Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes à la poêle et à la plancha

(Pour 8 personnes)

3 poignées de salade mesclun, 16 gambas, 5 cl de Cognac, 600 g de noix de Saint-Jacques, un peu de beurre, 7 à 8 cl de Noilly Prat, 2 pomélos, 1 petit bocal d’œufs de saumon, 8 tomates cerises, 20 cl de vinaigrette à la base de vinaigre balsamique

1. Peler à vif les pomélos et prendre la chair. Réserver.

2. Laver, essorer et répartir la salade dans des assiettes de service.

3. Faire sauter les noix de Saint-Jacques avec un peu de beurre à feu assez vif, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter le Noilly Prat et laisser évaporer en grattant le suc à feu vif.

4. Faire griller les gambas sur la plancha. Lorsqu’elles deviennent rouge, verser le Cognac et flamber.

5. Sur la salade, répartir la chair des pomélos, les œufs de saumon, les tomates cerises, les gambas et les noix de Saint-Jacques. Verser la vinaigrette. Servir immédiatement.