Catégorie : Recettes Terriennes Goûters et Petits Déjeuners

 

Choco Caramel Cookies (USA)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 à 10 minutes au four à 200 °c

(Pour 16 cookies)

60 g de chocolat noir, 70 g de beurre, 150 g de sucre brun, 1 œuf, 100 g de farine, 1 c. à soupe de cacao amer, 30 g de chocolat en pépites, 1 pincée de levure chimique, 1/2 c. à café d’extrait de vanille, 1 pot de caramel beurre salé, 16 framboises

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble.
  2. Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine, le cacao amer, le levure chimique, l’extrait de vanille et le mélange du beurre et du chocolat. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
  4. Séparer la pâte en 16 portions égales. Façonner chaque portion en boulette.
  5. Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, placer les boulettes, en appuyant pour avoir des disques, en espaçant entre elles.
  6. Faire cuire au four à 200 °c environ 8 à 10 minutes.
  7. Laisser refroidir.
  8. Sur chaque cookie, mettre 2 c. à café de caramel beurre salé. Terminer par une framboise. Servir à température ambiante.

Tulumba (Turquie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain d’huile par fournée

(Pour 3 personnes)

30 g de beurre, 16 cl d’eau, 1 pincée de sel, 140 g de farine, 2 œufs, 1 c. à soupe de fécule de maïs, huile pour friture

Pour le sirop : 150 g de sucre en poudre, 15 cl d’eau, 1 c. à soupe de jus de citron pressé

  1. Préparer le sirop. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Laisser chauffer pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.
  2. Dans une casserole anti-adhésive, mettre 16 cl d’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition et laisser fondre le beurre. Hors du feu, verser la farine et mélanger. Remettre sur le feu et laisser sécher à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Laisser tiédir.
  3. Mettre la pâte dans un robot-culinaire. Ajouter la fécule de maïs et faire tourner l’appareil.
  4. Ajouter 1 œuf dans le robot. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’autre œuf et faire marcher l’appareil.
  5. Faire chauffer le bain d’huile.
  6. Verser la pâte dans un poche à douille cannelée en forme d’étoile. (L’appareil pour faire des « churros » est très pratique.) Presser la poche pour avoir des bâtonnets de pâte de 3 cm de long, puis plongez-les dans la friture.
  7. Lorsque les bâtonnets de pâte sont dorés (cuits), les égoutter rapidement sur du papier absorbant et les passer dans le sirop. Les égoutter. Servir à température ambiante.

Hawaiian Pan-cake (USA)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et quelques minutes par fournée à la poêle

(Pour 3 personnes)

150 g de farine, 1 œuf, 5 g de levure chimique, 10 cl de yaourt nature, 10 cl de lait, 40 g de sucre en poudre, 1 pincée se sel, 30 g de beurre fondu, 1 c. à soupe de noix de coco râpée, huile pour cuisson

Pour la sauce à l’ananas : 300 g de chair d’ananas, 300 g de sucre, 1 c. à soupe de rhum ambré, 1 c. à café de jus de citron vert

  1. Préparer la sauce à l’ananas. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Ajouter 2 c.à soupe d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’ananas soient confits et que le sirop devienne épais. Réserver.
  2. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et  la levure. Y incorporer l’œuf battu, le yaourt, le lait et le beurre fondu.
  3. Étaler un peu d’huile sur la poêle et faire chauffer. Y verser 1 petite louche de la pâte. Faire cuire pendant quelques minutes, en retournant à mi-cuisson. Répéter l’opération jusqu’au épuisement de la pâte.
  4. Répartir les pan-cakes sur des assiettes de service. Verser la sauce à l’ananas dessus et parsemer de la noix de coco râpée. Servir immédiatement.

Caramel Slice (Australie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 160 °c

(Pour 6 personnes)

Pour la base sablée : 150 g de farine, 80 g de cassonade, 50 g de noix de coco sèche, 125 g de beurre salé

Pour caramel : 400 g de lait concentré sucré, 100 g de beurre, 50 g de cassonade, 1 c. à soupe de sirop de canne ambré, 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le nappage chocolat : 150 g de chocolat noir, 2 c. à soupe de beurre

  1. Mettre tous les ingrédients pour la base sablée dans un bol d’un robot mixeur. Faire marcher appareil.
  2. Au fond d’un plat allant au four (environ 20 cm x 30 cm), mettre du papier sulfurisé. Dessus, verser la pâte obtenue. L’étaler uniformément et appuyer. La faire cuire au four à 160 °c pendant 15 minutes.
  3. Pendant la cuisson de la base sablée, préparer le caramel. Verser tous les ingrédients pour caramel dans une casserole anti-adhésive. Faire chauffer en mélangeant constamment. A ébullition, baisser le feu et faire cuire toujours en remuant jusqu’à ce que le caramel soit épais et légèrement coloré (environ 10 minutes).
  4. Verser le caramel sur la base sablée. Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  5. Sortir le plat et laisser refroidir.
  6. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Verser sur le caramel.
  7. Laisser complètement refroidir. Couper en carrés ou en rectangles.

Galette de Marie (France)

Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures, Cuisson : Qulques minutes

(Pour 1 galette)

1 œuf, un peu de lait végétale au choix, 2 grosse c. à soupe de flocons d’avoine ou de sarrasin, 1 c. à café de graines de chia, 1 c. à café de sésame, 1 c. à café de graines de tournesol ou autre, un peu de noix de coco en copeaux (facultatif)

Fruits : 1/2 banane, quelques framboises, un peu d’ananas…

  1. Battre l’oeuf dans un bol. Y incorporer tous les autres ingrédients.
  2. Laisser reposer pendant quelques heurs. (Préparer la veille pour le lendemain, par exemple.)
  3. Faire cuire la préparation en galette dans une petite poêle.
  4. Écraser la banane et la poser sur la galette cuite. Parsemer des autres fruits dessus.
  • Version salé : Ajouter du sel et du poivre dans la pâte.

Pain d’épices corsé (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson 40 minutes à 1 heure au four à 150 °c

(Pour 6 personnes)

150 g de farine, 150 g de miel, 60 g de lait, 50 g de beurre salé, 50 g de sucre complet, 1 c. à soupe de poivre de Jamaïque moulu, 1 c. à café de graines de fenouil, 1 c. à café de noix de muscade râpée, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 clos de girofle, 1 sachet de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

  1. Piler les graines de fenouil et le clos de girofle pour réduire en poudre.
  2. Dans une petite casserole, mettre le miel, le lait et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre se fond. Mélanger.
  3. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre complet, les épices, la levure et le bicarbonate de soude.
  4. Incorporer la préparation au miel dans le saladier. Mélanger avec un fouet.
  5. Verser la préparation dans un moule allant au four, beurré et fariné. Faire cuire au four à 150 °c pendant 40 minutes à 1 heure (jusqu’à ce que le gâteau soit cuit).
  6. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
  • Version Végane : Remplacer le miel par le sirop d’agave, le lait par le lait végétale et le beurre par la margarine.

An-Man (Chine/Japon)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel, 10 c. à café de confiture de haricots azuki

  1. Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  2. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  3. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1 c. à café de la confiture de haricots azuki au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  4. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Végan Choco-chip Cookies (USA)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c par fournée

(Pour environ 18 cookies)

2 tasses de farine, 1 c. à café de levure chimique, 100 g de chocolat noir, 2/3 tasse de sucre de coco, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de huile de coco, 1/4 tasse d’eau

  1. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie. Débiter le chocolat en petits dés.
  2. Dans un saladier, mettre le sucre de coco et le sucre. Verser l’huile de coco fondue et mélanger avec un fouet. Ajouter l’eau et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  3. Ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger. Y incorporer le chocolat.
  4. Prendre 1 c. à soupe de la préparation, façonner en boulette et l’aplatir sur une plaque de four couverte du papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
  5. Faire cuire les cookies au four à 200 °c environ 10 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Pain d’épices végan (France)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 à 8 personnes)

250 g de farine, 65 g de sucre de canne, 1 c. à soupe de cannelle en poudre, 1/2 c. à soupe de noix de muscade râpée, 1/2 c. à soupe d’anis vert pilé, 1 c. à café de levure chimique, 20 cl de lait végétal, 15 cl de sirop d’agave

  1. Dans un bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  2. Verser la pâte dans un moule huilé et fariné.
  3. Faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce que le pain soit cuit (environ 45 minutes).
  4. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Cake au Citron de Marie-Pierre (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 180°c

(Pour 1 cake)

200 g de farine, 200 g de sucre, 4 œufs 1/2 sachet de levure, 100 g de beurre fondu, Zeste râpé d’un citron non traité

Pour le sirop : 20 morceaux de sucre, jus d’un citron

  1. Monter les blancs des œufs en neige (à réserver).
  2. Mélanger le sucre et les jaunes des œufs. Ajouter la farine, le levure, le beurre et le zeste du citron.
  3. Verser le mélange dans un moule à cake et faire cuire au four à 180°c environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le cake soit cuit.
  4. Préparer le sirop : Mettre les morceaux de sucre dans le jus de citron dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fond.
  5. Arroser le cake sorti du four jusqu’à absorption du sirop.
  6. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.