Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 180 °c

(Pour 4 personnes)

4 bulbes de fenouil, 8 c. à soupe d’huile d’olive, 6 filets d’anchois au sel, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe de pignons de pin, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc

1. Couper les bulbes de fenouil en 3 ou 4 (selon la taille) dans le sens de longueur. Les ranger sur un plat allant au four. Saler, poivrer et verser 2 c. à soupe d’huile d’olive en filet. Couvrir du papier d’aluminium. Faire cuire au four à 180 °c pendant 50 minutes. Laisser tiédir dans le four éteint.

2. Pendant ce temps, préparer la pâte d’anchois. Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Les piler avec les filets d’anchois, l’ail et le persil. Ajouter l’huile d’olive restante.

3. Sur les bulbes de fenouils tièdes, tartiner la pâte d’anchois. Déguster tiède.