Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter

 

Agedashi-Dofu (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

150 g de tofu ferme, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 20 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de ciboulette ou d’oignon vert ciselé(e), huile pour friture

  1. Couper le tofu en cubes d’environ 3 cm de côté.
  2. Couvrir légèrement les morceaux de tofu de la fécule et les faire frire dans de l’huile chaude. Les égoutter et les répartir dans des bols.
  3. Dans une petite casserole, mettre le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition et verser sur le tofu frit.
  4. Parsemer de la ciboulette ou de l’oignon vert. Servir immédiatement.

Brioche à la vapeur au tofu (Chine/Japon)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  2. Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
  3. Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
  4. Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
  5. Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
  6. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  7. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  8. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Champignons à la Persillade (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 4 personnes)

4 grosses champignons de Paris, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc

  1. Éplucher les champignons. Couper chaque champignon en 6 en quartiers.
  2. Préparer une persillade. Peler et hacher l’ail. Le mélanger avec le persil. Réserver.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les champignons. Saler et poivrer.
  4. En fin de cuisson, parsemer de la persillade.
  5. Laisser refroidir. Servir à température ambiante.

Veggie Kebbeh (Irak)

Préparation : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et quelques minutes dans un bain d’huile par fournée

(Pour 12 croquettes)

125 g de boulgour fin, 25 g de semoule fine, 1 blanc d’œuf, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à café de cumin, sel, poivre blanc, huile pour friture

Pour la farce : 125 g de steak de soja, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de persil plat haché, 1 jaune d’œuf, 1/4 c. à café de cardamome, 1/4 c. à café de cumin, 1/4 c. à café de cannelle, sel, poivre de Cayenne

  1. Hacher l’oignon nouveau. Émietter le steak de soja.
  2. Préparer la farce.  Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon nouveau. Ajouter le steak de soja. Faire chauffer pendant quelques minutes. Ajouter le persil plat et les épices. Continuer à cuire pendant 1 minute, en remuant. Arrêter le feu et y incorporer le jaune d’œuf. Réserver.
  3. Mélanger le boulgour et la semoule dans un bol d’un robot. Verser 10 cl d’eau bouillante. Mélanger rapidement et attendre 10 minutes.
  4. Ajouter le blanc d’œuf, l’huile, le cumin, du sel et du poivre au boulgour. Faire marcher l’appareil.
  5. Séparer la préparation au boulgour en 12 portions. Séparer la farce en 12 portions.
  6. Prendre 1 portion de la préparation au boulgour. L’étaler sur une paume de main. Mettre 1 portion de la farce et fermer, en donnant une forme allongée. Préparer 12 boulettes.
  7. Faire frire les boulettes. Servir immédiatement.

Moutabal (Syrie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au gril du four

(Pour 6 à 8 personnes)

4 à 5 aubergines moyens, 3 gousses d’ail, 300 g de yaourt nature, 2 citrons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de poivre d’Alep, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de sumac, sel, 1 c. à soupe de persil plat ciselé

  1. Griller les aubergines entières en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau devienne noire et se froisse et que la pulpe soit molle.
  2. Enlever la peau des aubergines et mettre la pulpe dans un torchon. Laisser tiédir.
  3. Piler l’ail pelé et dégermé avec du sel.
  4. Presser les citrons pour obtenir le jus.
  5. Presser les aubergines dans le torchon pour éliminer le jus.
  6. Ajouter les aubergines à l’ail pilé. Piler ensemble. Y incorporer le yaourt et le jus des citrons. Ajouter le poivre d’Alep.
  7. Mettre la purée d’aubergine dans un plat de service. Verser l’huile d’olive. Parsemer du sumac, de la paprika et du persil ciselé. Servir frais ou à température ambiante.
  • Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.

Friture d’Aubergine à la Sauce Soja (Japon)

Préparation : 10 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes par fournée

(Pour 2 personnes)

1 aubergine, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, Huile pour friture

  1. Couper l’aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur.
  2. Laisser mariner les tranches d’aubergine dans la sauce soja pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps.
  3. Faire chauffer l’huile pour friture.
  4. Dans une assiette, mélanger la fécule de pomme de terre et la farine.
  5. Fariner les tranches d’aubergine et les faire frire. Les égoutter et servir chaud.

Crabe et Surimi sur Chips de Crevette de Françoise (Asie)

Préparation : 20 minutes

(Pour 6 personnes)

1 boîte de crabe, 6 bâtonnets de surimi, 6 brins de ciboulettes, 1/2 citron vert, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1/2 paquet de chips de crevette

  1. Émincer les bâtonnets de surimi.
  2. Mélanger le surimi avec la chair de crabe. Ajouter les ciboulettes ciselées et le jus de citron vert.
  3. Incorporer la mayonnaise. Réserver au frais.
  4. Au moment de servir, mettre 1 c. à café (bombée) de la préparation sur une chips en crevette.

Ktipiti (Grèce)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four, Attente : quelques heures

(Pour 4 personnes)

100 g de feta, 1 petit poivron rouge, 2 c. à soupe de yaourt grec, 1 petite gousse d’ail, 2 pincées de paprika, quelques feuilles d’origan, 2 branches d’aneth, 2 feuilles de menthe, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de jus de citron, sel, poivre blanc

  1. Faire griller le poivron rouge au four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Le mettre dans un sac en plastique et laisser tiédir.
  2. Dans un mortier, mettre l’ail pelé et dégermé avec un peu de sel. Piler pour obtenir une pâte. Ajouter la feta émiettée et piler ensemble.
  3. Enlever la peau et les graines du poivron rouge. Essuyer la chair avec un papier absorbant pour sécher. La hacher.
  4. Ciseler finement les feuilles d’origan, l’aneth et les feuilles de menthe.
  5. Mélanger la préparation à la feta, le poivron rouge haché, le yaourt grec, les feuilles d’origan, l’aneth, les feuilles de menthe, le jus de citron, l’huile d’olive et du poivre blanc moulu.
  6. Parsemer de la paprika. Laisser la préparation dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais, avec du pain pita coupé.

Houmous (Liban)

Préparation : 30 minutes

(Pour 4 à 6 personnes)

300 g de pois chiches cuits (en conserve), 2 c. à soupe de tahini, 2 c. à café de cumin, 1/2 citron, 1 gousse d’ail, 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, paprika (ou poivre d’Alep pour la recette Syrienne)

  1. Enlever la peau des pois chiches. Piler le cumin. Peler et dégermer l’ail. Presser le citron pour obtenir le jus.
  2. Mixer les pois chiches avec le tahini, le cumin, le jus de citron, l’ail et du sel, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, jusqu’au consistance désiré.
  3. Mettre dans un bol de service et parsemer de la paprika (ou du poivre d’Alep). Servir à température ambiante.

* Pink Houmous d’Azur : Remplacer la moitié de pois chiches par la betterave cuite.

Toaste de Franck (Espagne)

Espagne-Toaste de FranckPréparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au gril du four

(Pour 6 personnes)

1/2 baguette de pain, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 à 2 tomate(s), quelques tranches de jambon Serrano, quelques fines tranches de manchego, origan, olives noires

1. Couper la baguette de pain en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur. Les faire griller légèrement au four. Couper la (ou les) tomate(s) en fines tranches. Couper les tranches de jambon Serrano et de manchego en taille de rondelle de pain.

2. Frotter les tranches de pain grillées avec l’ail. Badigeonner la surface de l’huile d’olive.

3. Sur chaque tranche de pain, poser en couches : 1 tranche de tomate, quelques morceaux de jambon et 2 tranches de manchego. Terminer par 1 olive noire. Parsemer de l’origan. Servir à température ambiante.