Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à la casserole, 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

1 kg de potiron, 200 g d’oignon, 200 g de carotte, 100 g de céleri, 40 g de beurre, 2 c. à soupe de herbes fraîches mélangées (persil, aneth, origan, etc.), 10 cl de vin blanc sec, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc

1. Peler et couper le potiron en morceaux. Le mettre dans une casserole, couvrir et chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Découvrir et laisser cuire en mélangeant souvent jusqu’à l’obtention d’une purée. (On obtient environ 2 tasses de purée.) Incorporer 15 g de beurre et la crème. Saler et poivrer. Réserver.

2. Peler et hacher l’oignon et la carotte. Hacher le céleri. Faire fondre 15 g de beurre et l’huile dans une poêle. Y faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin blanc et la tablette de bouillon. Laisser évaporer en remuant. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, arrêter le feu. Les ajouter à la purée de potiron.

3. Mettre la purée aux légumes dans un plat allant au four. Parsemer des fines herbes dessus et terminer par le beurre en parcelles.

4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.