Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Verrines de patate douce (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 8 à 10 verrines)
400 g de patate douce, 20 cl de lait de coco, 15 g de noix de coco râpée, 15 g d’amande en poudre, 1/2 c. à café de curry en poudre, 1/2 c. à soupe de jus de citron, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à soupe de confiture d’ananas
- Peler et couper la patate douce en gros dés. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
- Egoutter les morceaux de la patate douce et écraser avec une fourchette.
- Dans un robot mixeur, mettre la patate douce, le lait de coco, la noix de coco râpée, l’amande en poudre, le curry, le jus de citron, la confiture d’ananas et la tablette de bouillon émiettée. Faire marcher l’appareil.
- Chauffer le tout à feu doux. Répartir la purée dans des petits verres. Servir immédiatement.
Laitue Iceberg Mi-Cuit (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : moins de 1 minute
(Pour 2 personnes)
1/2 laitue Iceberg, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé, 1. c. à soupe de sucre
- Laver et essorer les feuille de la laitue. Réserver.
- Dans une petite casserole, mettre la sauce soja, le sucre, le saké et l’huile de sésame. Faire chauffer rapidement. Dès que le sucre se fond, arrêter le feu. Réserver.
- Faire bouillir de l’eau dans un grand casserole avec l’huile de tournesol. (Ne pas mettre de sel.) Y faire plonger les feuilles de la laitue. Faire cuire pendant 10 secondes.
- Egoutter les feuilles dans un passoire. Les presser pour éliminer de l’eau avec une grosse cuillère.
- Mettre les feuilles bien égouttées dans une assiette. Verser la sauce. Servir tiède.
Verrine à l’Aji-Tama (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minute, Attente : 1 journée
(Pour 6 personnes)
3 œufs, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, environ 10 feuilles de salade romaine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 pincée de sucre
- Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour avoir les œufs dures. Les refroidir avec de l’eau froide et les écaler.
- Dans un sac en plastique propre, mettre les œufs, le mirin et la sauce soja. Bien fermer le sac et laisser au réfrigérateur pendant 1 journée.
- Couper les feuilles de romaine en chiffonnettes. Mélanger avec le sel et attendre 30 minutes. Presser les feuilles pour éliminer l’eau. Mélanger avec le vinaigre de riz et le sucre.
- Sortir les œufs de son jus de marinade. Couper chaque œuf en deux. Réserver.
- Dans une petite assiette de service, mettre un petit lit de salade. Dessus, poser 1 demi œuf. Préparer 6 petites assiettes. Servir frais.
Salade d’endives aux fruits secs (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
3 à 4 petites endives, 2 c. à soupe de pignons de pin, 10 cerneaux de noix, 20 à 25 cranberries secs, 50 g d’emmental (ou comté, gouda…)
Pour la sauce : 2 c. à soupe de fromage blanc battu, 1 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidiri.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce. Réserver au frais.
- Couper les endives en 6 à 8 dans le sens de longueur. Les ranger dans des assiettes de service.
- Couper les cerneaux de noix en deux ou trois. Les parsemer sur les endives.
- Parsemer les pignons de pin et les cranberries secs.
- Râper le fromage directement sur les assiettes.
- Verser la sauce. Servir frais.
Salade de Laitue Romain (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
Quelques feuilles de laitue romain, 1 poignée de noix de cajou ou amandes ou noisettes grillées, environ 10 cerneaux de noix, environ 10 cranberries séchés
Pour la sauce : 75 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Concasser les fruits secs grillés. Concasser les cerneaux de noix. Couper Chaque cranberry en deux.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sur des assiettes de service, poser les feuilles de laitue romain. Parsemer des fruits secs et de cranberries. Verser la sauce. Servir frais.
Salade de Tomate au Poisson (France, Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 belles tomates charnues, 125 g de mozzarella, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 boîte (100 g à 150 g) de poisson (filets de maquereaux, sardine, etc.), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre blanc ou rouge
- Peler et égrainer les tomates. Couper la chair en gros dés et mettre dans un saladier.
- Couper la mozzarella en dés. Ajouter dans le saladier.
- Ajouter les herbes dans le saladier. Saler et poivrer. Mélanger.
- Verser le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans le salader et mélanger.
- Répartir la salade de tomate dans des assiettes de service. Poser le poisson dessus. Servir frais.
Salade de Pomme de Terre au Saumon (France, Suède & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300g à 350 g de pommes de terre, 2 petites endives, 125 g de perle de lait, 150 g de gravlax ou saumon fumé, 1 c. à soupe d’aneth ou de pluche de fenouil, 1 c. à café de baie rose, 1 c. à café de poivre noir ou vert frais, (sel)
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante. Les égoutter et les éplucher. Couper la chair en rondelles. Réserver.
- Couper les endives en fines rondelles. Réserver.
- Couper le saumon en petits morceaux et mélanger avec le perle de lait. Y incorporer l’aneth ciselé et le poivre noir ou vert frais pilé. Si nécessaire, saler.
- Répartir les pommes de terre dans des assiettes de service. Poser dessus les rondelles des endives. Couvrir du mélange au saumon. Parsemer du baie rose. Servir frais.
Salade de Chou Blanc (Arménie)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
300 à 350 g de chou blanc, 2 c. à café de gros sel, 1 c. à soupe de mélasse de grenade, 2 c. à soupe de huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques graines de grenade (facultatif)
- Emincer finement le chou blanc. Le mélanger avec le sel. Laisser pendant quelque heures.
- Rincer le chou et le presser pour éliminer de l’eau.
- Mettre le chou dans un petit saladier. Mélanger avec l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le vinaigre de cidre. Ajouter la ciboulette et les graines de grenade. Servir frais.
Salade d’Endives à la Cancoillotte de Sylvie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 à 6 pommes de terre, 4 endives, 4 tranches de poitrine, quelques cerneaux de noix, 1 pot de cancoillotte
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante en robe des champs. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
- Ranger les tranches de poitrine sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 160 °c jusqu’à ce que les tranches soient « frites ».
- Peler les pommes de terre refroidies. Les couper en rondelles et les répartir dans des assiettes de service.
- Couper les endives et les répartir sur les pommes de terre. Parsemer des cerneaux de noix. Terminer par les tranches de lard.
- Chauffer le pot de cancoillotte au micro-ondes.
- Servir la salade avec la cancoillotte fondue.
Salade de Pommes de Terre aux Crevettes et Pomelo (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre de votre choix, 150 g de crevettes roses cuits décortiqués, 3 à 4 quartiers de pomelo, 2 c. à café de ciboulette ciselée
Pour la sauce : 3 c. à soupe de perle de lait, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, quelques pincées de poivre rouge (ou blanc)
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, dans de l’eau bouillante (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir les pommes de terre. Les peler et les couper en morceaux de 2 cm x 2 cm. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau des quartiers de pomelo. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Les mettre dans le saladier.
- Si les crevettes sont grosses, les couper en 2 ou 3. Les mettre dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Mélanger les pommes de terre, le pomelo et les crevettes. Verser la sauce dessus. Terminer par la ciboulette. Servir frais.