Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

400 g de filets de sole, 1/2 citron, 8 oignons grelotes, 200 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de vin blanc sec, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, poivre blanc

Pour le beurre manié: 1 c. à café de beurre, 1 c. à café de farine

1. Couper chaque filets de sole en deux dans le sens de longueur. Les rouler et les piquer avec des piques en bois. Nettoyer et émincer les champignons. Peler les oignons. Préparer le beurre manié en malaxant le beurre et la farine.

2. Faire fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les champignons et les oignons ensemble, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Saler et poivrer.

3. Ranger les filets de sole dans la sauteuse. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes sur le feu doux.

4. Sortir les filets de sole et enlever délicatement les piques en bois. Réserver.

5. Faire évaporer le jus (de moitié) dans la sauteuse. Ajouter les morceaux d’oignon vert et la crème fraîche et laisser réduire un peu. Y incorporer le beurre manié.

6. Lorsque la sauce devient onctueuse, remettre les filets de sole et laisser chauffer un peu. Servir chaud.