Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes

 

Bami Goreng aux Crevettes (Indonésie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 100 g de pousses de soja, 150 g de crevettes roses, 12 pois gourmandes, 1 carotte, 1/4 poivron rouge, 3 feuilles de chou chinois, 1 oignon nouveau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de sauce soja sucré, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, 1/2 c. à café de purée de piment

  1. Peler et couper la carotte en julienne. Émincer le poivron rouge, la partie blanche d’oignon nouveau, l’échalote pelée et les feuilles de chou chinois. Peler et hacher l’ail.
  2. Ciseler la partir verte de l’oignon nouveau. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la sauce soja avec la purée de piment. Réserver.
  4. Faire blanchir les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Les égoutter et les couper en lamelles. Réserver.
  5. Faire blanchir les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent la couleur dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.
  6. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte, le poivron, les feuilles de chou blanc, la partie blanche d’oignon nouveau, l’échalote et l’ail pendant 5 minutes. Couvrir, baisse le feu et laisser étuver pendant 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée (environ 3 minutes). Les rincer, les égoutter et les réserver.
  8. Ajouter les pousses de soja et la partie verte de l’oignon dans la poêle. Faire sauter pendant 2 minutes, en remuant.
  9. Ajouter dans la poêle, les nouilles, les pois gourmandes, les crevettes et la sauce dans le bol. Faire sauter pendant quelques minutes, à feu moyen-vif. Servir immédiatement.

Végé Yaki-Udon (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (pâtes blanches japonaises), 1 grosse carotte, 1 beau oignon, 5 feuilles de chou chinois, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 2 . à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté (en poudre)

  1. Peler et couper la carotte et l’oignon en juliennes. Couper la partir dure des feuilles de chou chinois en julienne. Couper la partie tendre des feuilles de chou chinois en morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, la carotte et la partie dure des feuilles de chou chinois ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter la partie tendre des feuilles et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
  4. Pendant ce temps, faire passer l’udon dans de l’eau chaude. Les égoutter.
  5. Ajouter l’udon et l’oignon vert dans la poêle. Verser le sauce soja, le saké et le konbu-dashi en poudre. Faire sauter. Servir chaud.

Yakisoba Végan (Japon)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 3 personnes)

180 g de pâte capellini (spaghettis fines) avec 2 c. à café de bicarbonate de sodium ou 180 g de nouille chinoises véganes avec du sel, 9 à 10 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 100 g de pousses de soja, 1/2 poivron rouge, 1 poignée de pois gourmands, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce yakisoba : 7 à 8 c. à soupe de Ustâ-sauce (sauce Worcestershire japonaise sans anchois : Kagome, S&B, Kikkoman ou Oliver), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sucre

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce yakisoba. Réserver.
  2. Séparer la partir dur et la partie tendre du chou chinois. Les émincer séparément. Peler et couper la carotte en julienne. Couper le poivron rouge en julienne. Nettoyer les pousse de soja.
  3. Faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter, les couper et les réserver.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la partie dur du chou chinois, le poivron rouge et la carotte jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  5. En même temps, faire cuire les pâtes capellinis dans de l’eau bouillante avec la bicarbonate de sodium. (Ou faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante salée.) Lorsque elles sont cuites, les égoutter et les réserver.
  6. Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la poêle et faire sauter pendant 3 à 4 minutes.
  7. Ajouter les pois gourmands, les pousses de soja et l’oignon vert dans la poêle. Faire sauter pendant 1 minute.
  8. Ajouter les pâtes dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute. Y incorporer la sauce. Faire sauter pendant 2 minutes à feu vif.
  9. Servir chaud.
  • Chaque Ustâ-sauce est différente : Ajuster la quantité de sucre, de mirin, de sauce-soja… On peut utiliser « Sauce Tonkatsu Végétale » à la place de Ustâ-sauce.

Linguines à la tomate séchée et aux olives (Italie)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 8 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de linguines, 4 tomates séchées à l’huile, 6 olives noires, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de macération de tomates séchées, 1 c. à café de levure maltée, 2 c. à café de noisettes en poudre, 2 pincées d’ail en semoule, sel

  1. Dénoyauter les olives noires et couper en fines rondelles. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
  2. Mélanger les tomates séchées, les olives noires et l’oignon vert dans un bol. Réserver.
  3. Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en semoule et du sel. Réserver.
  4. Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée (environ 8 minutes). Les égoutter et les mélanger avec l’huile de macération de tomate séchées. Ajouter le mélange tomates-olives-oignon vert.
  5. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Parsemer du mélange aux noisettes. Servir immédiatement.

European Fox Udon Maison (Japon et Cie.)

Préparation : Plutôt long

(Pour 2 personnes)

2 tofu à la japonaise nature (tofu frit), 70 cl de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja (Usukuchi si possible), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé

Pour Udon Maison : 200 g de farine, 1 c. à café de gluten (facultatif), 10 cl d’eau, 1 c. à café de sel fin

  1. Préparer l’udon. Délayer le sel dans l’eau. Dans un saladier, verser la farine (et le gluten). Verser l’eau salée dans le saladier, en mélangeant. Lorsque la pâte devient sableuse comme une pâte de crumble, assembler la pâte et pétrir.
  2. Mettre la pâte obtenue dans un sac en plastique propre et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparer les tofus. Faire blanchir les tofus à la japonaises dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter.
  4. Verser dans une petite casserole, 10 cl de konbu-dashi, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja. Y mettre les tofus blanchis. Porter à ébullition, baisser le feu et les faire cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Réserver.
  5. Pétrir la pâte d’udon. Remettre dans un sac en plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
  6. Étaler la pâte d’udon (épaisseur de 3 à 4 mm) sur un plan de travail fariné. Fariner la surface de la pâte et plier. Découper la pâte en 3 à 4 mm de largeur. (Pour « Kishimen » : Étaler la pâte d’udon jusqu’à l’épaisseur de 1 à 1,5 mm et découper 6 mm de largeur.)
  7. Faire cuire les pâtes (udon) dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante.
  8. Préparer la soupe. Verser le konbu-dashi restant, le mirin restant et la sauce soja (Usukuchi) dans une casserole. Porter à ébullition.
  9. Réchauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante. Les égoutter et répartir dans des bols de service. Poser les tofus et l’oignon vert dessus. Y verser la soupe chaude. Servir immédiatement.
  10. On peut frire un tofu ferme nature par vous même : Trancher le tofu en 5mm d’épaisseur. Poêler les tranches avec un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Curry Udon (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 tasse de petits pois, sel

Pour la sauce : 2 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire japonais (Kagome, Oliver, S&B ou Kikkoman), 1/2 c. à soupe de sucre brun, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de konbu dashi en poudre, un peu de poivre de Cayenne (facultatif)

  1. Peler et couper la carotte et l’oignon en dés. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
  2. Ajouter les petits pois aux légumes. Poursuivre la cuisson 7 minutes. Les égoutter.
  3. Pendant les légumes sont en train de cuire, préparer la sauce. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et la farine ensemble, en remuant constamment avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et le garam masala. Remuer pendant 30 secondes à feu doux.
  4. Ajouter 40 cl d’eau dans la cocotte. Porter à ébullition, en remuant toujours avec un fouet. Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre brun et le konbu dashi en poudre. (Ajouter le poivre de Cayenne, si vous désirez.) Faire chauffer pendant quelques minutes en remuant.
  5. Mettre les légumes dans la sauce. Maintenir au chaud.
  6. Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage.
  7. Lorsque l’udon est cuit, l’égoutter et répartir dans des bol de service. Couvrir de la sauce et servir immédiatement.
  • Recette plus authentique : Ne pas utiliser konbu dashi en poudre. A la place, la veille, préparer 40 cl d’eau froide dans un saladier. Y mettre 1 feuille (environ 10 cm x 10 cm) de konbu et laisser infuser toute une nuit. Utiliser cette eau parfumée à la place d’eau plate. Ajouter un peu de sel.

Gratin de Pâtes d’Azur (Italie-Suède)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 10 à 15 minutes au gril du four

(Pour 4 personnes)

1 oignon, 1 aubergine, 5 gousses d’ail, 400 g de tomates écrasées, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de farine, un peu de bouillon cube (facultatif), 3 dl de lait d’avoine, 2 cl de fromage végan, 5cl de pâtes coquillettes, sel, poivre

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper l’aubergine. Les faire sauter ensemble avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates et le concentré de tomates. (On peut mettre un peu d’épinard aussi.) Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  2. Faire une sauce béchamel. Faire chauffer l’huile d’olive restante avec la farine et du sel ou un peu de bouillon cube émietté, en remuant avec un fouet. Verser le lait d’avoine, toujours en remuant avec un fouet. Ajouter le fromage.
  3. Faire bouillir de l’eau et mettre les pâtes coquillettes dans l’eau pour la moitié du temps de cuisson des pâtes.
  4. Mettre un peu d’eau des pâtes dans la sauce aux légumes. Mélanger les pâtes avec les légumes. Verser dans un récipient pour mettre au four. Verser la béchamel dessus.
  5. Mettre au four 225°C pour 10 a 15 min en position grill. Servir chaud.

Nouilles Chinoises aux Légumes (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

4 portions de nouilles chinoises aux œufs, 6 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 brocoli (la partie fleur), 1 poignée de petits pois écossés, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de maïs, sel, poivre noir

Pour la sauce : 15 cl d’eau, 1/3 tablette de de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké

  1. Peler et couper la carotte en julienne. Couper la chair de poivron rouge en petits bâtonnets. Séparer la partir dure et la partir tendre (la partie frisée) des feuilles de chou chinois. Émincer la partir dure. Couper la partie tendre en morceaux. Couper le brocolis en morceaux.
  2. Faire cuire les nouilles dans une grande volume d’eau salée. Les rincer, les égoutter et les réserver.
  3. Faire chauffer la moitié de l’huile de colza ou de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir la carotte, le poivron et la partie dure des feuilles de chou chinois environ 10 minutes.
  4. En même temps, faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole avec du sel. Y faire cuire les petits pois pendant 7 minutes. Ajouter les morceaux du brocoli et poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
  5. Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
  6. Dans une petits casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer jusqu’à ce que la tablette de bouillon se fond. A part, délayer la fécule de maïs dans un bol avec 1 c. à soupe d’eau.
  7. Ajouter le brocoli et les petits pois dans la sauteuse. Poivrer. Verser la sauce et porter à ébullition. Verser la fécule de maïs délayée. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devient un peu épaisse. En fin de cuisson (hors du feu), verser l’huile de sésame.
  8. En même temps, faire chauffer l’huile restante dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les nouilles réservées.
  9. Dans des assiettes de service, répartir les nouilles. Couvrir de la sauce. Servir immédiatement.
  • Recette végane : Remplacer les nouilles aux œufs par des pâtes de riz, par des vermicelles de soja, par des sômen, par des udon, etc.

Pâtes à la Sauce Tomate avec Légumes (Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

320 à 400 g de pâtes, 400 g de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’origan, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de sucre, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 à 4 c. à soupe de noisettes en poudre, sel, poivre blanc

  1. Peler et couper l’oignon et la carotte en dés. Peler et hacher l’ail.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter la carotte et l’ail. Faire revenir pendant 5 minutes.
  3. Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, l’origan, le sucre et la feuille de laurier. Mélanger et poivrer.
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Mélanger les noisettes en poudre avec un peu de sel. Réserver.
  6. Quelques minutes avant la sauce soit prête, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et mélanger avec l’huile d’olive restante.
  7. Servir les pâtes couvertes de la sauce, parsemer des noisettes en poudre.
  • On peut ajouter des petits bouts de chou-fleur, des champignons, des haricots verts, des poivrons, des branches de céleris, des fenouils, etc.

Tagliatelles à la Crème aux Oignons Verts (Italie)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g de tagliatelles fraîches, 4 c. à soupe d’oignons verts ciselés, 30 cl de crème fraîche, 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc

  1. Malaxer 1 c. à soupe de beurre et la farine pour préparer le beurre manié. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter les oignons verts et du poivre blanc. Laisser cuire pendant 30 secondes. Y incorporer le beurre manié. Mélanger et arrêter le feu.
  3. En même temps, faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
  4. Égoutter les pâtes et mélanger avec le beurre restant. Les répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.