Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes

(Pour 6 personnes)

2 citrons, 6 côtes de veau, 2 c. à café de graines de cumin, 15 cl de bouillon de légumes, 2 gousses d’ail, 50 g de beurre, sel, poivre

1. Clarifier le beurre. Faire fondre le beurre au bain-marie. Le verser doucement dans une cocotte en veillant à le séparer du petit-lait qui doit rester.

2. Prendre le zeste d’un citron. Gratter la partie blanche amère. L’émincer finement et laisser blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter.

3. Peler les citrons à vif. Prendre les quartiers, en récupérant le jus.

4. Couper les côtes de veau en deux. Faire chauffer le beurre clarifié dans la cocotte et y faire dorer le veau. Saler et poivrer. Ajouter les quartiers, le jus et le zeste des citrons avec l’ail écrasé, le bouillon et les graines de cumin pilés.

5. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir chaud.