Préparation : 20 minutes, Cuisson : 2 heures

(Pour 4 personnes)

4 cuisses de canard, 4 carottes, 3 courgettes, 2 oignons, 1 c. à soupe de ras-el-hanout, 1 bâton de cannelle, 2 verres de bouillon de volaille, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de miel, 2 verres de graines de couscous, 40 g de beurre salé, sel, poivre, harissa

1. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler les courgettes en zèbre et les couper en rondelles. Enlever la peau de canard, si vous ne voulez pas la sauce soit trop grasse.

2. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive. Y faire dorer les morceaux de canard.

3. Dans un couscoussier, faire chauffer le reste de l’huile. Y faire revenir les oignons sans coloration. Ajouter les morceaux de canard. Mettre la cannelle et le ras-el-hanout. Faire chauffer pendant 2 minutes en remuant.

4. Y verser le bouillon avec le miel. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

5. Ajouter les carottes et les courgettes. Poursuivre la cuisson 30 minutes.

6. Pendant ce temps, préparer les graines de couscous comme indiqué à l’emballage. Mélanger avec le beurre salé.

7. Mettre les graines de couscous dans le panier du couscoussier. Le placer dessus de la sauce qui mijote pour réchauffer les graines.

8. Répartir les graines de couscous dans des assiettes de service. Dessus, placer le canard et les légumes. Verser la sauce. Servir chaud, éventuellement avec de la harissa.