Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la sauteuse, 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 4 personnes)

4 feuilles de brick, 3 cuisses de poulet, 1 tablette de bouillon de volaille, 80 g de beurre, 2 œufs, 1 gousse d’ail, 3 oignons, 3 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de jus de citron, 100 g d’amandes effilées, 1 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de cumin pilé, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 dose de safran, sel, poivre, 2 c. à café de sucre glace

1. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail.

2. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de poulet avec 30 g de beurre. Retirer et réserver.

3. Remplacer par les oignons. Faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter la tablette de bouillon, 1 verre d’eau, l’ail, le gingembre, le safran, le cumin et la moitié de la cannelle. Remettre le poulet. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

4. Griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Les réserver.

5. Enlever la peau et désosser les cuisses de poulet. Couper la chair en dés.

6. Filtrer le bouillon. Le faire réduire sur le feu vif à 10 cl avec le jus de citron. Y ajouter les œufs battus et le miel. Sur le feu doux, remuer jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

7. Ajouter le poulet et les amandes. Remuer. Arrêter le feu.

8. Enduire les feuilles de brick du beurre fondu.  Superposer 2 bricks et les mettre sur un moule à tarte beurré.  Mettre la farce au milieu et couvrir des 2 feuilles de bricks restantes superposées.

9. Faire cuire la pastilla au four à 180 °c pendant 20 minutes.  Saupoudrer de la cannelle et du sucre glace.  Servir chaud.