Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes

 

Gratin de Pâtes d’Azur (Italie-Suède)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 10 à 15 minutes au gril du four

(Pour 4 personnes)

1 oignon, 1 aubergine, 5 gousses d’ail, 400 g de tomates écrasées, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de farine, un peu de bouillon cube (facultatif), 3 dl de lait d’avoine, 2 cl de fromage végan, 5cl de pâtes coquillettes, sel, poivre

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper l’aubergine. Les faire sauter ensemble avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates et le concentré de tomates. (On peut mettre un peu d’épinard aussi.) Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  2. Faire une sauce béchamel. Faire chauffer l’huile d’olive restante avec la farine et du sel ou un peu de bouillon cube émietté, en remuant avec un fouet. Verser le lait d’avoine, toujours en remuant avec un fouet. Ajouter le fromage.
  3. Faire bouillir de l’eau et mettre les pâtes coquillettes dans l’eau pour la moitié du temps de cuisson des pâtes.
  4. Mettre un peu d’eau des pâtes dans la sauce aux légumes. Mélanger les pâtes avec les légumes. Verser dans un récipient pour mettre au four. Verser la béchamel dessus.
  5. Mettre au four 225°C pour 10 a 15 min en position grill. Servir chaud.

Nouilles Chinoises aux Légumes (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

4 portions de nouilles chinoises aux œufs, 6 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 brocoli (la partie fleur), 1 poignée de petits pois écossés, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de maïs, sel, poivre noir

Pour la sauce : 15 cl d’eau, 1/3 tablette de de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké

  1. Peler et couper la carotte en julienne. Couper la chair de poivron rouge en petits bâtonnets. Séparer la partir dure et la partir tendre (la partie frisée) des feuilles de chou chinois. Émincer la partir dure. Couper la partie tendre en morceaux. Couper le brocolis en morceaux.
  2. Faire cuire les nouilles dans une grande volume d’eau salée. Les rincer, les égoutter et les réserver.
  3. Faire chauffer la moitié de l’huile de colza ou de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir la carotte, le poivron et la partie dure des feuilles de chou chinois environ 10 minutes.
  4. En même temps, faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole avec du sel. Y faire cuire les petits pois pendant 7 minutes. Ajouter les morceaux du brocoli et poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
  5. Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
  6. Dans une petits casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer jusqu’à ce que la tablette de bouillon se fond. A part, délayer la fécule de maïs dans un bol avec 1 c. à soupe d’eau.
  7. Ajouter le brocoli et les petits pois dans la sauteuse. Poivrer. Verser la sauce et porter à ébullition. Verser la fécule de maïs délayée. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devient un peu épaisse. En fin de cuisson (hors du feu), verser l’huile de sésame.
  8. En même temps, faire chauffer l’huile restante dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les nouilles réservées.
  9. Dans des assiettes de service, répartir les nouilles. Couvrir de la sauce. Servir immédiatement.
  • Recette végane : Remplacer les nouilles aux œufs par des pâtes de riz, par des vermicelles de soja, par des sômen, par des udon, etc.

Pâtes à la Sauce Tomate avec Légumes (Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

320 à 400 g de pâtes, 400 g de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’origan, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de sucre, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 à 4 c. à soupe de noisettes en poudre, sel, poivre blanc

  1. Peler et couper l’oignon et la carotte en dés. Peler et hacher l’ail.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter la carotte et l’ail. Faire revenir pendant 5 minutes.
  3. Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, l’origan, le sucre et la feuille de laurier. Mélanger et poivrer.
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Mélanger les noisettes en poudre avec un peu de sel. Réserver.
  6. Quelques minutes avant la sauce soit prête, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et mélanger avec l’huile d’olive restante.
  7. Servir les pâtes couvertes de la sauce, parsemer des noisettes en poudre.
  • On peut ajouter des petits bouts de chou-fleur, des champignons, des haricots verts, des poivrons, des branches de céleris, des fenouils, etc.

Tagliatelles à la Crème aux Oignons Verts (Italie)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g de tagliatelles fraîches, 4 c. à soupe d’oignons verts ciselés, 30 cl de crème fraîche, 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc

  1. Malaxer 1 c. à soupe de beurre et la farine pour préparer le beurre manié. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter les oignons verts et du poivre blanc. Laisser cuire pendant 30 secondes. Y incorporer le beurre manié. Mélanger et arrêter le feu.
  3. En même temps, faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
  4. Égoutter les pâtes et mélanger avec le beurre restant. Les répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.

Ravioles à la courgette et aux fromages (France/Italie/ Grèce)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 personnes)

4 plaques (240 g) de ravioles, 1 courgette, 70 g de feta, 100 g de mozzarella Râpée, 4 c. à soupe de crème fraîche

  1.  Couper la courgette en ruban en utilisant un couteau économe.
  2. Émietter la feta.
  3. Sur un plat allant au four, étaler 1 c. à soupe de crème fraîche. Dessus, poser 1 plaque de ravioles, et puis ranger des rubans de courgettes. Parsemer de 1/3 de feta et 1/4 de mozzarella râpée.
  4. Répéter encore 2 fois la même chose que l’étape 3.
  5. Poser la dernière plaque de ravioles. Parsemer de la mozzarella restante.
  6. Cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.

Nouilles aux shiitakés et aux crevettes (Chine)

Attente : 2 heures, Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 15 à 20 minutes à la poêle

(Pour 2 personnes)

2 portions de nouilles chinoises aux oeufs, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’huile de sésame, 5 shiitakés séchés, 1 petite carotte, 1 petit oignon, 100 g de petites crevettes décortiquées, 50 g d’épinard, 10 cl de bouillon de poule (chinois, si possible), 2 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café de fécule de pomme de terre ou de maïs, 1 pincée de sucre, sel et poivre

1. Laver les shiitakés et les mettre dans un bol. Ajouter le sucre et y verser l’eau tiède à l’hauteur. Les laisser hydrater pendant 2 heures.

2. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes selon les instructions. Les égoutter, les rincer avec de l’eau courante et les réserver.

3. Peler et émincer la carotte et l’oignon. Faire blanchir l’épinard. L’égoutter. Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le saké et la fécule. Égoutter les shiitakés et les émincer.

4. Faire chauffer la moitié de l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir la carotte, les shiitakés et l’oignon. Les faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les crevettes et l’épinard. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

5. Verser la sauce dans le bol à la poêle. Laisser chauffer en remuant. En même temps, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Y faire sauter les nouilles.

6. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et y incorporer l’huile de sésame.

7. Répartir les nouilles dans des assiettes et verser la sauce dessus. Servir immédiatement.

Pâtes à la courgette (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

180 g de pâtes, 1 courgette, 1 oignon nouveau, 20 cl de sauce tomate, 1 piment oiseau, 2 pincées d’origan, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel

1. Émincer l’oignon nouveau. Couper la courgette en dés.

2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon avec le piment oiseau.

3. Ajouter la sauce tomate, l’origan et du sel (si nécessaire) et laisser chauffer pendant quelques minutes.

4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

5. Égoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante. Les répartir dans des assiettes.

6. Verser la sauce à la courgette sur les pâtes. Servir immédiatement.

Pâtes à l’aubergine (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

180 g de pâtes, 1 aubergine, 20 cl de sauce tomate, 1 piment oiseau, 1 oignon nouveau, 2 pincées d’origan, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel

1. Émincer l’oignon nouveau. Couper l’aubergine en bâtonnets.

2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’aubergine et l’oignon avec le piment oiseau.

3. Ajouter la sauce tomate, l’origan et du sel (si nécessaire) et laisser chauffer pendant quelques minutes.

4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

5. Égoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante. Les répartir dans des assiettes.

6. Verser la sauce à l’aubergine sur les pâtes. Servir immédiatement.

Pâtes au lard et aux olives (Italie)

Italie-Pates au lard et aux olivesPréparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

180 à 200 g de pâtes, 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 tranches de lards fumés, 6 olives noires, 2 oignons nouveaux, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de beurre, sel, poivre

1. Couper les tranches de lards en morceaux. Dénoyauter les olives et les couper en 3. Ciseler les oignons nouveaux.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les lards fumés. Ajouter les oignons. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les olives noires et poivrer.

3. En même temps, faire cuire les pâtes dans grande volume d’eau salée.

4. Égoutter les pâtes et les mélanger avec le beurre. Les répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce au lard. Servir immédiatement.

Okonomiyaki de Hiroshima (Japon)

Japon-Okonomiyaki de HiroshimaPréparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes par fournée

(Pour 3 personnes)

200 g de chou blanc, 100 g de germes de soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 100 g de farine, 1 petit sachet (3g) de flocons de bonite, 9 tranches de poitrine de porc nature, 100 g de nouilles chinoises aux œufs, 3 œufs, environ 4 c. à soupe de sauce Okonomiyaki (marque Otafuku, si possible), 1 c. à soupe de sauce Yakisoba (marque Otafuku, si possible), sel, poivre, huile végétale

1. Émincer finement le chou blanc. Le mélanger aver les germes de soja et l’oignon vert. Les mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir avec du film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Enlever le film alimentaire. Réchauffer les légumes au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

2. Préparer la pâte à Okonomiyaki. Mélanger la farine avec 20 cl d’eau, en utilisant un fouet.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y étaler 1/2 louche de la pâte (environ 20 cm de diamètre). Avant que la pâte soit sèche, parsemer un peu de flocons de bonite. Dessus, étaler une couche de légumes (Utiliser un tiers.), et puis une couche de porc (Utiliser 3 tranches.).  Verser 2 c. à soupe de la pâte par dessus. Couvrir et faire cuire pendant 6 minutes à feu très doux.

4. Retourner la préparation sur la poêle. Ne pas couvrir et faire cuire pendant 6 minutes, toujours feu très doux.

5. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer. Les égoutter encore une fois. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle (à crêpe, si possible). Y faire sauter 1/3 des nouilles. Lorsque les nouilles deviennent assez sèches, ajouter 1 c. à café de sauce Yakisoba et 1 c. à café de sauce Okonomiyaki. Laisser sécher en remuant. Arrêter le feu et les étaler en cercle de 20 cm de diamètre.

6. Poser la préparation pâte-légumes-porc sur les nouilles. (Le porc est en bas, en contact avec les nouilles.)

7. Essuyer la poêle vide. Faire chauffer un peu d’huile dans cette poêle. Y casser un œuf. Mélanger rapidement et délicatement pour que le jaune mélange un peu avec le blanc, en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Glisser la préparation pâte-nouilles dessus, avant que l’œuf soit complètement cuit.

8. Retourner la préparation sur une assiette de service. Tartiner de la sauce Okonomiyaki.

9. Répéter l’opération 3 fois pour obtenir 3 okonomiyakis. Servir chaud. (On peut les réchauffer au micro-ondes.)