Préparation : 25 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de filets de sole, 1/2 citron, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 1 petite carotte, 1 échalote, 1 c. à café de persil plat haché, 1/4 branche de céleri, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre

1. Peler et râper la carotte à la grille moyenne. Peler et émincer l’échalote. Effiler et émincer finement le céleri. Prendre le zeste du citron et l’émincer finement. Presser le citron pour obtenir le jus.

2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir la carotte, l’échalote, le céleri et le zeste du citron pendant 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser frémir pendant 15 minutes.

3.  Ôter le couvercle et laisser évaporer, s’il y a trop de jus.  Poser les filets de sole sur les légumes dans la sauteuse. Couvrir et laisser chauffer pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

4. Ajouter la crème fraîche, le persil et le jus de citron. Laisser chauffer encore 2 à 3 minutes. Servir chaud.