Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet, 4 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 piment rouge séché, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de Cognac, 10 cl de xérès sec, 1/4 tablette de bouillon, 2 branches de persil plat, 1 c. à café de fleur de sel, 1 pincée de safran

1. Enlever la peau de poulet, si vous désirez. Peler les gousses d’ail. Épépiner et grossièrement émietter le piment rouge.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux d’ail. Lorsqu’ils sont un peu coloré, les retirer et les réserver.

3. A la place de l’ail, mettre les morceaux de poulet et les faire dorer. Ajouter le piment rouge, le laurier et le Cognac. Faire flamber.

4. Ajouter le xérès et la tablette de bouillon émiettée. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, en retournant le poulet de temps en temps.

5. Pendant ce temps, piler ensemble l’ail frit, le persil haché, le fleur de sel et le safran. Incorporer ce mélange au poulet. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud.