Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade de Pomme de Terre au Saumon (France, Suède & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300g à 350 g de pommes de terre, 2 petites endives, 125 g de perle de lait, 150 g de gravlax ou saumon fumé, 1 c. à soupe d’aneth ou de pluche de fenouil, 1 c. à café de baie rose, 1 c. à café de poivre noir ou vert frais, (sel)
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante. Les égoutter et les éplucher. Couper la chair en rondelles. Réserver.
- Couper les endives en fines rondelles. Réserver.
- Couper le saumon en petits morceaux et mélanger avec le perle de lait. Y incorporer l’aneth ciselé et le poivre noir ou vert frais pilé. Si nécessaire, saler.
- Répartir les pommes de terre dans des assiettes de service. Poser dessus les rondelles des endives. Couvrir du mélange au saumon. Parsemer du baie rose. Servir frais.
Salade de Chou Blanc (Arménie)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
300 à 350 g de chou blanc, 2 c. à café de gros sel, 1 c. à soupe de mélasse de grenade, 2 c. à soupe de huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques graines de grenade (facultatif)
- Emincer finement le chou blanc. Le mélanger avec le sel. Laisser pendant quelque heures.
- Rincer le chou et le presser pour éliminer de l’eau.
- Mettre le chou dans un petit saladier. Mélanger avec l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le vinaigre de cidre. Ajouter la ciboulette et les graines de grenade. Servir frais.
Salade d’Endives à la Cancoillotte de Sylvie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 à 6 pommes de terre, 4 endives, 4 tranches de poitrine, quelques cerneaux de noix, 1 pot de cancoillotte
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante en robe des champs. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
- Ranger les tranches de poitrine sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 160 °c jusqu’à ce que les tranches soient « frites ».
- Peler les pommes de terre refroidies. Les couper en rondelles et les répartir dans des assiettes de service.
- Couper les endives et les répartir sur les pommes de terre. Parsemer des cerneaux de noix. Terminer par les tranches de lard.
- Chauffer le pot de cancoillotte au micro-ondes.
- Servir la salade avec la cancoillotte fondue.
Salade de Pommes de Terre aux Crevettes et Pomelo (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre de votre choix, 150 g de crevettes roses cuits décortiqués, 3 à 4 quartiers de pomelo, 2 c. à café de ciboulette ciselée
Pour la sauce : 3 c. à soupe de perle de lait, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, quelques pincées de poivre rouge (ou blanc)
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, dans de l’eau bouillante (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir les pommes de terre. Les peler et les couper en morceaux de 2 cm x 2 cm. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau des quartiers de pomelo. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Les mettre dans le saladier.
- Si les crevettes sont grosses, les couper en 2 ou 3. Les mettre dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Mélanger les pommes de terre, le pomelo et les crevettes. Verser la sauce dessus. Terminer par la ciboulette. Servir frais.
Crudités à la Sauce Sésame (Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 poivron rouge, 1 carotte, 100 g de pousses de soja (en conserve), 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de tomates cerises, 1 c. à soupe de sésame grillé, 2 c. à soupe de cacahuètes concassées, 1 c. à café de herbes de votre choix
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miso, 1 pincée de fleur de sel, 1 c. à soupe d’eau
- Couper le poivron rouge et la carotte en très fines batônnets. Rincer et égoutter les pousses de soja. Couper les tomates cerises en quartiers. Les mettre dans un saladier.
- Ajouter l’oignon vert, le sésame grillé, les cacahuètes concassées et les herbes dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Verser cette sauce dans le saladier. Mélanger et servir frais.
Salade de Légumes Grillés Epicés (USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 aubergine, 1 oignon rouge, 150 g de pois chiches en conserve, 1 c. à soupe de mélange d’épices cajun, 1 c. à café d’ail en poudre, quelques pincées de sel fumé, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 125 g de yaourt nature ou fromage blanc nature (yaourt végan pour la version végane), 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de ketchup, 1/2 c. à café de paprika fumé, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, sel
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Couper l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Peler l’oignon rouge. Le couper en rondelles de 5mm d’épaisseur.
- Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, mettre tous les légumes avec les pois chiches. Parsemer du mélange d’épices cajun, de l’ail en poudre et du sel fumé. Verser l’huile. Mélanger bien et étaler tous les légumes sur la plaque.
- Faire cuire les légumes au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Sortir du four et les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Répartir les légumes et les pois chiches dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir à température ambiante ou frais.
Salade de Pommes de Terre au Yaourt (France, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de petits pommes de terre (farineuse), sel, poivre noir, paprika fumé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de beurre fondu
Pour la sauce au yaourt : 125 g de yaourt grec, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1/2 citron, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe de herbes mélangés de votre choix, sel, poivre noir
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Les égoutter et les mettre sur un plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Ecraser les pommes de terre, en étalant finement. Saler et poivrer. Parsemer du paprika fumé. Verser l’huile d’olive et le beurre fondu sur la surface des pommes de terre.
- Faire cuire la plaque des pommes de terre au four à 200 °c pendant 20 à 30 minutes.
- Laisser refroidir les pommes de terre.
- Préparer la sauce. Râper le zeste de demi citron. Presser le fruit pour obtenir le jus. Mélanger le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde, le jus et le zeste du citron, l’ail en poudre, les herbes, du sel et du poivre dans un saladier.
- Casser la plaque des pommes de terre et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Salade de Betterave au Yaourt (Grèce, Russie & Cie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
350 g de betteraves cuites, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 125 g de yaourt grec, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre blanc
- Couper les betteraves en dés. Les mettre dans un saladier. Ajouter l’oignon vert. Saler et poivrer.
- Ajouter le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde. Mélanger. Servir frais.
Salade de Chou Chinois et de Vermicelles de Soja (Chine, USA & Cie)
Préparation : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
150 g de feuilles de chou chinois, 100 g de carotte, 50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), quelques branches de persil plat, quelques feuilles de menthe, 1/2 verre d’amandes concassés
Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sweet-chili sauce
- Mettre les vermicelles de soja dans une casserole. Couvrir d’eau. Porter à ébullition. Faire cuire pendant 1 minute. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Bien égoutter et les couper en morceaux. Les mettre dans un saladier.
- Emincer finement les feuille de chou chinois. Les ajouter dans le saladier.
- Peler et émincer finement la carotte. L’ajouter dans le saladier.
- Rincer et bien égoutter les pousses de soja. Les ajouter dans le saladier.
- Ciseler le persil et le menthe. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les amandes concassés aussi.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. La verser dans le saladier. Bien mélanger. Servir frais.
Salade Nord-Sud (France, Italie & Cie.)
Marinade : quelques heures, Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
80 g de saumon frais, 1 citron, 3 petites endives, 4 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/2 pamplemousse, sel
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d’huile de tournesol
- Couper la chair du saumon en dés de 5 mm de côté. Presser le citron pour obtenir le jus. Mettre le saumon dans une assiette creuse. Saler et verser le jus de citron. Laisser mariner pendant quelques heures dans un réfrigérateur.
- Couper les endives à 1 cm de largeur. Ciseler les tomates séchées à 5 mm de largeur. Prendre la chair du pamplemousse. Mettre les tous dans un saladier. Ajouter l’oignon vert. Ajouter le saumon égoutté.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
- Incorporer la vinaigrette au mélange de légumes-saumon. Servir immédiatement.