Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Riz
Pilaf Végan Style Cajun (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes, Attente : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
1 poivron, 1 oignon, 35 cl de riz, 400 g de pulpe de tomate, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’épice Cajun, 1 c. à café de paprika fumé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper le poivron en petits dés.
- Verser la pulpe de tomate dans un verre doseur et compléter de l’eau pour obtenir 70 cl de liquide en total. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron.
- Ajouter le riz et faire revenir. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, l’épice Cajun et la paprika fumé. Bien mélanger.
- Verser le liquide dans le verre doseur. Saler et poivrer. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson 17 minutes.
- Arrêter le feu mais ne pas ôter le couvercle. Attendre 10 minutes et ouvrir. Mélanger. Goûter et si nécessaire, ajouter de l’épice Cajun et servir.
Doria de Shiitaké au Miso (Japon)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 3 personnes)
2 tasses de riz blanc cuit, 15 shiitakés secs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de miso, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 20 cl de lait d’avoine, 4 c. à soupe de margarine, 2 c. à soupe de farine, 1/4 c. tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de chapelure, 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
- Mettre les shiitakés dans un grand bol. Couvrir d’eau. Laisser hydrater toute une nuit.
- Laver et essorer les shiitakés. Les trancher en bande de 5 mm de largeur.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans un poêle. Y faire revenir les shiitakés avec l’oignon vert pendant 1 minute. Verser le saké et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel avec la moitié de la margarine, la farine, la tablette de bouillon et le lait d’avoine. Poivrer.
- Mélanger le riz avec la margarine restante et mettre au fond d’un plat allant au four.
- Lorsque les shiitakés sont cuits, découvrir et ajouter le miso, le sucre et mirin. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le miso soit caramélisé. Verser cette préparation sur le riz.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Sur la préparation aux shiitakés, verser la sauce béchamel. Terminer par la chapelure. Verser l’huile d’olive dessus.
- Faire cuire le plat au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Katsu Don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes en total
(Pour 1 personne)
1 bol de riz cuit nature, 1 blanc de poulet ou 1 côte de porc sans os, 2 c. à soupe de chapelure, 2 c. à café de farine, 2 œufs, 1 c. à café de saké, huile pour friture, 1/2 c. à café de ciboulette ciselé, quelques pincées de shichimi
Pour la sauce : 1/3 oignon jaune, 80 ml de bouillon de bonite (katsuo dashi), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de sucre
- Préparer 1 assiette creuse avec 1/2 œuf battu et 1 assiette plate avec la chapelure.
- Fariner légèrement le blanc de poulet (ou le côte de porc). Le passer dans l’œuf battu et le rouler dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile pour friture. Y faire dorer la viande panée. Réserver.
- Préparer la sauce. Peler et émincer l’oignon. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser chauffer pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs restants avec le saké. Couper la viande en 3 ou 4.
- Dans la sauce chaude, mettre la viande. Verser les œufs battus. Couvrir et laisser chauffer pendant 1 minute.
- Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-onde, si nécessaire. Mettre le riz dans un bol de service.
- Verser l’omelette avec la viande sur le riz. Parsemer de la ciboulette et du shichimi. Servir immédiatement.
Tofu Katsu Curry (Japon & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 bols de riz cuit nature, 100 g de tofu fumé, 1 c. à soupe de farine, 1 petit œuf, 2 c. à soupe de chapelure, huile pour friture, 2 c. à soupe de sauce tonkatsu (ou sauce barbecue)
Pour la sauce curry : 1 oignon rouge, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 150 g de macédoine de légumes (en conserve), 200 g de pousses de soja (en conserve), 20 cl de lait de coco, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à soupe de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja
- Battre l’œuf dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une assiette plate. Couper le tofu fumé en deux dans le sens de épaisseur. Couper chaque morceau en deux. Les enrober de la farine, ensuite les passer dans l’œuf et enfin coller la chapelure autour. Les laisser au réfrigérateur.
- Préparer la sauce curry. Peler et couper l’oignon rouge en dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les légumes et les pousses de soja. Faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le lait de coco, la tablette de bouillon émiettée, le curry, la garam masala et la sauce soja. Faire chauffer à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Lorsque la sauce a commencé à être épaisse, faire chauffer l’huile de friture. Y faire frire les morceaux de tofu pané jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en retournant à mi-cuisson.
- Chauffer le riz (au micro-onde) et le répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce curry dessus. Poser les morceaux de tofu pané. Mettre la sauce tonkatsu (ou barbecue) sur le tofu. Servir immédiatement.
Risotto aux Champignons de Jean-Yves (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au total
(Pour 2 personnes)
20 cl de riz pour risotto, 40 cl de bouillon de légumes (1 tablette de bouillon), 2 c. à café de fond de chanterelle (facultatif), 2 oignons, 2 gousse d’ail, 200 g de champignons de Paris, 10 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre, 30 g de parmesan (fromage sans présure animal pour la version végétarienne), 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre noir
- Peler et hacher les oignons. Nettoyer et émincer finement les champignons.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail pelé et haché. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter les champignons et le vin blanc. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Ajouter le bouillon de légumes, le fond de chanterelle et le riz. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir et continuer à chauffer en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter le beurre et le parmesan en remuant. Arrêter le feu et servir immédiatement.
Donburi de Tofu Mariné et de Chou Chinois (Japon, Chine & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes en total
(Pour 2 personnes)
100 g de tofu ferme nature, 1 tasse (20 cl) de riz japonais (ou riz rond), 1/2 chou chinois, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de herbes mélangés de votre choix, 1 c. à soupe d’huile de sésame, quelques pincées de sésame grillé, quelques pincées de shichimi
Marinade de tofu : 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1/4 c. à soupe de sriracha, 1/2 c. à café de ail en poudre, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de gingembre râpé
Sauce pour chou chinois : 20 cl de bouillon de légumes refroidi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1,5 c. à soupe de fécule de pommes de terre, poivre blanc
- Couper le tofu en cubes d’environ 8 mm x 8 mm. Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients de la marinade de tofu. Y mettre les cubes du tofu. Mélanger et laisser au frais pendant quelques heures.
- 30 minutes avant le repas, mettre le riz lavé et égoutté dans une casserole. Verser 30 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle et laisser à côté.
- Pendant le cuisson du riz, mélanger tous les ingrédients de la sauce pour chou chinois dans un bol. Couper le chou chinois en morceaux.
- Dès que le riz est cuit, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir le chou chinois avec les herbes et la ciboulette. Lorsque le chou chinois est cuit et réduit la volume, verser la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Arrêter le feu et verser l’huile de sésame.
- En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter les morceaux de tofu mariné avec le jus de marinade.
- Mélanger (aérer) le riz et le répartir dans des bols de service. Dessus, poser le chou chinois et le tofu. Parsemer le sésame grillé et du shichimi. Servir chaud.
Nori Cup (USA & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 160 °c
(Pour 8 cups)
2 feuilles de nori, environ 180 g de riz cuit refroidi, 150 g de crevettes cuits (sans carapace)
Pour marinade : 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à café de huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pointe de purée de piment, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’ail en poudre
- Couper les crevettes en petits morceaux et les mettre dans un plat creux. Ajouter tous les ingrédients pour marinade. Mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper chaque feuille de nori en quatre. Mettre chaque morceau de nori sur 1 moule à muffin.
- Répartir le riz sur les morceaux de nori.
- Répartir les crevettes sur le riz. Verser le jus de marinade dessus.
- Les faire cuire au four à 160 °c pendant 10 minutes. Servir immédiatement.
Option : Couper 1 petit avocat en morceaux et couvrir par du jus de citron. Après la cuisson de « nori cups », mettre un peu d’avocat dessus et terminer par un peu de mayonnaise.
Oden Revisité (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 20 minutes + 7 à 8 minutes
(Pour 2 personnes)
1 verre de riz japonais, 1,5 verre de jus (bouillon) d’oden, quelques morceaux de navets, carottes, pommes de terre d’oden (égouttés), 1 c. à soupe de huile de tournesol, 1 c. à soupe de sucre, quelques pincées de sansho (feuilles de poivre de Sichuan séchées – à défaut, poivre de Sichuan pilé)
- Laver et égoutter le riz japonais. Le mettre dans une casserole avec le jus d’oden. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
- Pendant ce temps, couper les légumes en tranches d’environ1 cm.
- Lorsque le riz est cuit, ne pas ôter le couvercle pendant que l’on préparer les légumes.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y mettre les légumes. Parsemer du sucre. Les faire caraméliser, en les chauffant.
- Découvrir la casserole et mélanger le riz.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Poser les légumes. Parsemer du sansho. Servir immédiatement.
Girisha-fu Doria (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
40 cl de sauce tomate, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de mélange de herbes, 1 pincée de sucre, 2 pincées de shichimi, 1 aubergine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 40 cl de riz blanc cuit, 3 c. à soupe de beurre demi-sel, 200 g de feta
- Chauffer le riz et mélanger avec le beurre. Le mettre dans un plat allant au four.
- Couper l’aubergine en cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter dans la poêle, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le mélange de herbes, le sucre et le shichimi. Faire cuire pendant quelques minutes. Verser cette sauce sur le riz.
- Couvrir de la feta émiettée. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Salade de Riz (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : entre 15 et 20 minutes
(Pour 4 personnes)
20 cl de riz (rond, long, sauvage…), 1 petite boîte de maïs, 150 à 200 g de thon nature en conserve, 2 à 3 tomates, 3 oeufs durs, 2 c. à café de persil haché, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre blanc
- Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit cuits. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Bien égoutter le ri refroidi et le mettre dans un saladier.
- Ecaler les oeufs et couper en morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Couper les tomates et ajouter dans le saladier.
- Egoutter les maïs et le thon et ajouter dans le saladier, avec le persil.
- Préparer la sauce. Mélanger bien la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, toujours remuant. Saler et poivrer. Ajouter la mayonnaise.
- Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.