Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

4 pavé de bar sans la peau, 200 g de julienne de légumes surgelée, 2 gros oignons, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’estragon ciselé, 4 c. à café de beurre, sel, poivre, huile

1. Préparer un confit d’oignons. Peler et émincer finement les oignons. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons à feu doux. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.

2. Décongeler les légumes.

3. Beurre quatre grands rectangles de papier d’aluminium. Sur chacun, déposer 1/4 du confit d’oignons. Poser dessus un pavé de bar. Saler et poivrer. Poser 1/4 de la julienne de légumes et 1/4 de l’estragon. Verser 1 c. à soupe de vin blanc, et terminer par 1 noix de beurre. Fermer hermétiquement.

4. Mettre les papillotes sur la lèchefrite du four. Faire cuire au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud. (Poser directement les papillotes sur les assiettes.)