Préparation : 30 minutes

(Pour 8 personnes)

350 g de chocolat à 55% de cacao, 50 g de chocolat à 70% de cacao, 300 g de biscuits à la cuillère, 6 œufs, 170 g de beurre, 80 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 c. à soupe de rhum, 1 bol de café très fort

1. Faire fondre 250 g de chocolat à 55% au bain-marie. Ajouter 130 g de beurre en parcelles et laisser refroidir.

2. Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre.

3. Combiner le mélange au chocolat, les jaunes d’oeufs et les blancs en neige. Concasser le chocolat à 70% de cacao et les incorporer à la mousse.

4. Mélanger le café et le rhum. Passer les biscuits à la cuillère dans ce liquide et tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la mousse dedans et recouvrir le dessus d’une dernier couche de biscuits trempés.

5. Laisser la charlotte dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

6. Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat restant et le beurre restant ensemble. Tartiner la surface de la charlotte avec cette ganache. Servir frais.