Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines

 

Haricots Verts à la Sauce aux Noix (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de haricots verts, 50 g de cerneaux de noix, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), sel

  1. Effiler et faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée (environ 7 minutes). Les égoutter et les réserver.
  2. Faire blanchir les cerneaux de noix dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les égoutter.
  3. Préparer la sauce. Piler les cerneaux de noix. Ajouter le sucre, la sauce soja et le konbu-dashi. Mélanger.
  4. Incorporer la sauce aux haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.

Salade de Quinoa (Multinational)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

100 g de quinoa, 10 olives noires, 8 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 poignées de petits pois écossés, 3 c. à soupe d’huile de macération des tomates séchées, 1. à soupe de vinaigre balsamique, sel

  1. Rincer et égoutter les quinoa plusieurs fois. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les réserver.
  2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les réserver.
  3. Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, mettre les quinoas, les petits pois, les olives et les tomates. Y verser l’huile et le vinaigre. Mélanger. Servir à température ambiante ou frais.

Fritures au yaourt de Samina (Pakistan)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture

(Pour 10 personnes)

150 g de farine de pois chiches, 150 g de farine, 1 oignon haché, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 gousse d’ail haché, 1 c. à café de levure chimique, sel, poivre, 1/2 c. à café de garam masala, 1 pincée de piment, huile pour friture

Pour la sauce au yaourt : 80 cl de yaourt nature, 1 c. à café de cumin, 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée, sel, sucre

1. Préparer la pâte. Piler le cumin et les graines de coriandre. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter peu à peu de l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte à baigner.

2. En utilisant une cuillère à soupe, faire plonger quelques tas de la pâte dans l’huile chaude et laisser cuire. Les sortir et égoutter sur du papier absorbant. Répéter la même chose jusqu’à l’épuisement de la pâte. Laisser refroidir.

3. Préparer la sauce au yaourt. Faire griller le cumin dans une poêle à sec. Mélanger tous les ingrédients.

4. Mettre les petits fritures dans la sauce yaourt. Servir frais.

  • Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végan.

Taboulé de Marie-Pierre (France)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

Semoule de couscous, Jus de citron, Oignon, Échalote, Persil, Concombre, Poivron (Route, Vert ou/et Jaune), Menthe, Huile d’olive, Vinaigre, Sel

  1. Mettre une petite couche de semoule. Arroser avec le jus de citron. Bien mélanger.
  2. Intégrer les légumes découpés en cubes en mélangeant au fur et à mesure.
  3. Laisser reposer pendant quelques heures.
  4. Déguster frais.

Salade de Chou aux Noix (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute

(Pour 4 personnes)

400 g de chou blanc, 80 g de cerneaux de noix, 4 c. à soupe de dashi à la base de konbu, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de noix, 1 pincée de gros sel

  1. Émincer le chou blanc. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et laisser refroidir.
  2. Hacher les noix. Les mettre dans un mortier et piler avec l’huile de noix.
  3. Ajouter le dashi, le sucre et la sauce soja aux noix. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
  4. Presser le chou pour éliminer l’eau. Mélanger avec la sauce aux noix. Servir à température ambiante ou frais.

Truite à la mangue de Claude (Multinational)

Préparation : Assez longue

(Pour 20 verrines ou 8 timbales)

700 g de filet de truite, 300 g de truite fumé, 300 g de chair de mangue, 3 citrons verts, quelques échalotes, 1 tasse de mayonnaise, 10 cl de lait de coco, quelques brins de ciboulette

1. Couper le filet de truite et la truite fumé en petits dés. Les laisser mariner dans le jus des 3 citrons verts pendant quelques heures.

2. Couper la chair de mangue en petits dés. Mélanger avec les dés de truite.

3. Délayer la mayonnaise avec le lait de coco. Verser cette sauce sur les dés de truite et de mangue. Mélanger et servir frais en verrines ou en timbales, parsemé de ciboulette ciselée.

Verrines de fromage blanc au gravlax (Norvège)

Norvège-Fromage blanc au gravlaxPréparation : 30 minutes

(Pour 12 à 15 verrines)

600 g de fromage blanc, 250 g de gravlax nature, 3 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à soupe d’œufs de truite ou de saumon, sel, poivre blanc

1. Battre le fromage blanc avec du sel et du poivre. Y incorporer l’aneth.

2. Couper le gravlax en petits dés. Les ajouter à la préparation au fromage blanc.

3. Répartir la préparation obtenue dans des petits verres. Poser un peu d’œufs de truite ou de saumon dessus. Servir frais.

Salade de pomélo et d’avocat (USA)

USA-Salade de pomelo et d'avocatPréparation : 15 minutes

(Pour 4 personnes)

1/2 à 1 batavia, 1/4 à 1/3 pomélo chinois, 1 avocat, 1/2 citron, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre (de votre choix), 4 c. à soupe d’huile végétale (de votre choix), sel, poivre

1. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les couper en morceaux avec les mains. Répartir dans des assiettes de service.

2. Peler l’avocat et couper la chair en dés. Les arroser avec le jus de citron. Les répartir sur les feuilles de batavia.

3. Enlever la peau épaisse et la peau fin du pomélo. Répartir la chair sur la batavia et sur l’avocat.

4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.

5. Servir la salade frais, accompagné de la vinaigrette.

Gravlaks de Cabillaud de Pascale (Norvège)

norvege-gravlaks-de-cabillaud-de-pascalePréparation : 20 minutes, Marinade : 24 heures

(Pour 8 personnes)

500 g de dos de cabillaud, 50 g de gros sel, 50 g de sucre, quelques graines de poivre noir, quelques graines de fenouil

Pour la sauce rouge : 3 tomates séchées, 1 lamelle de poivron rouge en bocal, 2 c. à soupe de parmesan, huile végétale neutre (au pif), vinaigre balsamique (au pif)

1. Piler les graines de poivre noir et les graines de fenouil. Les mélanger avec le sucre et le sel.

2. Couvrir le cabillaud avec la préparation au sel. Laisser mariner pendant 24 heures.

3. Préparer la sauce. Mixer tous les ingrédients.

4. Laver et essuyer le cabillaud. Le trancher, le répartir et mettre la sauce dessus.

Salade d’été aux amandes (Italie)

Italie-Salade d'été à l'italiennePréparation : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tomates mures, 1 poignée de roquettes, 1 sucrin, 12 amandes, quelques feuilles de basilic, 3 c. à soupe de vinaigrette à la moutarde

1. Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir et les concasser.

2. Séparer les feuille du sucrin, les couper en morceaux à la main et les laver. Laver les roquettes. Les essorer ensemble.

3. Couper les tomates en rondelles. Couper les feuilles de basilic.

4. Sur des assiettes de service, poser les rondelles de tomates et la salade. Parsemer du basilic et les amandes. Verser la vinaigrette. Servir immédiatement.