Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four

(Pour 6 personnes)

600 g de courgettes, 200 g de feta, 1 poivron rouge, 10 filets d’anchois au sel, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

1. Faire griller le poivron rouge au gril du four jusqu’à ce que la peau commence à noircir, en retournant de temps en temps.  Le mettre dans un sac en plastique, fermer le sac et laisser refroidir le poivron dedans.  Peler le poivron refroidi et enlever les graines.  Couper la chair en petits dés.

2. Nettoyer et couper les anchois en petits morceaux.

3. Peler et râper les courgettes.  Les mélanger avec les morceaux de poivrons et d’anchois.  Incorporer les deux vinaigres, l’huile d’olive, le sel et le poivre à la préparation aux courgettes.

4. Répartir la salade de courgette dans des assiettes de service.  Mettre dessus la feta émiettée.  Servir frais.