Préparation : longue

(Pour 6 personnes)

1 kg de cardons, 1 citron, 4 os à moelle, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 150 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc

1. Presser le citron pour obtenir le jus. Préparer un saladier d’eau froide avec le jus du citron.

2. Effiler le cardons. Les couper en morceaux, en le mettant dans l’eau froide citronnée.

3. Mettre les morceaux des cardons dans un auto-cuiseur. Y verser de l’eau. Fermer l’auto-cuiseur et faire cuire les cardons pendant 40 minutes.

4. Mettre les cardons dans un plat à gratin beurré. Couvrir du fromage râpé.

5. Placer les os à moelle dans une petite casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Sortir les os et laisser refroidir. Garder le jus de cuisson à part.

6. Passer la pointe d’un couteau pour enlever les moelles. Couper les moelles en rondelles fines et les poser sur le fromage râpé.

7. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle commence à blondir. Y verser 50 cl de jus de cuisson des os à moelle. Porter à ébullition, en remuant avec un fouet. Verser cette sauce dans le plat à gratin.

8. Mettre le plat à gratin dans le four à 200 °c et faire cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.