Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 40 minutes

(Pour 8 boulettes de gnocchi)

180 g de purée de potimarron rôti au four, 180 g de farine, 1 jaune d’œuf, sel, poivre, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, quelques cerneaux de noix, quelques fleurs comestibles séchées

Pour la farce : 200 g de champignons de Paris ou chanterelles, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 filet de fond de chanterelle (facultatif), 1/8 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 125 g de ricotta, poivre

Pour la sauce : 15 cl de crème fraîche, 150 g de fromage de votre choix (Roquefort, Emmental, Comté, Saint Nectar, Reblochon, Raclette, etc.), 1/2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, poivre blanc (facultatif)

1. Préparer la farce. Peler et hacher l’échalote et l’ail. Nettoyer et hacher les champignons. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Ajouter le fond de chanterelle et la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. Y faire revenir l’échalote, l’ail et les champignons, jusqu’à ce qu’ils soient secs. Laisser refroidir.
2. Mélanger la purée de potimarron, le jaune d’œuf, un peu de sel, un peu de poivre et 150 g de farine. Ajouter peu à peu la farine restant, en pétrissant, jusqu’à ce que la consistance devienne comme de la pâte à moduler.
3. Mélanger la préparation aux champignons et la ricotta. Séparer cette farce en 8 portions égales.
4. Séparer la purée de potimarron en 8 portions égales. Aplatir 1 portion de cette purée et mettre 1 portion de la farce au milieu. Fermer pour obtenir une boulette. Préparer 8 boulettes.
5. A l’aide d’une ficelle, dessiner les traits.
6. Faire cuire les boulettes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les égoutter et réserver.
7. Dans une petite casserole antiadhésive, verser la crème fraîche et le fromage coupé en petits morceaux. Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter la fécule de pomme de terre délayée avec un peu d’eau. Dès que la sauce devient onctueuse, arrêter le feu.
8. En même temps, faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire revenir les gnocchi.
9. Répartir les gnocchi dans des assiettes de service. Verser la sauce autour et décorer avec des noix et des fleurs. Servir immédiatement.

• Pour avoir une purée de potimarron : Couper 1 potimarron en deux et enlever les graines. Le poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir et enlever la peau. Ecraser la chair.