Catégorie : Recettes Terriennes Desserts

 

Choco Caramel Cookies (USA)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 à 10 minutes au four à 200 °c

(Pour 16 cookies)

60 g de chocolat noir, 70 g de beurre, 150 g de sucre brun, 1 œuf, 100 g de farine, 1 c. à soupe de cacao amer, 30 g de chocolat en pépites, 1 pincée de levure chimique, 1/2 c. à café d’extrait de vanille, 1 pot de caramel beurre salé, 16 framboises

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble.
  2. Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine, le cacao amer, le levure chimique, l’extrait de vanille et le mélange du beurre et du chocolat. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
  4. Séparer la pâte en 16 portions égales. Façonner chaque portion en boulette.
  5. Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, placer les boulettes, en appuyant pour avoir des disques, en espaçant entre elles.
  6. Faire cuire au four à 200 °c environ 8 à 10 minutes.
  7. Laisser refroidir.
  8. Sur chaque cookie, mettre 2 c. à café de caramel beurre salé. Terminer par une framboise. Servir à température ambiante.

Tulumba (Turquie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain d’huile par fournée

(Pour 3 personnes)

30 g de beurre, 16 cl d’eau, 1 pincée de sel, 140 g de farine, 2 œufs, 1 c. à soupe de fécule de maïs, huile pour friture

Pour le sirop : 150 g de sucre en poudre, 15 cl d’eau, 1 c. à soupe de jus de citron pressé

  1. Préparer le sirop. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Laisser chauffer pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.
  2. Dans une casserole anti-adhésive, mettre 16 cl d’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition et laisser fondre le beurre. Hors du feu, verser la farine et mélanger. Remettre sur le feu et laisser sécher à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Laisser tiédir.
  3. Mettre la pâte dans un robot-culinaire. Ajouter la fécule de maïs et faire tourner l’appareil.
  4. Ajouter 1 œuf dans le robot. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’autre œuf et faire marcher l’appareil.
  5. Faire chauffer le bain d’huile.
  6. Verser la pâte dans un poche à douille cannelée en forme d’étoile. (L’appareil pour faire des « churros » est très pratique.) Presser la poche pour avoir des bâtonnets de pâte de 3 cm de long, puis plongez-les dans la friture.
  7. Lorsque les bâtonnets de pâte sont dorés (cuits), les égoutter rapidement sur du papier absorbant et les passer dans le sirop. Les égoutter. Servir à température ambiante.

Caramel Slice (Australie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 160 °c

(Pour 6 personnes)

Pour la base sablée : 150 g de farine, 80 g de cassonade, 50 g de noix de coco sèche, 125 g de beurre salé

Pour caramel : 400 g de lait concentré sucré, 100 g de beurre, 50 g de cassonade, 1 c. à soupe de sirop de canne ambré, 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le nappage chocolat : 150 g de chocolat noir, 2 c. à soupe de beurre

  1. Mettre tous les ingrédients pour la base sablée dans un bol d’un robot mixeur. Faire marcher appareil.
  2. Au fond d’un plat allant au four (environ 20 cm x 30 cm), mettre du papier sulfurisé. Dessus, verser la pâte obtenue. L’étaler uniformément et appuyer. La faire cuire au four à 160 °c pendant 15 minutes.
  3. Pendant la cuisson de la base sablée, préparer le caramel. Verser tous les ingrédients pour caramel dans une casserole anti-adhésive. Faire chauffer en mélangeant constamment. A ébullition, baisser le feu et faire cuire toujours en remuant jusqu’à ce que le caramel soit épais et légèrement coloré (environ 10 minutes).
  4. Verser le caramel sur la base sablée. Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  5. Sortir le plat et laisser refroidir.
  6. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Verser sur le caramel.
  7. Laisser complètement refroidir. Couper en carrés ou en rectangles.

Galette de Marie (France)

Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures, Cuisson : Qulques minutes

(Pour 1 galette)

1 œuf, un peu de lait végétale au choix, 2 grosse c. à soupe de flocons d’avoine ou de sarrasin, 1 c. à café de graines de chia, 1 c. à café de sésame, 1 c. à café de graines de tournesol ou autre, un peu de noix de coco en copeaux (facultatif)

Fruits : 1/2 banane, quelques framboises, un peu d’ananas…

  1. Battre l’oeuf dans un bol. Y incorporer tous les autres ingrédients.
  2. Laisser reposer pendant quelques heurs. (Préparer la veille pour le lendemain, par exemple.)
  3. Faire cuire la préparation en galette dans une petite poêle.
  4. Écraser la banane et la poser sur la galette cuite. Parsemer des autres fruits dessus.
  • Version salé : Ajouter du sel et du poivre dans la pâte.

An-Man (Chine/Japon)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel, 10 c. à café de confiture de haricots azuki

  1. Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  2. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  3. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1 c. à café de la confiture de haricots azuki au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  4. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Végan Choco-chip Cookies (USA)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c par fournée

(Pour environ 18 cookies)

2 tasses de farine, 1 c. à café de levure chimique, 100 g de chocolat noir, 2/3 tasse de sucre de coco, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de huile de coco, 1/4 tasse d’eau

  1. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie. Débiter le chocolat en petits dés.
  2. Dans un saladier, mettre le sucre de coco et le sucre. Verser l’huile de coco fondue et mélanger avec un fouet. Ajouter l’eau et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  3. Ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger. Y incorporer le chocolat.
  4. Prendre 1 c. à soupe de la préparation, façonner en boulette et l’aplatir sur une plaque de four couverte du papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
  5. Faire cuire les cookies au four à 200 °c environ 10 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Basboussa (Syrie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c

(Pour 12 carrés)

250 g de semoule de blé dur fine, 100 g d’amandes en poudre, 70 g de sucre en poudre, 200 g de yaourt, 7 cl d’huile, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, quelques pistaches

Pour le sirop : 100 g de sucre, 13 cl d’eau, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

  1. Préparer le sirop. Dans une petite casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition et dès que le sucre fond, arrêter le feu et laisser refroidir. Ajouter l’eau de fleur d’oranger lorsque le sirop est refroidi.
  2. Préparer le gâteau. Dans un saladier, mélanger la semoule, les amandes en poudre, le sucre, le sel et la levure. Y incorporer le yaourt et l’huile. Verser cette pâte dans un moule (environ 15 cm x 20 cm) allant au four huilé et fariné. Égaliser la surface et pré-couper la pâte en 5 cm x 5 cm.
  3. Faire cuire la pâte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit doré et le gâteau soit cuit.
  4. Dès la sortir du four, verser le sirop complètement refroidi sur le gâteau. Parsemer du pistaches concassées. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
  • Version végane : Remplacer le yaourt par le yaourt végan.

Chia pudding de Leana (UK)

Préparation : 5 minutes, Attente : Quelques heures

(Pour 4 personnes)

40 cl de lait végétal, 4 c.à soupe bombée de graines de chia, 1/2 c. à café de extrait de vanille, 1 c. à café de sirop d’érable ou de stévia, 4 c. à soupe de coulis de fruits rouges

  1. Dans un saladier, mélanger le lait végétal, l’extrait de vanille, le sirop (ou la stévia) et les graines de chia.
  2. Mettre la préparation aux graines de chia dans des pots. Les mettre au frais pendant quelques heures.
  3. Dessus de chaque chia pudding, verser le coulis de fruits rouges. Servir frais.

Flan Italien d’Annie (Italie)

Préparation : 10 minutes, Attente : 1 nuit + quelques heures, Cuisson : 1 heure au four à 150 °c au bain-marie

(Pour 6 personnes)

3 œufs, 50 cl de lait, 250 g de biscuits amaretti, 100 g de sucre

  1. Battre les œufs dans un saladier. Les mélanger avec le lait. Y faire tromper les biscuits amaretti. Laisser au frais toute une nuit.
  2. Le lendemain, préparer du caramel. Dans une petite casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau. Faire chauffer jusqu’à l’obtention du caramel. Le verser au fond d’un moule allant au four.
  3. Mélanger préparation aux œufs. La verser dans le moule, sur le caramel.
  4. Faire cuire au four à 150 °c au bain-marie environ 1 heure (jusqu’à ce que le flan soit cuit). Laisser refroidir et déguster à température ambiante ou frais.

Tarte aux pommes crumble (GB)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 à 8 personnes)

3 pommes, 1 c. à soupe de mélasse, 1 rouleau de pâte feuilletée, 6 c. à soupe de sucre brun, 3 c. à soupe de beurre, 4 c. à soupe de farine, 6 c. à soupe de muesli, 1 poignée d’amandes

  1. Concasser les amandes. Réserver.
  2. Préparer la pâte crumble. Dans un récipient, mettre la farine, le muesli, le sucre brun et le beurre en parcelles. Mélanger rapidement avec une fourchette. (La pâte ne doit pas être homogène.) Réserver au frais.
  3. Peler et couper les pommes en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Mélanger avec la mélasse. Réserver.
  4. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette. Faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes.
  5. Sur la pâte feuilletée mi-cuite, verser les pommes. Parsemer des amandes concassées. Couvrir de la pâte crumble.
  6. Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.
  7. Laisser refroidir et servir à température ambiante.