Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines

 

Salade de Chou à la Sauce Yaourt (USA)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 2 personnes)

300 g de chou blanc, 2 c. à café de sel, 150 g de yaourt nature, 1 c. à café de carvi, 1 c. à café de moutarde ancienne, 2 c. à soupe d’aneth ciselé

  1. Émincer finement le chou blanc. Le mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser reposer pendant quelques heures.
  2. Mettre le chou dans un torchon et presser pour éliminer l’eau.
  3. Dans un saladier, mélanger directement le chou, le yaourt, la moutarde, le carvi et l’aneth. Servir frais.
  • Version Végane : Remplacer le yaourt nature par un yaourt végan.

Salade d’Endives Sucré-Salé (Perso.)

Préparation : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2 endives, 1 poignée de cranberrys séchés, 1 poignée d’amandes ou de noisettes

Pour la vinaigrette :  1 c. à soupe de moutarde américain (un peu sucrée), 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile de noisette, 1 c. à soupe d’huile de tournesol

  1. Laver, sécher et couper les endives. Concasser grossièrement les amandes (ou les noisettes). Les mettre dans un saladier.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol.
  3. Verser la vinaigrette dans le saladier. Mélanger et servir.

Salade de Haricots Verts au Sésame (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 minutes

(Pour 4 personnes)

400 g de haricots verts, 2 c. à soupe de sésame doré, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, sel

  1. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper en 2 cm de longueur. Réserver.
  2. Préparer une sauce au sésame. Piler un peu le sésame. Le mélanger avec le sucre et la sauce soja.
  3. Mélanger la sauce et les haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.

Salade Latin Rapide (Multinational)

Préparation : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

1 boîte de cœur de palmier en conserve, 100 g de haricots rouges cuites, 100 g de maïs en conserve, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé

Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol

  1. Couper les cœurs de palmier en morceaux.
  2. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  3. Dans un saladier, mettre les cœurs de palmier, les haricots rouges, les maïs et l’oignon vert.
  4. Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.

Haricots Verts à la Sauce aux Noix (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de haricots verts, 50 g de cerneaux de noix, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), sel

  1. Effiler et faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée (environ 7 minutes). Les égoutter et les réserver.
  2. Faire blanchir les cerneaux de noix dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les égoutter.
  3. Préparer la sauce. Piler les cerneaux de noix. Ajouter le sucre, la sauce soja et le konbu-dashi. Mélanger.
  4. Incorporer la sauce aux haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.

Salade de Quinoa (Multinational)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

100 g de quinoa, 10 olives noires, 8 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 poignées de petits pois écossés, 3 c. à soupe d’huile de macération des tomates séchées, 1. à soupe de vinaigre balsamique, sel

  1. Rincer et égoutter les quinoa plusieurs fois. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les réserver.
  2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les réserver.
  3. Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, mettre les quinoas, les petits pois, les olives et les tomates. Y verser l’huile et le vinaigre. Mélanger. Servir à température ambiante ou frais.

Fritures au yaourt de Samina (Pakistan)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture

(Pour 10 personnes)

150 g de farine de pois chiches, 150 g de farine, 1 oignon haché, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 gousse d’ail haché, 1 c. à café de levure chimique, sel, poivre, 1/2 c. à café de garam masala, 1 pincée de piment, huile pour friture

Pour la sauce au yaourt : 80 cl de yaourt nature, 1 c. à café de cumin, 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée, sel, sucre

1. Préparer la pâte. Piler le cumin et les graines de coriandre. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter peu à peu de l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte à baigner.

2. En utilisant une cuillère à soupe, faire plonger quelques tas de la pâte dans l’huile chaude et laisser cuire. Les sortir et égoutter sur du papier absorbant. Répéter la même chose jusqu’à l’épuisement de la pâte. Laisser refroidir.

3. Préparer la sauce au yaourt. Faire griller le cumin dans une poêle à sec. Mélanger tous les ingrédients.

4. Mettre les petits fritures dans la sauce yaourt. Servir frais.

  • Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végan.

Taboulé de Marie-Pierre (France)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

Semoule de couscous, Jus de citron, Oignon, Échalote, Persil, Concombre, Poivron (Route, Vert ou/et Jaune), Menthe, Huile d’olive, Vinaigre, Sel

  1. Mettre une petite couche de semoule. Arroser avec le jus de citron. Bien mélanger.
  2. Intégrer les légumes découpés en cubes en mélangeant au fur et à mesure.
  3. Laisser reposer pendant quelques heures.
  4. Déguster frais.

Salade de Chou aux Noix (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute

(Pour 4 personnes)

400 g de chou blanc, 80 g de cerneaux de noix, 4 c. à soupe de dashi à la base de konbu, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de noix, 1 pincée de gros sel

  1. Émincer le chou blanc. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et laisser refroidir.
  2. Hacher les noix. Les mettre dans un mortier et piler avec l’huile de noix.
  3. Ajouter le dashi, le sucre et la sauce soja aux noix. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
  4. Presser le chou pour éliminer l’eau. Mélanger avec la sauce aux noix. Servir à température ambiante ou frais.

Truite à la mangue de Claude (Multinational)

Préparation : Assez longue

(Pour 20 verrines ou 8 timbales)

700 g de filet de truite, 300 g de truite fumé, 300 g de chair de mangue, 3 citrons verts, quelques échalotes, 1 tasse de mayonnaise, 10 cl de lait de coco, quelques brins de ciboulette

1. Couper le filet de truite et la truite fumé en petits dés. Les laisser mariner dans le jus des 3 citrons verts pendant quelques heures.

2. Couper la chair de mangue en petits dés. Mélanger avec les dés de truite.

3. Délayer la mayonnaise avec le lait de coco. Verser cette sauce sur les dés de truite et de mangue. Mélanger et servir frais en verrines ou en timbales, parsemé de ciboulette ciselée.