Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes
Nouilles à la Sauce Sésame (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes en total
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 150 g de haricots verts, 100 g de pousses de soja en conserve, 2 œufs durs, 2 c. à café de sésame grillé, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 pincées de poivre de Sichuan pilé, sel
Pour la sauce sésame : 2 c. à soupe de Zhïma-jiang (pâte de sésame grillé), 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Bien égoutter et répartir dans des assiettes de service.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide. Bien égoutter et répartir sur les nouilles.
- Rincer les pousses de soja avec de l’eau courante. Bien égoutter et répartir sur les nouilles.
- Ecaler les œufs durs et les couper en deux. Poser sur les assiettes.
- Verser la sauce sur chaque assiette. Terminer par le sésame, la ciboulette et le poivre de Sichuan. Servir frais.
Pâtes à la Sauce Arrabbiata à l’Air Cajun (Italie & USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
250 à 300 g de pâtes, 400 g de sauce tomate, 1 beau oignon jaune, 1 belle poivron jaune ou rouge, 1 c. à soupe d’épice Cajun, 2 pincées de piment d’Alep, 1 c. à café de mélange d’herbes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 à 5 c. à soupe de parmesan en copeaux (facultatif), sel
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper le poivron en petits dés.
- Faire chauffer 1 c. à soupe de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron (environ 10 à 15 minutes).
- Verser la sauce tomate dans la poêle. Ajouter l’épice Cajun, le piment et le mélange d’herbes. Mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Egoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante.
- Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Si vous désirez, terminer par du parmesan en copeaux. Servir immédiatement.
Nouilles à la Viande (Chine)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de porc ou poulet haché, 2 à 3 shiitakés secs, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 50 g d’épinard en branche, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Sauce pour la viande : 1 c. à soupe de tianmianjiang (à défaut : Mélange de 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café d’huile de sésame), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké
Sauce pour les nouilles : 1 c. à soupe de Zhimajiang (à défaut : tahini), 1 c. à soupe de sauce soja, 1c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café d’huile de sésame, 1/2 c. à café de poivre de Sichuan en poudre, 2 pincées de sucre, 1 pincée d’ail en poudre
- La veille, mettre les shiitakés lavés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le jour J, égoutter les shiitakés hydratés. Les hacher.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce pour la viande. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients pour la sauce pour les nouilles. Réserver.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de tournesol. Y faire revenir les shiitakés pendant quelques minutes. Ajouter la viande haché. Faire cuire jusqu’à ce que la viande change la couleur. Ajouter la ciboulette et la sauce. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Réserver au chaud.
- Faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante (environ 3 minutes).
- En même temps, faire chauffer l’huile restant dans un petit wok. Y faire sauter l’épinard.
- Egoutter les nouilles et mélanger avec la sauce réservée.
- Répartir les nouilles dans des bols de service. Dessus, poser la viande et l’épinard. Servir chaud.
Macaroni Cheese (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
125 g de macaronis, 100 g de cheddar râpé, 150 g de mozzarella râpé, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 10 cl de lait concentré non sucré, 12 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, poivre, ail en poudre, paprika fumé, sel
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Mettre de l’ail en poudre, du poivre et du paprika fumé. Ajouter la farine et faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter le lait concentré non sucré et la crème fraîche, en mélangeant avec un fouet. Ajouter la moutarde.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la moitié des fromages et mélanger avec un cuillère à bois à feu doux, jusqu’à ce que les fromages soient fondu et que le mélange soit homogène. Y incorporer les pâtes.
- Dans un plat à gratin, verser la préparation aux pâtes. Couvrir des fromages restants.
- Faire cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Spaghettis aux Crevettes et au Poivron (Italie, USA & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de spaghettis, 180 g de crevettes crues décortiquées surgelées, 5 cl de vin blanc sec, 1 poivron rouge, 1 c. à soupe de mélange de herbes, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 15 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre, sel
- Dans une petite casserole, mettre le vin blanc et les crevettes encore surgelées. Porter à ébullition et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Arrêter le feu. Séparer les crevettes et le jus. Réserver.
- Couper le poivron en petits batônnets. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre manié.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le mélange de herbes, le jus de cuisson des crevettes, la crème fraîche, l’Old Bay Seasoning et la sauce tomate. (Ne pas saler.) Porter à ébullition. Y incorporer le beurre manié.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter les crevettes à la sauce. Mélanger.
- Egoutter les spaghettis et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Spaghettis au Saumon (Italie, USA & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
270 g de spaghettis, 250 g de pavé de saumon, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’épice Cajun, sel, poivre (frais pilé si possible), 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Mettre le saumon. Couvrir et faire cuire à feu plutôt doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer un beurre manié avec 1 c. à soupe de beurre et la farine. Réserver.
- Lorsque le saumon est cuit, enlever la peau et émietter la chair.
- Essuyer la poêle et remettre la chair de saumon avec la crème fraîche, la sauce tomate, l’oignon vert, l’épice Cajun, du sel et du poivre. Porter à ébullition.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- Mettre le beurre manié dans la sauce, en remuant sans arrêt. Maintenir la sauce au chaud.
- Egoutter les spaghettis et mélanger avec le beurre restant. Les répartir dans des assiettes de service.
- Verser la sauce dessus et servir immédiatement.
Pâtes aux Crevettes Cajun de Leana (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 3 personnes)
270 g de pâtes (pennes, torsades, etc.), 250 à 300 g de crevettes crues, 4 c. à soupe de pulpe de tomate, 18 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’épice Cajun, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre, poivre noir, sel
- Saupoudrer l’épice Cajun sur les crevettes crues.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps, faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les crevettes (1 minute par face). Retirer les crevettes et réserver.
- Dans la même poêle (non essuyée), faire fondre le beurre et mettre l’ail pelé et pressé. Faire revenir pendant 1 minute à feu doux. Ajouter la pulpe de tomate et l’épice Cajun. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la crème fraîche et 2 c. à soupe de l’eau de cuisson des pâtes. Laisser chauffer pendant quelques minutes.
- Remettre les crevettes réservées dans la sauce. Faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter les pâtes égouttées. Mélanger et répartir les pâtes et les crevettes avec la sauce dans les assiettes de service.
- Parsemer du parmesan râpé et du poivre noir. Servir immédiatement.
Nouilles Froide (Chine, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 1 tomate, 2 ou 3 mini concombres, 2 œufs, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 2 c. à soupe de cacahuètes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, 1/2 citron vert
Pour la sauce : 20 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de piment d’Alep
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient homogène, arrêter le feu et laisser complètement refroidir.
- Préparer les œufs mollets. Dans une petite casserole, verser de l’eau (à l’hauteur d’un œuf) et le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger délicatement les œufs. Faire cuire pendant 6 minutes. Les laisser refroidir tout de suite avec de l’eau courante. Les écaler et réserver.
- Concasser les cacahuètes. Couper la tomate et les concombres. Réserver.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes creuses de service.
- Sur chaque assiette des nouilles, poser l’œufs mollet, les morceaux de tomate et des concombres. Verser la sauce. Parsemer du cacahuètes et l’oignon vert. Verser le jus de citron vert. Servir frais.
Pâtes à la Crème d’Asperges aux Baies Roses (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes au total
(Pour 2 personnes)
150 g de grosses pâtes, 250 g de asperges verts, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de baies roses, 70 g de parmesan (ou un fromage pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 70 g d’emmental, 4 c. à soupe de crème fraîche liquide, sel, poivre blanc
- Faire cuire les asperges verts dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes. Les égoutter et séparer les tête et le reste. Réserver les têtes. Couper les tiges en morceaux et les mettre dans un robot-mixeur. Ajouter l’huile d’olive, du sel et du poivre et faire marcher l’appareil pour obtenir une purée. Réserver.
- Piler les baies roses. Mélanger avec les fromages et la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites (al dente). Les égoutter.
- Verser la purée des asperges dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les pâtes et la préparation aux baies roses et les têtes des asperges. Continuer à faire chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minute(s), en remuant. Servir immédiatement.
Pâtes à la Sauce Tomate-Olive (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180g à 200g de pâtes, 20 cl de sauce tomate (ou caviar de tomate, pesto rosso…), 100 g de tomates cerises mi-séchées à l’huile, 1 oignon blanc ou rose, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe de persil haché, 8 olives noires, 2 pincées de sucre, sel, poivre noir, huile d’olive
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile de bocal de tomates cerises dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les tomates cerises mi-séchées, le sucre et le vin blanc sec. Saler et poivrer. Faire chauffer jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Pendant ce temps, dénoyauter les olives noires et les hacher. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter le persil et les olives dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Egoutter les pâtes et mélanger avec un peu d’huile d’olive. Les répartir sur des assiettes. Verser la sauce dessus. Servir immédiagtement.