Préparation : longue

(Pour 8 personnes)

1,5 kg de bœuf plat de côte, 600 g de bœuf pour bourguignon, 2 oignons, 1 morceau (environ 50 g) de gingembre, 1/2 tête d’ail, 5 tiges de céleri, 2 c. à soupe de poudre de bouillon de poulet, 1 c. à café de sel, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 1 navet long, 500 g de vermicelles de riz (pho), 400 g de bœuf à fondue

Pour les condiments : 1 petit bouquet de stinking, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 5 échalotes, 2 poignées de pousses de soja, 2 citrons verts, piment haché, sauce chinois au piment, sauce soja, huile pour friture, sel

1. Dans un faitout, mettre le bœuf plat de côte, le bœuf pour bourguignon, les oignons pelés et coupés en deux, le gingembre pelé et coupé en gros morceaux, l’ail avec la peau et écrasé, les tiges de céleri coupé en gros morceaux, la poudre de bouillon, le sel, la sauce soja et la sauce nuoc-mâm. Laisser chauffer l’ensemble au feu moyen.

2. Quand la viande commence à sortir de jus, verser de l’eau. La viande doit être complètement couverte. Ajouter le navet pelé et coupé en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux. La viande doit être tendre.

3. En même temps, mettre les vermicelles dans un grand saladier. Couvrir d’eau. Laisser tremper. Couper la viande pour fondue en fines lamelles. Réserver.

4. Pendant la cuisson de la viande, préparer les condiments. Émincer finement le stinking. Ciseler la coriandre. Laver et égoutter les pousses de soja. Couper les citrons verts en quartiers. Les placer sur la table.

5. Préparer les échalotes frites. Peler et couper les échalotes en fines rondelles. Les saler et mélanger. Les faire frire dans l’huile pour friture sur le feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Les placer aussi sur la table.

6. Sortir les morceaux de plat de côte et les couper en petits morceaux. Les remettre dans le bouillon.

7. Dans une grande casserole, verser de l’eau et porter à ébullition. Mettre 1 portion de vermicelles dans une passoire et les faire chauffer dans l’eau bouillante. Les mettre dans un grand bol. A leur place, mettre 50 g de viande pour fondue dans une passoire. Les laisser chauffer dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les placer sur les vermicelles chauffées. Dessus, verser le bouillon avec des morceaux de viande et un peu de légume. Préparer 8 bols.

8. Servir immédiatement. Chaque convive met des condiments qu’il aime.