Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et 20 à 30 minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

200 g de mozzarella, 40 cl de riz cuit, 3 c. à soupe de beurre salé, 400 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 aubergine (environ 150 g), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à café de câpres, 6 à 7 olives noires dénoyautées, 1 c. à soupe de sucre complet, 1/2 tablette de bouillon, 1 pincée d’origan, 1 pincée de poivre

1. Faire fondre le beurre salé et mélanger avec le riz cuit. Le mettre au fond d’un plat allant au four. Réserver.

2. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon.

3. Couper l’aubergine en bâtonnets. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les morceaux de l’aubergine. Faire revenir pendant quelques minutes.

4. Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, le sucre complet, l’origan, le poivre, les câpres et les olives noires coupé en petits morceaux. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

5. Verser la sauce sur le riz. Couvrir d’une mozzarella coupé en lamelles. Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir immédiatement.