Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

4 pavés de saumon, 25 cl de crème fraîche, 15 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc

1. Peler et émincer l’oignon. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire revenir l’oignon.

2. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Ajouter la crème fraîche, le fumet de poisson déshydraté, du sel et du poivre. Laisser épaissir à feu moyen.

3. En même temps, poser les paves de saumon sur un plat allant au four beurré et les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes.

4. En fin de cuisson de la sauce, ajouter le persil haché. Napper le saumon de cette sauce. Servir immédiatement.

* On peut remplacer le persil par des feuilles d’estragon ciselées ou par de l’aneth ciselé.