Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure 20 minutes

(Pour 4 personnes)

700 g d’échine de porc, 10 cl de saindoux, 4 poireaux, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 2 poivrons (vert, rouge ou jaune), 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 20 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de persil haché, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel

1. Faire fondre le saindoux dans une cocotte. Y faire revenir le porc coupé en cubes. Le retirer et le réserver.

2. Nettoyer et couper les poireaux en tronçons. Les faire revenir dans la même saindoux que le porc.

3. Ajouter dans la cocotte le sel, les poivrons coupé en morceaux et le concentré de tomates. Y verser le vin et remettre la viande. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.

4. Ôter le couvercle. S’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif.

5. Ajouter le persil, le poivre de Cayenne et l’oignon vert ciselé.  Laisser chauffer pendant 5 minutes et servir chaud.