Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c et 15 minutes à la poêle

(Pour 1 pot)

1 aubergine, 3 filets d’anchois à l’huile, environ 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail, 1 piment oiseau, poivre noir

1. Préchauffer le four à 180 °c.
2. Peler l’aubergine et couper en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur. Badigeonner de l’huile d’olive et ranger sur un plaque du four couverte du papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 minutes.
3. Couper chaque rondelles d’aubergine en batônnets. Réserver.
4. Hacher la partie blanche de l’oignon nouveau. Ciseler la partie verte. Peler et hacher l’ail.
5. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon (la partie blanche et la partie verte) avec le piment oiseau jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Enlever le piment oiseau.
6. Ajouter l’ail et les filets d’anchois. Faire revenir pendant 1 à 2 minute(s).
7. Ajouter l’aubergine et poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante. Laisser refroidir et servir avec des tranches de pain grillé.