culinaire. Ajouter la fécule de maïs et faire tourner l’appareil.
  4. Ajouter 1 œuf dans le robot. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’autre œuf et faire marcher l’appareil.
  5. Faire chauffer le bain d’huile.
  6. Verser la pâte dans un poche à douille cannelée en forme d’étoile. (L’appareil pour faire des « churros » est très pratique.) Presser la poche pour avoir des bâtonnets de pâte de 3 cm de long, puis plongez-les dans la friture.
  7. Lorsque les bâtonnets de pâte sont dorés (cuits), les égoutter rapidement sur du papier absorbant et les passer dans le sirop. Les égoutter. Servir à température ambiante.

Hawaiian Pan-cake (USA)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et quelques minutes par fournée à la poêle

(Pour 3 personnes)

150 g de farine, 1 œuf, 5 g de levure chimique, 10 cl de yaourt nature, 10 cl de lait, 40 g de sucre en poudre, 1 pincée se sel, 30 g de beurre fondu, 1 c. à soupe de noix de coco râpée, huile pour cuisson

Pour la sauce à l’ananas : 300 g de chair d’ananas, 300 g de sucre, 1 c. à soupe de rhum ambré, 1 c. à café de jus de citron vert

  1. Préparer la sauce à l’ananas. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Ajouter 2 c.à soupe d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’ananas soient confits et que le sirop devienne épais. Réserver.
  2. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et  la levure. Y incorporer l’œuf battu, le yaourt, le lait et le beurre fondu.
  3. Étaler un peu d’huile sur la poêle et faire chauffer. Y verser 1 petite louche de la pâte. Faire cuire pendant quelques minutes, en retournant à mi-cuisson. Répéter l’opération jusqu’au épuisement de la pâte.
  4. Répartir les pan-cakes sur des assiettes de service. Verser la sauce à l’ananas dessus et parsemer de la noix de coco râpée. Servir immédiatement.

Caramel Slice (Australie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 160 °c

(Pour 6 personnes)

Pour la base sablée : 150 g de farine, 80 g de cassonade, 50 g de noix de coco sèche, 125 g de beurre salé

Pour caramel : 400 g de lait concentré sucré, 100 g de beurre, 50 g de cassonade, 1 c. à soupe de sirop de canne ambré, 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le nappage chocolat : 150 g de chocolat noir, 2 c. à soupe de beurre

  1. Mettre tous les ingrédients pour la base sablée dans un bol d’un robot mixeur. Faire marcher appareil.
  2. Au fond d’un plat allant au four (environ 20 cm x 30 cm), mettre du papier sulfurisé. Dessus, verser la pâte obtenue. L’étaler uniformément et appuyer. La faire cuire au four à 160 °c pendant 15 minutes.
  3. Pendant la cuisson de la base sablée, préparer le caramel. Verser tous les ingrédients pour caramel dans une casserole anti-adhésive. Faire chauffer en mélangeant constamment. A ébullition, baisser le feu et faire cuire toujours en remuant jusqu’à ce que le caramel soit épais et légèrement coloré (environ 10 minutes).
  4. Verser le caramel sur la base sablée. Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  5. Sortir le plat et laisser refroidir.
  6. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Verser sur le caramel.
  7. Laisser complètement refroidir. Couper en carrés ou en rectangles.