Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1 verre (environ 25 cl) de riz pour risotto, 2 à 3 verres (50 cl à 75 cl) de bouillon de volaille chaud, 10 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 blancs de poulet, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, persil haché

1. Peler et hacher l’oignon. Couper les blancs de poulet en lanières. Faire chauffer le vin blanc.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz et les blancs de poulet. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.

3. Ajouter le vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.

4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes)

5. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer. Parsemer du persil haché. Servir immédiatement.