Préparation : 30 minutes, Attente : 1 nuit, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

500 g de rhubarbe, 130 g de sucre, 20 cl de crème fraîche, 2 œufs

Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 3 c. à soupe d’eau

1. Éplucher la rhubarbe et couper en tronçons de 1 cm d’épaisseur. Mettre les morceaux dans un saladier avec 50 g de sucre. Mélanger et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

2. Le lendemain, préparer la pâte brisée. Mélanger tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Agglomérer la pâte et l’étaler dans un moule à tarte beurré et fariné (ou tapissée du papier sulfurisé). Piquer le fond avec une fourchette et garder au frais.

3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant et la crème fraîche. Y ajouter les morceaux de rhubarbe égouttés. Verser la préparation sur la pâte à tarte.

4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.