Préparation : 40 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : environ 30 minutes en total

(Pour 3 personnes)

125 g de vermicelles de riz, 1 œuf, 2 c. à soupe d’oignons verts ciselés, 150 g de tofu ferme, 150 g de pousses de soja, 100 g de petits crevettes, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de nam pla ou nuoc mam, 1 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe d’huile d’arachide, 3 c. à soupe de cacahuètes

1. Faire égoutter le tofu entre 2 planches pendant 2 heures. Les couper en dés d’1 cm de côté.

2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok. Y faire dorer les morceaux de tofu. Réserver.

3. Faire griller les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse. Les piler grossièrement. Réserver.

4. Faire ramollir les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Les rincer et les égoutter. Réserver.

5. Rincer les crevettes et les pousses de soja. Les égoutter et réserver.

6. Dans un bol, battre l’œuf. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le jus de citron vert, le nam pla, la sauce soja et 2/3 de cacahuètes.

7. Faire chauffer l’huile restante dans le wok essuyé. Y verser l’œuf battu. Faire frire en remuant sans cesse.

8. Ajouter les vermicelles de riz, le tofu, les crevettes, les pousses de soja et les oignons verts. Les faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter la sauce dans le bol. Mélanger et laisser évaporer le liquide à feu plutôt vif.

9. Répartir les vermicelles sautées dans des assiettes. Parsemer des cacahuètes réservées. Servir immédiatement.