Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 petites aubergines (ou 1 grosse aubergine), 6 filets d’anchois à l’huile, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de herbes mélangés de votre choix, quelques pincées d’ail en poudre, 1 c. à café d’oignon confit, quelques pincées de piment (de votre choix : Espelette, Alep, Cayenne….) en poudre

1. Couper les aubergines en cubes de 1,5 cm de côté.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les aubergines. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, couper les anchois en petits morceaux.
4. Découvrir la poêle. Ajouter les anchois, les herbes, l’ail en poudre, l’oignon confit et le piment.
5. Poursuivre la cuisson en remuant 5 à 10 minutes. Servir chaud.